Экспертиза качества кисломолочных продуктов

Кисломолочные напитки обладают приятным, слегка освежающим и острым вкусом, возбуждают аппетит и тем самым улучшают общее состояние организма. Кисломолочные напитки, полученные в присутствии спиртового брожения, обогащенные незначительным количеством спирта и углекислотой, улучшают работу дыхательных и сосудодвигательных центров, слегка возбуждают центральную нервную систему. Все это повышает приток кислорода в легкие, активизирует окислительно-восстановительные процессы в организме.

Введение
Глава 1. Обзор литературы.
1.1. Состояние потребительского рынка кисломолочных продуктов в КР и их конкурентоспособность.
1.2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность кисломолочных продуктов.
1.3. Классификация и характеристика видов кисломолочных продуктов.
1.4. Технология производства кисломолочных продуктов.
1.5. Организация контроля качества кисломолочных продуктов. Показатели безопасности.
1.6. Идентификация и фальсификация кисломолочных продуктов.
Глава 2. Подбор методов и экспертиза кисломолочных продуктов.
2.1. Требования к показателям качества.
2.2. Факторы, формирующие качество кисломолочных продуктов. Упаковка. Маркировка. Хранение.
Глава 3. Экспериментальная часть.
3.1. Подбор объектов исследования.
3.2. Органолептическая оценка качества.
Выводы и предложения.
Список использованной литературы.