Безалкогольная продукция

 

Таблица 2.1 Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003

Показатели

 

«Грушевый» ЗАО «Волчихинский пивоваренный завод» 658932, Россия, Алтайский край, С. Волчиха, пер. Калинина, 26. Тел/факс (385-65) 21-7-03, www.vpzbeer.ru

«Фан» OOO «Ледь» Россия, г. Барнаул, ул. Попова 167/1. Тел/факс: (3852) 450001, www.led223-224.ru

 

 «Coca-Cola» OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия» Россия, г. Новосибирск, пр. Автомобилистов, 8.

Маркировка

Товарный знак: Напитки Алтая

Дата розлива: 16.11.2008

Срок годности: 90 суток

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

Объем: 0,5 литра

Состав напитка: вода, сахар, двуокись углерода, лимонная кислота.

Пищевые добавки: ароматизатор «Грушевый» - идентичный натуральному, краситель - сахарный колер, консервант – натрия бензоат.

Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 82

Товарный знак: Ледь

Дата розлива: 05.11.2008

Срок годности: 6 месяцев

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

Объем: 1,5 литра

Состав напитка: очищенная вода, двуокись углерода, лимонная кисло-та.

Пищевые добавки: натурильный и идентичный натуральному арома-тизатор, подсластитель (аспартам, ацесульфам), бензонат натрия (Е 211).

Нормативные документы: ГОСТ 28188-89

Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 82

Товарный знак: Coca-Cola

Дата розлива: 10.11.2008

Срок годности: 6 месяцев

Условия хранения: от 0°С до + 18°С

Объем: 0,5 литра

Состав напитка: вода, сахар, диоксид  углерода, ортофосфорная кислота.

Пищевые добавки: натуральные ароматизаторы, кофеин.

Нормативные документы: ТУ 9185-437-00008064-2000

Информация о подтверждение  соответствия: РСТ АЯ 79

Заключение о соответствии

соответствует

соответствует

соответствует

 

2.4 Органолептическая оценка качества  безалкогольных напитков

 

Для определения органолептических  показателей проведена оценка качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.2, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.3, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.4.

 

Таблица 2.2 Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

Цвет

Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту

Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений

Соответствие стандарту

Вкус и запах

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Соответствие стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.3 Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

Цвет

Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту

Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений

Соответствие стандарту

Вкус и запах

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Соответствие стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Фан», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.4 Органолептическая оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

Цвет

Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту

Непрозрачная жидкость, без осадка и посторонних включений

Соответствие стандарту

Вкус и запах

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Характерный для данного вида напитка, без посторонних привкуса и запаха

Соответствие стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», соответствует стандарту по всем органолептическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

В соответствии по ГОСТ Р 28188-89 [Приложение Е] все три образца: Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод»), безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь»), безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») соответствуют требованиям нормативного документа, производители дают полную информацию, на этикетках своего товара.

 

2.5 Физико-химические оценка качества  безалкогольных напитков

 

При оценки физико-химических показателей качества безалкогольных напитков: «Грушевый» (АО «Волчихинский пивоваренный завод») таблица 2.5, безалкогольный напиток «Фан» (OOO «Ледь») таблица 2.6, безалкогольный напиток «Coca-Cola» (OOO «Кока-Кола ЭйчБиСи Евразия») таблица 2.7. применялось методики в соответствии с ГОСТом 28188-89.

Сущность методики:

Полнота налива определяется в градуированном цилиндре по верхнему краю мениска. За окончательный результат принимают  среднее арифметическое значение наполнения 10 бутылок, в мл (см3). Допустимые отклонения полноты налива для одной бутылки  не должны превышать + 2%.

Содержание сухих веществ в  соке определяют по ГОСТ 6687.2-90. «Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ» рефрактометрическим  методом по сахарозе. Сок перед  нанесением капли на нижнюю призму рефрактометра фильтруют, определение  проводят при температуре 20 °С.

Определение кислотности проводят по ГОСТ 28188-89 «Напитки безалкогольные». Метод определения титруемой  кислотности». Метод основан на потенцнометрнческом титровании стандартным титрованным раствором гидроксида натрия до значения рН 8.1. [11, 68 с.]

 

Таблица 2.5 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Грушевый» по ГОСТ 28188-89

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

Полнота

налива

Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %

Полнота налива соответствует заявленным объемом производителем

Соответствие стандарту

Массовая доля сухих веществ, %

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³

+ 0,2

+ 0,1

Соответствие стандарту

Массовая доля двуокиси углерода, %:

Более 0,30 до 0,40 включительно

0,40

Соответствие стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Фан» по ГОСТ 28188-89

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

Полнота

налива

Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %

Полнота налива соответствует заявленным объемом производителем

Соответствие стандарту

Массовая доля сухих веществ, %

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

Массовая доля двуокиси углерода, %:

Более 0,30 до 0,40 включительно

0,38

Соответствие стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Грушевый», соответствует стандарту по всем физико-химическим показателям, и допускается для реализации в розничной торговли.

 

Таблица 2.7 Физико-химические оценка качества безалкогольного напитка  «Coca-Cola» по ГОСТ 28188-89

Показатели

По ГОСТу

Фактически

Соответствие стандарту

Полнота

налива

Допустимые отклонения полноты  налива должны превышать ± 2 %

Полнота налива соответствует заявленным объемом производителем

Соответствие стандарту

Массовая доля сухих веществ, %

+ 0,2

+ 0,2

Соответствие стандарту

Кислотность, см³ раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм³ на 100 см³

+ 0,2

+ 0,3

Не соответствие стандарту

Массовая доля двуокиси углерода, %:

Более 0,30 до 0,40 включительно

0,40

Соответствие стандарту

 

Вывод: Согласно ГОСТ 28188-89 безалкогольный напиток «Coca-Cola», не соответствует стандарту, так как кислотность раствора гидроокиси натрия превышает допустимые значения. Данная продукция производиться по ТУ 9185-437-00008064-2000.

 

2.6 Анализ влияния технологии  на качество товаров безалкогольных  напитков

 

В технологии производстве безалкогольных напитков мелочей не бывает. Уже  не раз говорилось, и многие производители  применяют это на практике о правильном подборе различных типов оборудования, учете специфики технологического цикла при модернизации и оснащении  производства напитков.

Не менее важна общестроительная часть реализации проекта. Причем в  последнее время специалисты  ведущих компаний все чаще обращают внимание на качество полов. Как выясняется, грамотный выбор покрытия на складе и в цехе может существенно  влиять на весь производственный процесс.

В настоящий момент в России есть несколько крупных компаний, предлагающих различные решения для производственных комплексов. Все эксперты соглашаются  в одном: для того чтобы правильно  подобрать пол, необходимо точно  знать, в каких условиях он будет  эксплуатироваться. «Помимо эксплуатационных условий, – считает генеральный  директор компании POLYFLOOR Владислав  Кашин, – важно понимать, какие  средства производство может позволить  себе тратить на ремонт, стоит ли задача сделать пол на длительный срок или 2-3 года вполне достаточно»

Наливные полы, их различные модификации, в принципе, можно сделать в  любом помещении. Но традиционно  такие полы делают на складах, в гаражах  и пищевых цехах. Проведем анализ вариантов промышленных полов для  различных производственных помещений [26].

Складские помещения

Склад – это то место, куда готовая  продукция поступает уже в  полностью упакованном виде. Для  этого на складе должен легко мыться пол, но при этом не стоит задача жесткой санитарной обработки, такой, как, например, в разливочных цехах. Поэтому покрытие должно выдерживать  значительные механические нагрузки –  постоянное движение автокаров. Зачастую на пол в складских помещениях должны наносить специальную разметку, которая бы помогла лучше ориентироваться  и регулирует движение. Покрытие должно быть таким, чтобы разметка не стиралась  со временем.

Так, эксперты нескольких компаний-лидеров  рекомендуют для складских помещений  и гаражей бетонный пол с верхним  упрочняющим слоем (топингом). Бетон по своим эксплуатационным свойствам является отличным материалом для изготовления полов. Единственный его недостаток – низкая износостойкость и «пыление». Поэтому верхний слой бетона укрепляют специальными сухими упрочняющими смесями.

Преимуществ у таких полов достаточно: стойкость к ударам и сильному абразивному износу; отсутствие пыли; привлекательный внешний вид (и  возможность наносить разметку); возможность  делать полы гладкими или шероховатыми (например, в коридорах, где сотрудники перемещаются преимущественно пешком, шероховатый пол актуален). Верхний  высокопрочный слой составляет единое целое с бетонным основанием и  полностью исключает его отслоение. Не требуется особых условий для  устройства пола. Покрытие относительно недорогое и делается достаточно быстро – верхний упрочняющий  слой втирается в тело бетона на стадии его укладки.

По данным мониторинга рынка  аналитиков, средняя стоимость таких  полов колеблется от 1300 до 1800 рублей за квадратный метр, в зависимости  от цены бетона, схемы армирования  и применяемых сухих смесей. Гарантия на пол у различных производителей составляет от 1 до 5 лет.

«Как правило, такой пол в  складских помещениях может служить  до 10 и более лет, в зависимости  от качества стяжки и проведенных  работ, условий эксплуатации, влажности  помещения и других факторов. Как  только пол начинает расслаиваться, нужно проводить восстановительные  работы, а в некоторых случаях  – менять верхний слой на полимерный пол» [26].

Пищевые цеха

Бетонные полы с топингом активно используются и для пищевых цехов. Но делать это категорически не рекомендуется по ряду причин.

Многие владельцы предприятий, стараясь сэкономить, делают такие  полы и в пищевых цехах. Но условия  эксплуатации – повышенная влажность, возможные перепады температуры, агрессивные  очистительные мероприятия –  очень быстро выводят пол из строя и снова встает вопрос о ремонте. Кроме того, бетонный пол достаточно пористый, что позволяет болезнетворным микроорганизмам размножаться в теле бетона, это не соответствует санитарным нормам.

Так что предприятие должно иди  в след за развитием технологией  и выбирать полиуретан-цементные покрытия, самые прочные и долговечные в ассортименте наливных полов».

Толщина таких полов составляет 6-9 мм и подбирается в зависимости  от температуры, которая будет воздействовать на покрытие. При толщине 6 мм максимальная температура составит 60 градусов по Цельсию, при толщине 9 мм – покрытие выдерживает температуру до 120 градусов по Цельсию, термоудары и очистку поверхности острым паром. Благодаря большой толщине и применяемым высокопрочным заполнителям такие полы с легкостью выдерживают самые тяжелые механические, абразивные и ударные нагрузки. Поверхность полиуретан-цементных полов имеет оптимальную шероховатость, при которой покрытие не скользит, даже если залито жидкостью.