Безалкогольная продукция

1.2. Характеристики

1.2.1. Безалкогольные напитки по  внешнему виду подразделяют на  виды: жидкие напитки - прозрачные  и замутненные; концентраты напитков  в потребительской таре.

1.2.2. Напитки в зависимости от  используемого сырья, технологии  производства и назначения подразделяют  на группы: сокосодержащие напитки; напитки на зерновом сырье; напитки на пряно-ароматическом растительном сырье; напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах); напитки брожения; напитки специального назначения; искусственно-минерализованные воды.

1.2.3. Жидкие напитки по степени  насыщения двуокисью углерода  подразделяют на типы: сильногазированные; среднегазированные; слабогазированные; негазированные.

1.2.4. Жидкие напитки по способу  обработки подразделяют на: непастеризованные; пастеризованные; напитки с применением консервантов; напитки без применения консервантов; напитки холодного розлива; напитки горячего розлива. 1.2.5. По внешнему виду жидкие напитки и концентраты безалкогольных напитков должны соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

 

Таблица 1

Наименование показателя

Прозрачные

Замутненные

Концентраты напитков

Внешний вид

Прозрачная жидкость без осадка и посторонних включений. Допускается  легкая опалесценция, обусловленная  особенностями используемого сырья

Непрозрачная жидкость. Допускается  наличие взвесей или осадка частиц хлебных припасов, без семян и  посторонних включений, не свойственных продукту

Однородный, равномерно окрашенный сыпучий  порошок, таблетки, увлажненная кристаллическая  или пастообразная масса, вязкая жидкость; гранулы разного размера

 

1.2.6. Физико-химические показатели  жидких напитков должны соответствовать  требованиям, указанным в табл.2.

 

Таблица 2

 Наименование показателя

Норма

Массовая доля двуокиси углерода, %:

 

сильногазированные

Более 0,40

среднегазированные

Более 0,30 до 0,40 включ.

слабогазированные

Более 0,20 до 0,30 включ.

негазированные

-

Массовая доля спирта, %, не более:

 

для напитков брожения и коктейлей, приготавливаемых на основе виноматериалов и спиртованных соков, и негазированных горячих напитков, реализуемых с  предприятий как в горячем, так и в холодном виде

1,2

для напитков, содержащих водно-спиртовые  компоненты

0,5

 

1.2.7. Стойкость напитков в сутках, не менее:

газированных:

 

непастеризованных и без консерванта

10;

пастеризованных

30;

с консервантом

20;

негазированных

5;

напитков брожения:

 

в бочках и автоцистернах

2;

в бутылках

5;

вод искусственно-минерализованных:

60;

концентратов напитков:

 

содержащих бикарбонат натрия

1 мес;

не содержащих бикарбонат натрия

1 год.

 

1.2.8. Органолептические, физико-химические  показатели, пищевая и энергетическая  ценность, требования к стойкости  напитков, обусловленные особенностями  используемого сырья, технологии  производства и условиями розлива,  должны быть установлены в  рецептуре на конкретную продукцию.

1.2.9. Для витаминизированных напитков  массовая доля витаминов должна  соответствовать нормам, рекомендованным  органами здравоохранения.

1.2.10. Допускаемые отклонения по  физико-химическим показателям безалкогольных  напитков должны соответствовать  нормам, указанным в табл.3.

 

Таблица 3

Наименование показателя

Допускаемые отклонения, не более

 

жидкие напитки

Концентраты напитков

 

 

порошкообразные

остальные

Массовая доля сухих веществ, %

±0,2

±0,2

±0,3

Кислотность, см раствора гидроокиси натрия концентрацией 1,0 моль/дм на 100 см

±0,3

±0,5

±0,3

Массовая доля влаги, %:

 

 

 

для концентратов, содержащих бикарбонат натрия

-

±0,1

-

для концентратов, не содержащих бикарбонат натрия

-

±0,5

±0,5

 

1.2.11. По микробиологическим показателям  жидкие напитки должны соответствовать  санитарным нормам, утвержденным  органами здравоохранения и указанным  в табл.4.

 

Таблица 4

Наименование показателя

Норма

Коли-индекс

Не более 3

Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25 см

Не допускаются

 

1.2.12. Микробиологические показатели  концентратов напитков должны  соответствовать требованиям, указанным  в табл.5.

 

Таблица 5

Наименование показателя

Норма

Общее количество мезофильньк аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов в 1 г продукта, не более (кроме концентратов, содержащих бикарбонат натрия)

5·10

Бактерии группы кишечной палочки  в 1 г продукта

Не допускаются

Патогенные микроорганизмы

Не допускаются

 

1.2.13. Массовая доля токсичных  элементов не должна превышать  норм, утвержденных органами здравоохранения.

1.3. Требования к сырью, материалам

1.3.1. Сырье и вспомогательные  материалы, применяемые для изготовления  безалкогольных напитков, должны  соответствовать требованиям нормативно-технической документации. Допускается применение консервирующих, стабилизирующих веществ, ферментных препаратов и других добавок, разрешенных органами здравоохранения.

1.4. Упаковка

1.4.1. Безалкогольные газированные  напитки и искусственно-минерализованные  воды разливают в бутылки вместимостью 0,33 и 0,5 дм по ГОСТ 10117 и по нормативно-технической документации и бутылки вместимостью 1,0 дм по нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%.

1.4.2. Газированные напитки разливают  также в бутылки типа II вместимостью 0,8 дм по ГОСТ 10117. Налив напитков в бутылки типа II проводится по уровню, при этом высота уровня жидкости в бутылке, считая от верхнего края венчика бутылки, должна составлять (8±1) см при температуре 20 °С.

1.4.3. Негазированные и слабогазированные напитки разливают в бутылки по ГОСТ 10117 и нормативно-технической документации, в автоцистерны по ГОСТ 9218 и нормативно-технической документации. Среднее наполнение 10 бутылок при температуре 20 °С должно соответствовать их номинальной вместимости с отклонением ±3%. Негазированные напитки разливают в стеклянные банки вместимостью от 0,25 до 3,0 дм по ГОСТ 5717 и нормативно-технической документации. Допускаемые отклонения от вместимости банок ±2%.

1.4.4. Напитки брожения разливают  в автоцистерны по ГОСТ 9218 и  нормативно-технической документации, деревянные бочки по нормативно-технической  документации, металлические бочки  для пива вместимостью 30, 50, 100 дм по нормативно-технической документации и другие виды тары, разрешенные органами здравоохранения.

1.4.5. Концентраты напитков упаковывают  в потребительскую тару, изготовленную  из материалов, разрешенных органами  здравоохранения. Допускаемые отклонения  по массе нетто составляют  в процентах: ±3,0 - до 50 г включ.; ±2,0 - более 50 до 100 г включ.; ±1,5 " 100 " 1000 г " ±1,0 " 1000 " 2000 г " ±0,5 " 2000 " 3000 г ".

1.4.6. Бутылки с газированными  напитками герметично укупоривают  кроненпробками, а с негазированными - алюминиевыми колпачками, алюминиевыми колпачками с перфорацией, полиэтиленовыми пробками, кроненпробками. Банки с негазированными напитками герметично укупоривают металлическими крышками. Допускается применение литографированных и конгревированных кроненпробок и крышек. Бутылки типа II укупоривают полиэтиленовой пробкой типа II. На пробку надевают мюзле, которое закрепляют за поясок горла бутылки. Горло бутылки и выступающую часть пробки оформляют металлической фольгой по ГОСТ 745. Нижний край фольги закрывают кольереткой по нормативно-технической документации.

1.4.7. Бочки с напитками брожения  герметично укупоривают укупорочными  материалами, допускаемыми органами  здравоохранения.

1.4.8. Бутылки с напитками упаковывают  в дощатые ящики по ГОСТ 10131 и ГОСТ 11354, пластмассовые ящики,  проволочные ящики, а также  тару-оборудование по ГОСТ 24831. Бутылки  типа II упаковывают в ящики в  соответствии с требованиями  ГОСТ 13918, исключая обертывание бутылок  бумагой. Банки с негазированными  напитками упаковывают в дощатые ящики по ГОСТ 13358 и ГОСТ 13360, в ящики из гофрированного картона по ГОСТ 13516.

1.4.9. При укрупнении грузовых  мест формирование пакетов с  готовой продукцией проводят  по ГОСТ 23285 с основными параметрами  и размерами по ГОСТ 24597.

1.4.10. Упаковывание напитков, отправляемых  в районы Крайнего Севера и  приравненные к ним районы, проводят  по ГОСТ 15846.

1.4.11. Концентраты напитков, фасованные  в потребительскую тару, упаковывают  в картонные ящики по ГОСТ 13511 и ГОСТ 13512, фанерные ящики по  ГОСТ 10131 массой нетто не более  20 кг. Ящики должны быть выстланы  под пергаментом по ГОСТ 1760.

1.4.12. Клапаны ящиков в продольном  и поперечном направлениях оклеивают  лентой на бумажной основе  по ГОСТ 18251 или полиэтиленовой  лентой с липким слоем по  ГОСТ 20477. Допускается применять  для оклейки ящиков другие  материалы, обеспечивающие сохранность  продукции.

1.5. Маркировка

1.5.1. На каждую бутылку или банку с напитком должна быть наклеена художественно оформленная этикетка с указанием: товарного знака, наименования предприятия-изготовителя и его подчиненности или наименования предприятия-изготовителя (индекса, номера, кода) и его подчиненности; наименования напитка и его типа; вместимости, л; даты окончания гарантийного срока хранения (наносится просечкой, штамповкой или другим способом, обеспечивающим четкое прочтение); надписи: “Желательно употребить до указанной даты”; обозначения настоящего стандарта; специального отличительного знака или надписи (с консервантом и др.): энергетической ценности (для диетических напитков и напитков для больных диабетом - пищевой энергетической ценности). На этикетку дополнительно может быть нанесено: наименование организации - разработчика рецептуры и ее подчиненности; краткая характеристика основы напитка; способ употребления; надписи: “Пейте охлажденным”; “Витаминизированный” или другие надписи. На бутылки с напитками может быть наклеена кольеретка. Допускается совместное нанесение на этикетке вместимости 0,33 л и 0,5 л с указанием соответствующей розничной цены без стоимости посуды.

1.5.2. На автоцистерны маркировку  наносят несмываемой краской  при помощи трафарета с указанием:  вместимости цистерны, дм; номера цистерны.

1.5.3. Бочки маркируют с указанием:  вместимости бочки, дм; номера бочки (первая цифра должна обозначать квартал последнего измерения вместимости бочки, вторая и третья - год этого измерения, а остальные - инвентаризационный номер бочки).

1.5.4. У разливного крана на  автоцистерну и на бочку наклеивают  этикетку с указанием: наименования  предприятия-изготовителя и его  подчиненности; наименования напитка  и его типа; способа обработки;  гарантийного срока хранения  и температуры хранения; даты  розлива; обозначения настоящего  стандарта.

1.5.5. Потребительскую тару с концентратами  напитков маркируют с указанием:  товарного знака, наименования  предприятия-изготовителя и его  подчиненности или наименования  предприятия-изготовителя (индекса,  номера, кода) и его подчиненности;  наименования концентрата напитка;  даты изготовления; способа употребления; краткой аннотации концентрата  напитка; массы нетто; гарантийного  срока хранения; надписи: “Хранить  в сухом и прохладном месте”; пищевой и энергетической ценности; обозначения настоящего стандарта.

1.5.6. Транспортную тару с концентратами  напитков маркируют с указанием:  товарного знака, наименования  предприятия-изготовителя и его  подчиненности или наименования (индекса, номера, кода) предприятия-изготовителя  и его подчиненности; наименования  концентрата напитка; даты изготовления; массы нетто; количества упаковочных  единиц; гарантийного срока хранения, температуры и относительной  влажности хранения; обозначения  настоящего стандарта.

1.5.7. Транспортная маркировка ящиков  из гофрированного картона с  концентратами напитков - по ГОСТ 14192 с нанесением манилуляционных знаков “Хрупкое. Осторожно”, “Верх”, “Беречь от влаги”.

1.5.8. Информацию о пищевой и  энергетической ценности напитков  осуществляют в соответствии  с положением, утвержденным органами  здравоохранения.

2. ПРИЕМКА

2.1. Правила приемки жидких безалкогольных  напитков - по ГОСТ 6687.0, концентратов  напитков - по ГОСТ 15113.0.

2.2. Определение токсичных элементов  проводят при возникновении разногласий  в оценке качества.

3. МЕТОДЫ АНАЛИЗА

3.1. Отбор проб жидких напитков - по ГОСТ 6687.0, отбор и подготовка  проб концентратов напитков - по  ГОСТ 15113.0, подготовка проб для  определения токсичных элементов  - по ГОСТ 26929.

3.2. Методы анализа - по ГОСТ 6687.2 - ГОСТ 6687.8, ГОСТ 12258, ГОСТ 13192, ГОСТ 14252, ГОСТ 15113.1 - ГОСТ 15113.4, ГОСТ 23943, ГОСТ 24556. Определение  тяжелых металлов и мышьяка  - по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930 - ГОСТ 26935.

3.3. Методы отбора проб для  микробиологических анализов - по  ГОСТ 26668, подготовка проб - по ГОСТ 26669.

3.4. Определение коли-индекса - по ГОСТ 18963, определение патогенных микроорганизмов - по методам, утвержденным органами здравоохранения.

3.5. Для определения колиформных бактерий продукт массой (1±0,1) г засевают в среду Кесслера (10 г пептона, 50 см желчи крупного рогатого скота, 5 г лактозы, 2 см водного раствора кристаллического фиолетового с массовой долей 1%). Далее анализ проводят по ГОСТ 9225. Результаты оценивают по каждой пробе отдельно.

4. ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ