Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Марта 2013 в 18:58, курсовая работа
целью курсовой работы является оценка качества безалкогольной продукции, а так же какие факторы влияют на качество данной продукции. Для достижения данной цели в работе будут рассмотрены следующие аспекты: Изучена товароведная характеристика безалкогольных напитков и их ассортимент, из какого сырья приготавливаться, особенности производства, упаковка, маркировка, хранение, дефекты, физико-химические показатели безалкогольных напитков. А так же проведена оценка качества безалкогольной продукции и технология производства, по таким аспектам как: анализ торгово-экономической характеристики производства, индустрия безалкогольных напитков, идентификация маркировки, органолептическая оценка физико-химические оценка качества, а так что можно повлиять на технологию производства, какие инновации способствуют качеству продукции.
Введение
1. Товароведная характеристика безалкогольных напитков и ассортимент
1.1 Сырье
1.2 Особенности производства безалкогольных напитков
1.3 Упаковка, маркировка, хранение безалкогольных напитков
1.4 Потребительские свойства газированных напитков
1.5 Дефекты безалкогольных напитков
1.6 Физико-химические показатели безалкогольных напитков
2. Оценка качества безалкогольной продукции и технология производства
2.1 Анализ торгово-экономической характеристики производства
2.2 безалкогольных напитков
2.3 Индустрия безалкогольных напитков
2.4 Идентификация маркировки по ГОСТ Р 51074-2003
2.5 Органолептическая оценка безалкогольных напитков
2.6 Физико-химические оценка качества безалкогольных напитков (оценка, состав)
2.7 Анализ влияния технологии на качество товаров безалкогольных напитков
Заключение
4.1. Перевозку напитков проводят в ящиках, таре-оборудовании и пакетами по ГОСТ 23285 транспортом всех видов в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на данном виде транспорта.
4.2. Транспортирование
4.3. Транспортирование напитков
брожения в торговые точки,
оборудованные стационарными
4.4. Напитки хранят при
5. ГАРАНТИИ ИЗГОТОВИТЕЛЯ
5.1. Изготовитель гарантирует
газированных:
непастеризованных и без консерванта
10;
пастеризованных
30;
с консервантом
20;
негазированных:
5;
напитков брожения:
в бочках и автоцистернах
2;
в бутылках
5;
вод искусственно-минерализованных:
60;
концентратов напитков:
содержащих бикарбонат натрия
1 мес;
не содержащих бикарбонат натрия
1 год.
Гарантийный срок хранения напитков должен быть установлен в рецептуре на конкретную продукцию.
ПРИЛОЖЕНИЕ Обязательное
КОДЫ ОКП
Наименование группы
Код ОКП
1. Сокосодержащие напитки
91 8511-12
2. Напитки безалкогольные на зерновом сырье
91 8532
3. Напитки безалкогольные на пряно-ароматическом сырье
91 8514
4. Напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах)
91 8515
5. Напитки брожения
91 8531
6. Напитки специального
91 8516-17
7. Искусственно-минерализованные воды
91 8546
8. Концентраты напитков
91 8518