Ассортимент пива

Целью данной курсовой работы является изучение ассортимента и товароведная оценка качества пива различных производителей.
Для изучения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
- изучить ассортимент пива на на примере магазина «Командор»;
- провести анализ состояния упаковки и маркировки образцов;

Введение……………………………………………...........................4
1. Аналитический обзор литературы..............................................6
1.1. История пива…………………...................................................6
1.2. Классификация пива..................................................................9
1.2.1. Классификация пива по способу брожения...........................9
1.2.2. Классификация пива в зависимости от вида
используемого солода.........................................................................12
1.2.3. Классификация пива в зависимости от
термической обработки……………….....................................……..13
1.2.4. Классификация пива в зависимости от
экстрактивности начального сусла..................................................14
1.2.5. Классификация пива в зависимости от
содержания этилового спирта……………………..………..............15
1.3. Факторы, формирующие качество пива……………........…..15
1.3.1. Сырье.....................................................................................15
1.3.2. Технологии производства пива...........................................20
1.4. Показатели качества пива…..........................…………..……26
1.5. Дефекты пива………………….......................................….....28
1.6. Ассортимент пива……………...................……….……….....30
1.6.1. Показатели ассортимента...................................................30
1.6.2. Состояние рынка пива...........................................................32
1.7. Химический состав и пищевая ценность пива.........................36
2. Материалы и методы исследования...........................................38
2.1. Объекты исследования.............................................................38
2.2. Методы исследования качества...............................................38
2.2.1. Показатели ассортимента.....................................................39
2.2.2. Порядок анализа состояния упаковки и
содержания маркировки................................................................41
2.2.3. Органолептические методы исследования..........................42
2.2.4. Физико-химические методы исследования..........................45
2.2.4.1. Определение цвета методом визуального
сравнения с раствором йода.........................................................45
2.2.4.2. Определение кислотности прямым
титрованием пробы с фенолфталеином........................................45
3. Результаты исследований.........................................................47
3.1. Результаты исследования показателей
ассортимента..................................................................................47
3.2. Результаты исследования состояния
упаковки и содержания маркировки...........................................49
3.3. Результаты органолептических методов
исследования................................................................................51
3.4. Результаты физико-химических методов
исследования.................................................................................54
3.4.1. Результаты определения цвета методом
визуального сравнения с раствором йода..................................54
3.4.2. Результаты определения кислотности
прямым титрованием пробы с фенолфталеином.....................55
3.5. Выводы по результатам исследований..............................56
Выводы......................................................................................58
Предложения.............................................................................60