Ассортимент, оценка конкурентоспособности печенья в розничной торговой сети на примере магазина Магнит

Большое внимание специалисты уделяют и продукции для диабетиков (в России их около 8 млн.). При производстве кондитерских изделий для этой группы населения пшеничную муку можно сочетать с пищевыми волокнами, например с отрубями. Разработана технология производства сахарного печенья для диабетиков с добавлением микроскопической целлюлозы, пектина, отрубей. В настоящее время освоено производство витаминизированного печенья [3], [4], [6].

В структуре ассортимента кондитерских изделий, несмотря на его разнообразие и широту, происходят непрерывные изменения. Раньше потребители отдавали предпочтение в основном привлекательному внешнему виду и вкусовым качества продукции, то сегодня - ее полезным свойствам. Одна из особенностей современного развития кондитерской отрасли - создание функциональных продуктов питания, в том числе обогащенных (для детей дошкольного и школьного возрастов) [5].

1.2 Факторы формирующие конкурентоспособность  печенья

 

Из стремления потребителей к более качественным и полезным продуктам вытекает ряд тенденций, характерных для рынка печенья…

Покупая в магазине импортное  печенье, потребители не всегда могут  быть уверены в полезности этого  продукта. За яркой упаковкой и  раскрученным брендом, бывает, стоит  сомнительное качество. В погоне за увеличением срока хранения кондитерских изделий зарубежные производители иногда могут включать в состав кондитерского изделия различные заменители, консерванты, красители. Все это, конечно же, вредно для организма, особенно детского. Для производства печенья используются натуральные ингредиенты самого высокого качества, поставляемые из разных уголков земного шара. Выделяется тенденция в снижении калорийности, замене сахаров на фруктозы, использовании начинок, содержащих натуральные фрукты и ягоды. Производители подчеркивают натуральность, свежесть и качество ингредиентов и самой продукции.

Печенье является крупнейшей составляющей кондитерской отрасли, занимая  в ней существенную часть от всего  объема потребления. Как и во многих других отраслях, значительная доля печенья в продажах кондитерских изделий прежде всего связана с ценовыми факторами: в условиях ограниченной покупательской способности россияне нечасто делают выбор в пользу более доступных товаров, так как печенье – более конкурентоспособный товар по сравнению, например, с шоколадом или тортами.

Главную конкуренцию  сладкому печенью составляют, пряники  и конфеты. Одним из конкурентных преимуществ печенья является его  видовое многообразие. По составу  теста специалисты разделяют  печенье на три основных вида: сдобное, сахарное и затяжное.

Производители стремятся  разместить на упаковке визуальную информацию о добавках, содержащихся в печенье, нанося изображения орехов, шоколада, лимона, винограда и т. д. Это позволяет  покупателю безошибочно выделить печенье с нужным вкусом на прилавке без вычитывания информации о составе. Рынок печенья в России фактически состоит из большого количества региональных «подрынков», которые практически не пересекаются между собой. Пожалуй, лишь небольшая часть крупных концернов старается охватить дистрибьюцией всю страну или значительную ее часть. Большинство же игроков концентрируют усилия на одном-двух регионах.

Доставка печенья в  отдаленные от места производства регионы, негативно сказываясь на цене, существенно ухудшает его конкурентоспособность по отношению к продукции местных компаний.

Рынок кондитерских изделий  один из высококонкурентных, в каждом федеральном округе существуют свои производители. Эксперты прогнозируют также улучшение качества печенья  и других мучных кондитерских изделий отечественного производства.

1.3 Показатели и критерии конкурентоспособности печенья

 

Печенье относится к  числу самых популярных кондитерских изделий в нашей стране. По статистике каждый третий покупатель продуктового магазина или супермаркета приобретает хотя бы одну пачку печенья «к чаю». Объемы потребления печенья в России увеличиваются с каждым годом. Согласно данным различных компаний, в 2012 году в нашей стране было произведено почти 950 тысяч тонн печений различного вида (сладкие, крекеры и т. д.), пряников, вафлей и других подобных кондитерских изделий. Причем даже по сравнению с данными за 2011 год показатели роста объемов производства составили около 10 %! В ближайшие несколько лет этот рост должен сохраниться. При этом вместе со спросом растут и отпускные цены производителей (а, следовательно, и розничная стоимость) на такую продукцию. Например, в 2010 году этот прирост достиг 9-10 %.

 

Глава 2 Ассортимент, оценка конкурентоспособности печенья  в розничной торговой сети на примере магазина Магнит

2.1 Краткая характеристика предприятия

 

ЗАО "Тандер", управляющая  компания сети магазинов "Магнит" основана в 1994 г. как оптовый поставщик  бытовой химии и косметики, а  с 1997 г. приступила к освоению продовольственного сегмента рынка, став одним из пяти крупнейших дистрибьюторов в России. В 1998 году начата работа по развитию розничного рынка: открыт первый магазин самообслуживания. В течение года компания вышла на лидирующие позиции на юге России, после чего началось продвижение компании в другие регионы. Гипермаркет представляет собой объект нового для каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного ассортимента для всей семьи в одном месте, организация зоны общественного питания - всё это сегодня остро востребовано на рынке услуг каждого города, где мы строим гипермаркеты.

Название - ЗАО "Тандер", управляющая  компания сети магазинов "Магнит" Компания создана в стране - Россия

Основной вид деятельности - Продукты питания, напродовольственные товары

Все магазины переводят в формат дискаунтера и объединяются под  брендом "Магнит". В период с 2001 - 2005 гг. сеть показала стремительный  региональный рост и заняла первое место в России по количеству магазинов - 1500 и стала второй по объему выручки в стране. В начале 2006 года была завершена реорганизация группы компаний "Магнит", в результате которой ОАО "Магнит" стало холдинговой компанией группы обществ, занимающихся розничной торговлей через сеть магазинов "Магнит". В апреле 2006 года компания провела IPO, большая часть вырученных средств направлена на развитие сети магазинов "Магнит" и разработку формата гипермаркетов под тем же брендом. В апреле 2008 года в рамках вторичного размещения Компания вышла на Лондонскую Фондовую Биржу. Средства, привлеченные в результате SPO, были также направлены на развитие сети "магазинов у дома", гипермаркетов, а также на усиление собственной логистической системы. По неаудированным данным чистая выручка ОАО "Магнит" на 31 марта 2011 составила 75 031,30 млн. руб. Количество магазинов сети "Магнит", по состоянию на 31 марта 2011 года, составило 4189 (4128 "магазина у дома", 57 гипермаркетов и 4 магазина дрогери). Сеть "Магнит" не использует франчайзи, компания полностью самостоятельно управляет своими магазинами, что позволяет устанавливать и поддерживать единые стандарты качества во всей сети. На 31 декабря 2010 года в компании действуют 64 филиала, в которых по состоянию на 31 декабря 2010 года работает более 120 тысяч сотрудников. Благодаря использованию региональных распределительных центров ОАО "Магнит" удалось наладить эффективную систему логистики. В составе компании действуют 11 собственных распределительных центров, на которые приходится порядка 79% всего товарооборота. Также компания располагает и собственным автопарком из 2642 машин, что позволяет снижать транспортные издержки и практически полностью исключать потери при транспортировке. По состоянию на 31 декабря 2010 г. в ассортименте ОАО "Магнит" насчитывалось около 614 наименований товаров под собственной торговой маркой, что составляет 18,24% в ассортименте и 12,66% в общем объеме продаж. Внедрена в компании и автоматизированная система управления товарными запасами, благодаря чему повышается их оборачиваемость. ОАО "Магнит" является владельцем крупнейшей по числу магазинов и территории их покрытия сети в России, что позволяет осуществлять закупки на специальных условиях[21].

Большое внимание уделяется  сотрудничеству с местными производителями и поставщиками, что позволяет оперативно решать вопросы обеспечения сетей магазинов свежими товарами местного производства. С 2006 года компания развивает во всех городах России новый формат розничной торговли - сеть гипермаркетов "Магнит". Гипермаркет представляет собой объект нового для каждого города формата: современная функциональная архитектура, просторная планировка, большая и удобная парковка, продажа полного набора товарного ассортимента для всей семьи в одном месте, организация зоны общественного питания - всё это сегодня остро востребовано на рынке услуг каждого города, где работают наши гипермаркеты или идет их строительство. По состоянию на 31 марта 2011 года были открыты 57 гипермаркетов. Торговая площадь гипермаркетов варьируется от 2000 - 12 500 кв.м. Ассортимент насчитывает 13 504 наименований товаров, из которых в среднем около 76% составляют продукты питания.

У компании есть огромное желание расти и соответствовать  потребностям и желаниям каждого  покупателя. Стремление к тому, чтобы  развивать и совершенствовать новые  идеи, новые возможности. Лидер на рынке по количеству торговых объектов и территории их покрытия в России -- 64 филиала, 1 представительство, более 4 128 магазинов формата "у дома" и 57 гипермаркетов и 4 магазина дрогери в более чем 1 239 городах и населенных пунктах. В настоящее время открывается несколько десятков магазинов в месяц. 120 000 сотрудников, которые своим трудом обеспечивают покупателям возможность приобретения качественных товаров повседневного спроса по доступным ценам. Таким образом, новейшие методы и технологии в области товародвижения, продаж, финансов и кадровой политики, позволяющие эффективно управлять компанией и снижать цену товара для конечного потребителя.

Сеть дистрибьюторских центров на всей европейской части  России, получающих товар от крупных  поставщиков и подготавливающих его для отправки в магазины; Предприятие, имеющее крупный парк автомобилей и осуществляющее междугородние перевозки грузов по всей европейской части России; Около 614 наименований товаров под частной маркой.

2.2 Структура и показатели ассортимента печенья, реализуемого в магазине Магнит

 

ABC-анализ – метод, позволяющий классифицировать ресурсы предприятия по степени их важности. В его основе лежит принцип Парето в соответствии с этим законом 20% числа элементов какого-либо массива товаров обуславливает 80% его общей стоимости. По сути, ABC-анализ – это ранжирование ассортимента по разным параметрам. ABC-анализ – анализ товарных запасов путём деления на три категории:

- А – наиболее ценные;

- В – промежуточные;

- С – наименее ценные.

Результатом АВС анализа  является группировка объектов по степени  влияния на общий результат.

Цель анализа является  сокращение общего объема товарных запасов  с целью сокращения затрат на их содержание и высвобождение ресурсов для расширения ассортимента.

Проведем анализ ассортимента сахарного печенья. Анализ торгового  ассортимента проводится по показателю вклада каждой товарной позиции в  общий товарооборот за период по данной группе товаров.

Таблица 1

Распределение сахарного  печенья по удельному объему продаж за месяц 

Наименование	Производитель	Цена тыс. руб.	Объем продаж за месяц	Товарооборот тыс. руб.	Удельный вес общего обьема продукции %
ГРУППА А
Печенье «Alpen  Chocolife» Суфле гранд шоко  136 г	«KraftFoods», Россия	3850	31	119350	13,7832
Слодыч с шоколадом 450г	ОАО Кондитерская фабрика « Слодыч»	3690	26	95940	11,0797
Печенье « Дзiцячее» 350г	ОАО «Конфа и ПК»	2650	31	82150	9,4872
Белорусское медовое люкс 320г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,	4850	16	77600	8,9617
Печенье «Alpen  Chocolife» Лесные ягоды  136 г	«KraftFoods», Россия	3850	18	69300	8,0032
ГРУППА В
Слодыч с изюмом 450г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»	3120	21	65520	7,5666
К чаю 100г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»	840	69	57960	6,6935
Слодыч с кокосом 450г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»	3390	15	50850	5,8725
Печенье «Alpen  Chocolife» Клубничное желе  136 г	«KraftFoods», Россия	3850	10	38500	4,4461
Юбилейное с кунжутом 100г	СП ОАО «Спартак»	1200	32	38400	4,4346
Топтышки люкс 250г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»	2480	14	34720	4,0096
ГРУППА С
Юбилейное,100г	СП ОАО «Спартак»	1040	29	30130	3,4796
Сказочный слодыч,100г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,	860	30	25800	2,9795
Бодрое утро с черникой, 75г	ООО «Крекер» Россия	1440	15	21600	2,4945
Сахарное, 100г	СП ОАО «Спартак»	730	26	18980	2,1919
Минское со вк. клубники со сливками 390г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,	3140	4	12560	1,4505
Шахматное,100г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,	860	12	10320	1,1918
Белорусские узоры 100г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,	850	9	7650	0,8835
Диабетическое с арахисом 100г	ОАО Конд. фаб-ка « Слодыч»,	950	6	5700	0,6582
Бодрое утро с отрубями, 75г	ООО «Крекер» Россия	1440	2	2880	0,3326
Итого:				865910	100

 

Таблица 2

Сводные данные АВС-анализа  товарному ассортименту

Группа товаров	Количество наименований	Доля наименований %	Товарооборот тыс. руб	Доля наименований в объеме  товарооборота %
А	5	18,1058	444340	51,3150
В	6	44,8468	285950	33,0229
С	9	37,0474	135620	15,6621
Итого	20	100	865910	100

 

Исходя из данных таблицы, можно сделать выводы:

1. Группа А имеет наименьшую долю ассортимента (18%) и дает  самый большой объем товарооборота (51%).
2. Группа В имеет самую  высокую долю ассортимента  44%  и дает 33% объем товарооборота.

3. Группа С  имеет  долю ассортимента  37% и дает  самый маленький объем товарооборота.

4.  Самый высокий  товарооборот приносит  печенье «Alpen  Chocolife» Суфле гранд шоко, а наименьший товарооборот и объем продаж  «Бодрое утро с отрубями».

2.3 Постановка эксперимента

 

Исследование конкурентоспособности (способности продукции соответствовать  требованиям рынка) анализируемого сахарного печенья, реализуемого в торговом предприятии Магнит, проводилось с использованием программы Excel.

Для оценки конкурентоспособности  были взяты три образца печенья.

Из данных оцениваемых  образцов за базовый товар был  выбран образец, который имел наилучшие качественные показатели, доступную цену, и пользовался наибольшим спросом у покупателей.

Таблица 3

Значимость и весомость  показателей

№п/п	Наименование  показателя	Экспертная  оценка	Коэффициент весомости
1	Вкус и запах	40	0,400
2	Форма	10	0,100
3	Цвет	10	0,100
4	Поверхность	10	0,100
5	Вид в изломе	5	0,050
6	Информационность упаковки	10	0,100
7	Эстетические свойства	15	0,150
		100	1,000