Массу одного изделия устанавливают взвешиванием не менее 50 шт. изделий этого вида, отмечая отклонения от установленной  массы. Допускаются следующие отклонения: для пирожных - 5 г, для тортов, кексов и ромовой бабы массой до 500 г - 5%, массой до 800 г — 3, более 800 г — 2%. Для пирожков допускаются следующие отклонения от установленной массы в сторону уменьшения: массой 75-100 г - не более 2,5%, 50 г - не более 3%.

     Влажность готовых изделий определяют тем  же методом, что и влажность муки, и сравнивают полученный результат  с установленной для данного  изделия нормой влажности, которая  указана в «Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий для  предприятий общественного питания»». Отклонения допускаются не более чем 3%.

     Результаты  анализа кондитерских изделий отмечаются в журнале, а предприятию выдается заполненный бланк. Показатели анализируемого изделия сравниваются сданными рецептуры  по сборнику рецептур, и дается заключение о качестве изделия. Положительную оценку получают изделия, у которых внешние данные, вкус, цвет и запах соответствуют установленным, а физико-химические показатели имеют отклонения в пределах допустимых норм.

Заключение

     Не  углубляясь в то, кто все-таки начал историю тортов,  каждая страна имеет свои традиции и свои рецепты приготовления торта. Торты пекут по торжественным случаям, каждый торт отличается своим содержанием, украшениями и даже символикой. Отдельные торты были внесены в книгу рекордов Гиннеса – самый большой торт в мире, самый длинный торт в мире, самый высокий торт в мире.

     Интересно посмотреть на историю тортов в нашей  стране. В России собственно понятия  торта никогда не было. С древних  времен на Руси выпекали праздничные караваи. Разумеется, полноценным тортом его считать нельзя, но каравай представлял собой самую торжественную и нарядную сдобную выпечку. Свадебный каравай выпекали только в форме круга. Далекие предки вкладывали в этот обряд свое особое значение. Круг всегда был символом солнца, соответственно, означал здоровье, счастье, свет и плодородие. Каравай на свадьбу обильно украшали всевозможными плетениями, косами из теста, завитками, изображениями цветов и ягод. Бывало, что в центр свадебного каравая ставили фигурки, символизировавшие новобрачных: жениха и невесту. Традиции предписывали, что свадебный каравай надо было ставить на стол ближе к завершению торжественного мероприятия, для гостей он имел значение о завершении пиршества. Современный свадебный торт – одна из главных составляющих работы каждого кондитера. Не так давно на свадьбах в России гостям преподносили обычные торты. Традиция заказывать специальный свадебный торт, украшенный всеми лакомствами, которые только можно придумать, и часто располагающийся на нескольких ярусах, пришел в Россию из США. В Америку он попал естественно из европейских стран.

     Сейчас  принято торты украшать марципанами, фигурками и орнаментами из безе, различными меренгами, шоколадом разного  вида, фруктами. Только фантазия дизайнера имеет значение при выпечке торта.

Список  использованных источников:

1. Бутейкис  Н.Г., Жукова А.А. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М.: Экономика, 2008, 2002.
2. Бутейкис Н.Г., Кенгис Р.П. «Приготовление мучных кондитерских изделий» - М.: Экономика. 1995.
3. Кузнецова Л.С.. Сиданова М.Б. «Технология приготовления мучных кондитерских изделий». - М.: Мастерство. 2002.
4. Мархель П.С.  и др. «Производство пирожных и тортов». - М.: Пищевая промышленность, 1973.
5. Михайлов В.  «Кухня народов России». -С. Г. Квадрат, 1993.
6. «Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий». «Сборник рецептур» - М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.
7. «Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания».
8. «Общественное питание». Справочник кондитера - Изд. дом Экономические новости», 2003.
9. ОСТ-10_060_95 «Торты и пирожные». Технические условия.
10. Журнал «Ресторан», «Ресторанные ведомости», «Питание и общество».