Автор: Пользователь скрыл имя, 05 Марта 2013 в 18:56, курсовая работа
Останні роки ознаменувалися значними змінами в структурі асортименту хлібопекарської продукції, що виробляється в країні. Значне збільшення частки хлібопекарської продукції, що виробляється підприємствами малої потужності (пекарнями), порівняно з часткою продукції, що виробляється хлібозаводами, що розглядається спочатку як позитивне явище, несе з собою і негативні наслідки. До числа небажаних наслідків, пов'язаних зі зменшенням частки продукції, що виробляється великими хлібозаводами, слід віднести скорочення виробництва виробів з житнього борошна
Приміщення
котельні обладнано датчиком загазованості
повітря та пожежним сигналізатором.
У випадку загазованості
Паління на підприємстві повинно бути заборонено або має відбуватися у виділених, спеціально обладнаних місцях.
Територія і приміщення забезпечуються необхідною кількістю первинних засобів пожежогасіння. На території підприємства встановлюють звукову сигналізацію для подачі сигналів тривоги. У цехах встановлюють спеціальні щити пожежного інвентарю.
Правила
техніки безпеки при
Робочі місця в пекарному відділенні повинні бути оснащені витяжними зонтами, а при необхідності і припливною вентиляцією. Всі приводи хлібопекарних печей повинні мати огорожі. Печі повинні необхідну контрольну вимірювальнуапаратуру. Роботи по огляду і ремонту печей повинні проводитись у відповідності до графіку, який складає головний інженер. Для проведення ремонтних робіт в середині пекарської камери, печі повинні бути обладнані спеціальними лазами, люками і вікнами.
Забороняється працювати на несправному обладнанні, працювати без огороджень і запобіжних решіток у просіювача, борошнозмішувачах, здійснювати очистку під час роботи обладнання, самостійно проводити ремонт, торкатися до рухомих частин. Якщо при дотику до обладнання відчувається струм – слід зупинити машину і повідомити начальника зміни.
Водомірні бачки повинні бути обладнані терморегуляторами, термометрами, водомірним склом і переливними трубками.
Тістомісильні машини з підкатними діжами повинні мати пристосування, які надійно закріпляють діжу на фундаментальній плиті під час замісу.
Кришки, рещітки тістомісильних машин, повинні бути зблоковані з електродвигуном.
Робітників підприємства повинні забезпечувати засобами індивідуального захисту. Засоби індивідуального захисту поділяють на: засоби захисту органів дихання (протигази, респіратори), спецодяг, спецвзуття, засоби захисту рук, голови, обличчя, очей, органів слуху, засоби захисту від падіння з висоти тощо.
До спецодягу належать костюми, куртки, комбенізони, халати, плащі, фартухи тощо. Спецодяг повинен відповідати вимогам ГОСТ 12.4.103-80.
На хлібопекарських підприємствах основними викидами в атмосферу є продукти згорання палива у топках хлібопекарських печей і парових котлів. Склад їх залежить від типу палива. Так, при роботі на природному газі основними забрудниками атмосфери є оксиди азоту і вуглецю, при використанні мазуту чи вуглецю поряд із зазначеними речовинами у повітря потрапляють діоксид сірки, тверді частинки. Під час роботи печей відпрацьовані гази та пари упікання, щомістять леткі речовини, витяжними каналами примусової або природної вентиляції скидаються в атмосферу. Забруднюють атмосферу і гази, що відводяться із компресорних установок складів безтарного зберігання борошна.
Специфічними організованими викидами хлібопекарського виробництва є пил основної сировини – борошна, а також додаткової сировини, такої як цукор, солод, крохмаль, ферментні препарати, інші пилоподібні добавки.На хлібозаводах, щоб забезпечити необхідний рівень чистоти повітря у зоні, що прилягає до виробництва, продукти згорання розсіюють в атмосфері, встановлюючи труби заввишки від 25 до 60-70 м і дефлектори.
Нарівні із забрудненням атмосфери і водного середовища внаслідок виробничої діяльності забруднюються ґрунти. Джерелом забруднених ґрунтів токсичними речовинами є викиди в атмосферу, пестициди, відходи промислового виробництва.