Автор: Пользователь скрыл имя, 16 Апреля 2015 в 20:27, отчет по практике
Сутність організації підприємства полягає в створені умов, забезпечуючих вірне введення технологічного процесу виготовлення їжі. Розрізняють підприємства з цеховою структурою і без цеховою.
Цехова структура організується на підприємствах, працюючих на сировині, з великим об’ємом підприємства. Цехи діляться на заготовочні (м’ясний, рибний, птахогольовий, м'ясо-рибний, овочевий), доготовочні (гарячий і холодний), спеціалізовані (мучний, кондитерський, кулінарний).
1. Загальна характеристика бази практики
2. Аналіз виробничого процесу
2.1 Організація зберігання сировини та напівфабрикатів на підприємствах
2.2 Ознайомлення з процесом обробки сировини та виготовлення напівфабрикатів в овочевому цеху
2.3 Ознайомлення з процесом обробки сировини та виготовлення напівфабрикатів в м'ясо-рибному цеху
3. Організація технологічного процесу в овочевому цеху
4. Організація технологічного процесу в м'ясо-рибному цеху
5. Реалізація кулінарної продукції
6. Організація роботи мийних кухонного та столового посуду
7. Пропозиції по роботі підприємства
8. Індивідуальне завдання
Список використаних джерел
Додатки