Организация работы кондитерского цеха кафе на 60 посадочных мест

В ассортименте предприятий общественного питания наряду с блюдами из мяса, рыбы, овощей, яиц и молочных продуктов большое место занимают мучные кулинарные и кондитерские изделия: блины, блинчики, пирожки, пироги, кулебяки, расстегаи, пирожные, торты, печенье, пряники и др. Эти изделия отличаются большим разнообразием и высоким качеством.

Введение 2
2.Организация работы цеха 4
2.1.Характеристика цеха 5
2.1.2.Организация рабочих мест цеха 6
2.1.3.Требования к созданию оптимальных условий труда в цехе 7
2.1.4.Организация труда в цехе 11
2.2. Технологические расчеты 13
2.2.1.Особенности расчета и проектирования предприятия 14
2.2.2.Расчет численности персонала 19
2.2.3.Технологический расчет и подбор оборудования 21
2.2.4.Расчет площади помещений 28
3.Заключение 29
4.Приложение 31
5.Список литературы 34