Автор: Пользователь скрыл имя, 03 Мая 2013 в 15:06, реферат
Більшість білих столових вин має світлий жовто-зелений (солом'яно-жовтий) колір, ніжний смак з приємною кислотністю, повною відсутністю грубості і терпкості. Для них "характерний тонкий букет з добре зберігаються то-нами сортового аромату. Ці особливості білих вин обуслов ¬ лени їх складом і станом окислювально-відновник-них систем.
У білих столових винах легко виявляються найменші недоліки, оскільки вони не маскуються ні екстрактивними речовинами, ні спиртом, ні сильним ароматом, властивими винам інших типів. Тому на якості білих вин особливо помітно відбиваються такі фактори, як екологічні умови, особливості сорту, ступінь зрілості і режим переробки ві ¬ Ноград, умови зберігання та прийоми обробки віноматеріа-лов та ін