Ассортимент и приготовление бутербродов

 

                                      Гренки с моцарелой

Моццареллу  нарезать на 8 пластинок.  
Разрезать хлеб без корок пополам, чтобы получилось 4 куска. 
На каждый кусок положить по 2 пластинки моццареллы. Приправить солью, черным перцем и орегано. Соединить попапрно. Сдвоенные гренки опустить в холодную воду и отжать.  
Смешать яйцо с молоком, посолить, поперчить. Гренки обвалять с двух сторон в муке и положить в глубокую тарелку. Вылить на них яично-молочную смесь и подождать, пока впитают всю жидкость.  
Налить на сковороду оливковое масло. Гренки обжарить с двух сторон. Промокнуть бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир. Подавать горячими, украсив листьями шалфея.

 

                                 Хлебцы с анчоусами

Помидоры очистить от кожицы и плодоножки, разрезать на ломтики. Поперчить. 
Моццареллу нарезать на 4 пласта.  
Филе анчоуса просушить салфеткой и разрезать на 2 части.  
Духовку нагреть до 175 градусов С, хлеб разрезать наискосок пополам, намазать сливочным маслом.  
На каждый кусок хлеба положить пластинку моццареллы, несколько кусочков помидоров, филе анчоуса. 
Поместить хлебцы на противень и поставить в духовку на 5 мин. Посыпать орегано.

 

                            Канапе с семгой и салатом

Половину семги нарезать мелкими  кубиками, вторую половину – тонкими ломтиками.

Картофель, огурец, болгарский перец  и яйца по отдельности натереть на мелкой терке или нарезать мелкими  кубиками. Соединить с нарезанной кубиками семгой, добавить нашинкованную  зелень базилика и зеленого лука. По вкусу посолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, бальзамическим уксусом, заправить оливковым маслом, тщательно перемешать.

Из ломтиков семги сформировать розочки. На крекеры выложить по 1-2 ст.ложки  картофельного салата. Украсить розочками  из семги, зеленью базилика.

 

                                   Бутерброд «Пикантный»

Сосиски или колбасу  порезать кубиками или соломкой. 
Помидоры вымыть и порезать кубиками. 
Сыр натереть на крупной терке. 
Чеснок пропустить через пресс. 
Зелень мелко порезать. 
Соединить вместе сосиски, помидоры, чеснок, сыр и зелень, добавить майонез, соль и перемешать. Выложить полученную смесь на ломтики хлеба или батона. Запекать бутерброды в духовке при температуре 180 градусов 10-15 минут

 

                           Бутерброд с шампиньонами и сыром

Батон нарезать ломтиками. 
Шампиньоны вымыть, обсушить и нарезать соломкой. 
Лук мелко порезать. 
Чеснок пропустить через пресс. 
Сыр натереть на терке. 
Зелень вымыть обсушить и порубить. 
На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук, затем положить грибы и жарить, помешивая, 15 минут, посолить и поперчить. 
Соединить грибы, сыр, чеснок, зелень, майонез - все перемешать.

 

 

 

 

 

 

 

 
 

 

 

Список литературы

1. Баранов, В.С.  Технология производства продукции  общественного питания / В.С.Баранов,  А.И.Мглинец, Л.М.Алешина и др. - М.: Экономика, 2003.- 447 с. 
2. Ковалев, Н.И. Технология приготовления пищи / Н.И.Ковалев, М.Н.Куткина, В.А.Кравцова.– М.: Издательский дом "Деловая литература", 2003.– 480с. 
3. Корчагина, Т.Л. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Конспект лекций. Часть 2 / Т.Л.Корчагина, В.А.Волкова. – Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2003. - 100 с. 
4. Мглинец, А.И. Справочник технолога общественного питания / А.И.Мглинец, Г.Н.Ловачева, Л.М.Алешина и др. - М.: Колос, 2003. – 541 с. 
5. Павлова, Л.В. Практические занятия по технологии приготовления пищи / Л.В.Павлова, В.А.Смирнова. – М.: Экономика, 2008 - 192 с. 
6. Простакова, Т.М. Технология приготовления пищи / Т.М.Простакова.– Ростов-на-Дону: Феникс, 1999.– 288 с. 
7. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И.Овсянникова. - М.: Пищевая промышленность, 2001. – 489 с. 
8. Фоминых, И.Л. Технология ресторанной продукции / И.Л.Фоминых, Е.В.Шеметова, М.А.Касаткина. 
9. http://www.bibliofond.ru/view.aspx?id=16870

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение