Автор: Пользователь скрыл имя, 26 Февраля 2013 в 20:09, курсовая работа
Слово «консервы» происходит от латинского conservo – сохраняю. Можно сказать, что консервы представляют собой пищевые продукты животного или растительного происхождения, которые прошли специальную обработку и были упакованы для длительного хранения. Сюда можно отнести и разнообразные овощные, фруктовые и грибные домашние заготовки.
Консервы расфасовывают в герметичную упаковку, чаще всего для этого используют стеклянную или жестяную тару. Консервы всегда подвергаются стерилизации.
Введение…………………………………………………………………………..3
Классификация овощных консервов……………………………………..4
Характеристика и пищевая ценность овощных закусочных консервов.6
Маринование овощных консервов……………………………………….8
Технологическая схема с оборудованием………………………………10
Технология производства овощных маринованных консервов «Овощи резанные в томатном соусе»……………………………………………………11
Факторы, формирующие качество закусочных консервов…………….14
Требования к качеству закусочных консервов………………………….15
Требования к овощным маринованным закускам по ГОСТ…………...16
Расчет основных видов сырья……………………………………………18
Заключение……………………………………………………………………….22
Список использованной литературы………………