Технохимический контроль сельскохозяйственного сырья

Первичная обработка скота, то есть ее убой и разделка туш осуществляется на убойных пунктах, бойнях и мясокомбинатах. На качество мяса и стойкость его при хранении влияют состояние животных перед убоем и технология их первичной обработки. Скот, который поступает на убой, сначала осматривает ветеринарный врач. С целью освобождения пищевого канала животных от содержимого проводят голодную выдержку животных. Это обусловлено тем, что переполненный желудок и кишечник животных могут разрываться при нутровке и загрязнять мясо и субпродукты. .