Разнообразие изделий из теста
27 Декабря 2012 в 05:06, доклад
Тесто и изделия из него готовят в специальных кондитерских цехах, оборудованных тестомесильными и взбивальными машинами, рабочими столами с деревянным покрытием. Для приготовления теста и изделий из него используют различную посуду и инвентарь: котлы, кастрюли, сковороды, листы, подносы деревянные и кондитерские, сита с различными размерами ячеек, скалки, резцы для теста, приспособления для раскатки теста, для приготовления лапши, ступки с пестиками для измельчения различных продуктов, венички, наконечники кондитерские с мешочками, лопатки кондитерские для снятия изделий с листов и другой инвентарь.
Пряничное тесто и изделия из него
26 Февраля 2012 в 16:56, реферат
"Первые пряники на Руси назывались «медовым хлебом» и появились еще около IX века, они представляли собой смесь ржаной муки с медом и ягодным соком, причем мед в них составлял почти половину от всех других ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали добавлять лесные травы и коренья, а в XII—XIII веках, когда на Руси начали появляться экзотические пряности, привезенные из Индии и с Ближнего Востока, пряник получил свое название и практически окончательно оформился в то лакомство, которое известно нам.
Мясные изделия, запеченные в тесте
11 Января 2015 в 17:57, курсовая работа
Во время написания курсовой работы я изучила такое предприятие питания как столовая, в нем я охарактеризовала формы обслуживания потребителя.
В наше время столовая как общественное питание спросом у потребителей не пользуется. Так же я описала характеристику и разряд поваров мучного цеха.
При написании курсовой работы на тему «Мясные изделия, запеченные в тесте» я подобрала ассортимент блюд и изделий для общественного питания.
Так же научилась выполнять расчеты сухих и жирных веществ в изделиях, пищевую энергетическую ценность, технологическую экспертизу изделий, контроль качества изделий, так же я закрепила теоретические знания по выполнению технологических карт.
Дрожжевое безопарное тесто и изделия из него
14 Февраля 2013 в 23:11, курсовая работа
Блюда приготовленные из теста, всегда пользовались любовью среди русского народа. Ни один праздник не обходился без пирогов, кулебяк, булочек и пирожков. В повседневной жизни изделиям из теста также придавали большое значение, что отразилось во многих русских пословицах и поговорках.
Технология приготовления заварного теста. Изделия из него: «профитроли», «булочки заварные со сливками», «кольцо заварное»
22 Декабря 2011 в 23:29, творческая работа
Заварные кондитерские изделия имеют большое значение в питании населения. Так как основой их является мука, которая содержит значительное количество углеводов в виде крахмала, а также растительные белки. Крахмал превращается в организме в сахар и служит основным источником энергии, белки являются пластическим материалом для построения клеток и тканей. В большинство мучных кондитерских изделий вводят сахар, в результате чего они обогащаются легкоусвояемыми углеводами. Яйца, используемые при изготовлении многих изделий, содержат полноценные белки, жиры и витамины.