Особенности управления налогами на предприятии общественного питания

Продажная цена готовой продукции  состоит из следующих элементов - стоимости сырья, использованного  для ее изготовления, торговой наценки, покрывающей все расходы организации  и планируемой части прибыли.  
Расчет продажной цены в организации общественного питания осуществляется с помощью процесса калькуляции. Калькулирование продажной цены готовой продукции производит бухгалтер-калькулятор, на основании нормативов, установленных Сборниками рецептур.  
Сборники рецептур являются специальными нормативными документами, используемыми в общественном питании. Сборник рецептур содержит необходимые данные для расчета продажной цены, а именно: расход сырья, необходимого для изготовления какого-либо блюда, причем нормы расхода сырья указаны по массе в граммах, кроме того, данный сборник устанавливает и нормы выхода готовых изделий с указанием массы отдельных составляющих, приводится общий вес готового блюда в граммах.  
В большинстве случаев цена будет определяться не только стоимостью сырьевого набора, рассчитанного в калькуляционной карточке (хотя эта стоимость в определенной степени учитывается), но и в условиях рыночной экономики главным критерием установления цены на продукцию является уровень спроса и предложения, если иное не установлено законодательством. Область общественного питания является социально значимой и в ряде случаев государство устанавливает предел торговой наценки для определенных категорий организаций. Например, в соответствии с Постановлением Правительства Российской Федерации от 7 мара 1995 года №239 «О мерах по упорядочению государственного регулирования цен (тарифов)» органы исполнительной власти субъектов Российской Федерации имеют право устанавливать предельные размеры наценок на продукцию (товары), реализуемую в организациях общественного питания при общеобразовательных школах, училищах, средних специальных и высших учебных заведениях.

Порядок исчисления, уплаты и учета данного налога определен  главой 21 Налогового кодекса Российской Федерации (далее НК РФ) «Налог на добавленную  стоимость». Для организаций, оказывающих  услуги общественного питания, порядок  исчисления этого налога не содержит каких либо специальных положений, то есть, если организация общественного  питания является плательщиком НДС, она исчисляет и уплачивает НДС  в общеустановленном порядке.  
Организации общественного питания в процессе своей деятельности осуществляют реализацию продукции собственного изготовления и покупных товаров. Налоговая база при реализации определяется организацией общественного питания в соответствии с пунктом 1 статьи 154 НК РФ.

Организации общественного  питания формируют налоговую  базу по НДС, исходя из стоимости продуктов, использованных при изготовлении собственной  продукции, а также перепродаваемых  товаров по ценам их приобретения с использованием торговой наценки. При расчетах с покупателями эта  цена увеличивается на сумму НДС.  
При расчете окончательной суммы налога, которую организация общественного питания перечисляет в бюджет, из суммы начисленного налога вычитаются суммы НДС по товарам, работам, услугам принятым к учету, в соответствии с требованиями статьи 171, 172 НК РФ).  
Если в расчетных документах, подтверждающих стоимость приобретенных товаров (работ, услуг) сумма налога не выделена отдельной строкой, то исчисление его самостоятельно расчетным путем не производится.  
Льготой по НДС могут воспользоваться организации общественного питания, которые продают свою продукцию :

- студенческими и школьными  столовыми, столовыми других учебных  заведений, столовыми медицинских  организаций в случае полного  или частичного финансирования  этих организаций из бюджета  или из средств фонда обязательного  медицинского страхования; 

- столовыми детских дошкольных  учреждений, вне зависимости от  источника финансирования.

Таким образом, организации  общественного питания обладают некоторыми отличительными свойствами, требующими особого внимания при  аудите.

Заключение

Общественное питание  играет все большую роль в жизни  современного общества. И с каждым годом роль общепита в жизни нашего современного общества неуклонно возрастает, т.к. повышение уровня жизни людей  изменяет традиционную культуру их питания. Различные группы населения с  той или иной периодичностью пользуются услугами предприятий общественного  питания.

Также надо отметить, что в последнее  время идет процесс активной коммерциализации данной отрасли, что вполне понятно. Ведь общественное питание – одна из немногочисленных сфер бизнеса, где скорость оборачиваемости вложенных средств позволяет использовать их наиболее эффективно для первичного накопления капитала.

Необходимо сказать, что организация хозяйственной деятельности предприятий общественного питания имеет ряд особенностей. Все предприятия общепита независимо от типа входят в систему общественного питания, которая должна соответствовать определенным требованиям и подчиняться специальным правилам.

Специфика сферы общественного  питания накладывает определенный отпечаток на ведение бухгалтерского учета и процесс налогообложения  предприятиями общепита. Например, что касается бухгалтерского учета, то бухгалтеру нужно знать такие  нюансы, как ценообразование и  калькуляция, отражение в учете  операций по приобретению продуктов, их хранению, отпуску в производство, расчет себестоимости и т.д.

Список используемой литературы

1. Иванова Н.В. Налоги и налогообложение.  Изд.: Академия, 2009г. - стр. 192
2. Кривошеев И.А.  Налоги и налогообложение.  Изд.: ННГАСУ ,  2005г. - стр.67
3. Зрелов   А.П. Налоги и налогообложение.   Изд.: Юрайт, 2010г. -  стр. 146
4. www.cheff-vologda.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=53&Itemid=70
5. http://www.netnalogu.ru/content/suwnost.shtml  - электронная книга