Товарные потери при хранении в магазине

Профессиональные  сотрудники являются одним из ключевых ресурсов компании и неотъемлемым слагаемым  успешного бизнеса. ООО «Дикси» уделяет особое внимание работе с персоналом и выстраиванию внутрикорпоративных отношений. Сегодня в розничной сети магазинов «Дикси» по всей России работает почти 15000 человек.

Проведем  анализ экономических показателей  по результатам работы ООО «Дикси» за 2012 год. Анализ продажи товаров по ассортименту показан в таблице 2.

Таблица 2 – Анализ продажи товаров по ассортименту (структура товарооборота)

№ п/п	Товарные группы	Отчетный год				% выпол-нения плана
		План		Факт
		Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма, тыс. руб.	Удельный вес, %
1	Хлебобулочные изделия	140704,99	32,10%	145427,06	33,20%	103,36%
2	Кисломолочные продукты	93452,66	21,32%	88000,89	20,09%	94,17%
3	Фрукты	106514,99	24,30%	116254,04	26,54%	109,14%
4	Овощи	97660,66	22,28%	88351,32	20,17%	90,47%
	Итого по магазину	438333,30	100,00%	438033,30	100,00%	99,93%

 

Таким образом, план продажи товаров по товарным группам перевыполнен по следующим  категориям товаров: хлебобулочные изделия и фрукты. План недовыполнен по категориям: кисломолочные продукты и овощи).

Анализ прибыли и рентабельности ООО «Дикси» представлен в таблице 3.

 

 

 

 

Таблица 3 –  Анализ выполнения плана прибыли  и рентабельности

№ п/п	Показатели	Отчетный год		Отклонение от плана +, -
		План	Факт
1	Товарооборот	438333,30	438033,30	-300,00
2	Валовой доход % к товарообороту	2,63%	1,92%	-0,71%
3	Издержки обращения % к товарообороту	0,62%	0,60%	-0,02%
4	Непланируемые доходы	630,30	577,20	-53,10
5	Непланируемые потери	94,20	99,00	4,80
6	Прибыль % к обороту	0,20%	0,13%	-0,07%

 

Таким образом, отклонение от плана по товарообороту  составило -300,00 тыс. руб. Отклонение от плана по валовому доходу % к товарообороту составило -0,71%. Отклонение от плана по непланируемым доходам составило -53,10. Отклонение от плана по непланируемым потерям составило 4,80.

На таблице 4 представлены основные экономические показатели хозяйсвенной деятельности.

Таблица 4 – Основные экономические показатели хоз. деятельности

№ п/п	Показатели	Факт
1.	Товарооборот	438033,30
2.	Площадь торгового зала, м2	451
3.	Численность работников, чел.	25
	В т.ч. продавцы, чел.	10
	Контроллеры-кассиры, чел.	6
4.	Стоимость основных средств	235
5.	Издержки обращения	2622,87
6.	Прибыль	590,50
7.	Прибыль в процентах к товарообороту	0,13%
8.	Товарооборот:
	На 1 м2 площади торгового зала	971,25
	На 1 работника	12515,24
	На 1 продавца	43803,33
	На 1 тыс. руб. основных средств	1863,97

 

Таким образом, фактически товарооборот ООО «Дикси» 438033,30 тыс. руб., прибыль составила 590,50 тыс. руб.

Компания  обладает значительным опытом работы на рынке России и развитой технологией  ведения бизнеса, позволяющей успешно  реализовывать масштабную программу  развития.

Компанией создана эффективная система  логистики и дистрибуции товаров  – для поставок в магазины используются восемь распределительных центров  общей площадью свыше 127 тысяч кв.м., расположенных в ключевых регионах присутствия магазинов «Дикси». Компания располагает также собственным автопарком, что позволяет оптимизировать транспортные издержки и обеспечивать своевременную доставку продуктов в магазины.

Компания  ставит перед собой долгосрочную цель, оставаясь в пятерке ведущих  розничных компаний страны, стать  самой крупной и эффективной  розничной сетью России, работающей в аналогичном формате магазинов.

2.2 Анализ организации хранения  товаров в ООО «Дикси»

Торгово-технологический процесс  на исследуемом предприятии имеет  классическую систему для крупных  магазинов. Торговый зал оборудован торговыми стеллажами, стойками, прочим оборудованием для выкладки товара (вешалки, столы и т.п.), на выходе из торгового отдела – расчетные кассовые аппараты.  

ООО «Дикси»  имеет следующие помещения:

- торговое - торговый зал.

- помещение для приёмки товара – это разгрузочные помещения, холодильные камеры и приёмочные помещения, фасовочные.

- подсобные помещения – это помещения для подготовки товара, хранения тары и упаковки товара.

- административно-бытовые помещение – это кабинет зав. магазина, комната отдыха, сан. узел.

- технические помещения – это электрощитовая, кательня, винцилиционная камера.

Магазин располагает комплексом помещений, необходимых для рационального  функционирования торгово-технологического процесса. Все помещения магазина расположены с учетом обеспечения  рациональной взаимосвязи между  ними. Так планировка торговых помещений, а также помещений (зон) для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже, вспомогательных и административно-бытовых помещений отвечают основным требованиям:

- торговые помещения непосредственно связаны с помещениями для хранения и подготовки товаров к продаже, чтобы можно было обеспечить оперативное пополнение товарных запасов в торговом зале, используя кратчайшие пути движения товаров;

- торговый зал и кладовые расположены на одном уровне;

- торговый зал связан с помещениями для приемки товаров кратчайшим путем, что особенно важно при поступлении в магазин товаров в таре-оборудовании;

- помещения для хранения тары, обменного фонда контейнеров, упаковочных материалов и инвентаря расположено непосредственно у приемочной или разгрузочной рампы;

- административно-бытовые помещения связаны с торговыми помещениями, а также с помещениями для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Основным  торговым помещением является торговый зал. Он служит для размещения рабочего и выставочного запаса товаров, здесь  производится отбор товаров покупателями, осуществляются расчетные операции за отобранные товары, оказываются  различные дополнительные услуги покупателям. В торговом зале организованы рабочие  места продавцов, кассиров, продавцов-консультантов, кассиров-контролеров и других работников магазина. Поэтому устройство и планировка торгового зала отвечает требованиям  рациональной организации, важнейшими из этих требований являются: свободное  движение покупательского потока; обеспечение  кратчайших путей движения товаров  из зон хранения и подготовки товаров  к продаже к местам их выкладки и размещения; создание условий хорошей  просматриваемости и удобства для  ориентации покупателей. Часть площади  торгового зала отводится под  зоны для проходов покупателей, выделена площадь для организации рабочих  мест продавцов.

Бытовые  холодильные приборы  служат  главным  образом  для  хранения скоропортящихся пищевых  продуктов в охлажденном или  замороженном состоянии и для  получения небольшого количества пищевого  льда.

В «Дикси» холодильное оборудование используется в продуктовом и молочном отделе.

Искусственное освещение торгового зала равномерное, яркое и имеет благоприятный  спектральный состав, что способствует благоприятному хранению товаров.

Торговые  помещения и склад расположены  на одном уровне, они связаны между  собой небольшим коридором, что  позволяет оперативно пополнять  товарные запасы. Помещение для приемки  товаров расположено в непосредственной близости от торгового зала. Рядом  с помещением для приемки товаров  и разгрузочной рампой расположено  подсобное помещение для хранения тары и упаковочных материалов. Административно-бытовые  помещения связаны с торговыми  помещениями, а также с помещениями  для приемки, хранения и подготовки товаров к продаже.

Для разгрузки  транспортных средств в магазине оборудовано специальное место. Помещение для приемки товаров  по количеству и качеству примыкает  к месту разгрузки. В магазине выделена специальная зона для товаров, прибывших во внерабочее время. Зона для приемки товаров связана  с помещениями для хранения и  подготовки товаров к продаже. Кроме  того, помещение для приемки товаров  имеет кратчайшую связь с торговым залом для доставки товаров, поступивших  в таре-оборудовании, непосредственно  в зал. Помещения для хранения оснащены соответствующим технологическим  оборудованием.

Магазин учитывает требования эргономики, это  относится не только к выбору геометрических параметров помещений, но и к размерам торгового оборудования и мебели.

ООО «Дикси» в целом отвечает технологическим, архитектурно-строительным, санитарно-гигиеническим требованиям. Однако устройство и планировка складского помещения и торгового зала в полной мере не отвечает требованиям рациональной организации совершаемых здесь операций. Важнейшими из этих требований являются:

- свободное движение покупательского потока. Установочная площадь, занимаемая под установку оборудования и крупногабаритных товаров, превышает норму на 13%, обычно для этих целей отводится 27-30% площади торгового зала;

- обеспечение кратчайших путей движения товаров из зон хранения и подготовки товаров к продаже к местам их выкладки и размещения;

- создание условий хорошей просматриваемости и удобства для ориентации покупателей.

Чтобы качество товара не ухудшилось руководителю необходимо создать определенные условия, обеспечивать режим хранения. Основными показателями, характеризующими режим хранения пищевых продуктов, являются температура и относительная  влажность воздуха, санитарно-гигиенические  условия, освещенность и вентиляция помещений. Большое значение имеют  также правильное размещение и укладка  товаров, соблюдение правил товарного  соседства.

Температура воздуха оказывает  существенное влияние на сохранность  пищевых продуктов. Большую часть  из них необходимо хранить при  низких температурах в охлаждаемых  кладовых, холодильных шкафах, камерах, что способствует прекращению или  замедлению биологических процессов, происходящих в товарах, снижает  потери.

Отрицательное воздействие на товары оказывает высокая температура, а также ее резкие перепады. Несоблюдение температурного режима ускоряет физико-химические процессы, способствует конденсации  влаги на поверхности продуктов, сокращает сроки реализации, что  в целом приводит, например, физическому  бомбажу консервов и плесневению  мясных изделий.

Относительная влажность воздуха, так же как и температура, имеет  большое значение для хранения. Относительная  влажность – это отношение  количества водяных паров, находящихся  в воздухе, к тому количеству их, которое полностью насыщало бы воздух при той же температуре.

Заведующие отделами ООО «Дикси» сами периодически измеряют влажность воздуха с помощью психрометра. Ими для хранения каждого вида товаров установлены определенная температура и относительная влажность. Освещенность помещений также оказывает влияние на качество товаров при хранении. Продукты, богатые жиром, под воздействием солнечных лучей портятся, овощи – прорастают, зеленеют. Некоторые продукты лучше хранятся в светлых помещениях, так как солнечный свет способствует уничтожению микробов и вредителей.

Наряду с освещенностью обеспечивается вентиляция помещений, которая на предприятии является принудительной. Вентиляция и циркуляция воздуха необходимы для поддержания оптимальной температуры и влажности воздуха, удаления паров и газов, выделяемых продуктами во время хранения.

При хранении товаров работники должны обращать внимание на их правильное размещение и укладку это позволит значительно увеличить сроки хранения товаров и  уменьшить площадь кладовых в магазине, что позволит в значительной степени сократить товарные потери.

2.3 Меры по предупреждению  и снижению товарных потерь