Разработка стратегии продвижения для ресторана «Jackson’s bar &grill» входящего в ГК ООО «Диамант»

К методам активного  продвижения можно отнести:

1. Участие в специализированных выставках и конкурсах

Ежегодно в  Челябинске проводится ряд конкурсов  среди заведений общественного питания области, самым известным является «Золотая вилка» от журнала «Выбирай», участие и победы в этом и подобных конкурсах обеспечат известность ресторана, привлечение новых посетителей и лояльность существующих потребителей. Кухня ресторана не является изысканной и дорогой, но подтверждение качества и вкуса произведенных блюд станет основополагающим критерием в выборе ресторана потребителем.

2. Размещение статей и рекламных модулей в СМИ

Наиболее читаемым и распространенным специализированным журналом является «Выбирай», но в нем дается лишь краткое описание заведения и контактная информация. Для привлечения внимания читателей предлагаю размещать красочную афишу с информацией об акциях либо выступлениях музыкальных групп в ресторане формата – полстраницы журнала.

Журнал «Ресторатор» имеет так же ценность для заведений  общественного питания, именно в  этом источнике информации подробно описываются существующие и новые  заведения на рынке города, но этот журнал – дорогой на публикацию и не пользуется высоким спросом. Публикация в нем, средство повышения статуса среди рестораторов, а не среди потребителей.

Так же предлагаю  размещать информацию на радио, как  на очень популярном и недорогом  средстве информации. Информация может  нести материальный характер – подарки в виде сувенирной продукции либо сертификатов на обед либо ужин в ресторанах сети.

3. Создание и продвижение сайта в сети Интернет;

На данный момент времени информация о ресторане  размещена только на двух сайтах, которые  дают только справочную информацию о ресторане – mychel.ru, resto74.ru.

Создание собственного сайта на базе собственного домена позволит разместить больше информации о ресторанах холдинга, которая будет  включать в себя описание концепции  заведений, фотографии, меню, и возможность прямого контакта с потребителем по средству форумов и опросов. Так же предлагаю внести систему online бронирования столиков и заказ банкетов, для ресторанной японской кухни систему online заказов суши на вынос. Функционирование данных услуг позволит предприятию создать базу постоянных клиентов и дополнительного товарооборота. Для потребителей же, это возможность ознакомления с меню и ценами ресторанов, и легкий способ обеспечения отдыха по средствам интернет. Создание и удержание сайта обеспечит постоянный контроль над работой ресторана, посещаемость сайта будет являться показателем известности и заинтересованности клиентов.

4. Адресные рассылки  информации о мероприятиях и  акциях по электронной почте,  по средству СМС. 

5. Стимулирование  обслуживающего персонала в ресторане

Это обеспечит  донесение необходимой информации до посетителей при личном контакте, обеспечит поддержание необходимого сервиса и лояльности гостей бара.

Стратегия продвижения представлена в таблице 4

 

 

Таблица 4 – Стратегия продвижения компании ООО «Астра»

Название мероприятия	Ответственный	Ожидаемые результаты
Участие в специализированных выставках и конкурсах	Управляющий ресторана, Су-шеф	Повышение известности, информация в СМИ
Размещение  статей и рекламных модулей в  СМИ	Директор по маркетингу	Увеличение  числа посетителей ресторана
Создание и  продвижение сайта в сети Интернет	Директор по маркетингу	Увеличение  числа посетителей, лояльность потребителей
Адресные рассылки информации о мероприятиях и акциях по электронной почте, по средству СМС.(3000 в мес)	Маркетолог	Удержание клиентов, увеличение посещаемости
Стимулирование  обслуживающего персонала в ресторане	Управляющий ресторана	Лояльность  потребителей, поддержка необходимого сервиса

 

 

3. Определение бюджета на стратегию продвижения

С планированием  маркетинга тесно связана и разработка бюджета маркетинга, в котором  представлены все статьи доходов  и затрат на маркетинг. Составление  бюджета маркетинга помогает правильно  расставить приоритеты между целями маркетинговой деятельности, принять решения в области распределения ресурсов, осуществить эффективный контроль.

Данные о  стоимости стратегии соответствуют реальным ценам в городе Челябинск на продвижение предприятия.

Расходы на стратегию продвижения представлены в таблице 5

Таблица 5 - Расходы на стратегию продвижения

№ п/п	Мероприятия	Объем заказа	Стоимость, руб.
1. Реклама в  СМИ
1.1	Журнал «Выбирай»	1800 за справочную  инф., 2 раза в месяц 13000 полстраницы  - афиша	3600*12=43200   18000*4=72000
1.2.	Журнал «Ресторатор»	Статья – четверть страницы А 4, 1 раз в 3 месяца	12000*4=48000
2. Радио
2.1.	Реклама на «Авторадио»	В течении месяца 3 раза в день, 5 дней в неделю	40000 в мес
3. Наружная реклама
3.1.	Изготовление  растяжки 2х8м Размещение	2 растяжки (одна с инф. о новом 2011 годе, другая постоянная)  6 мес х аренда 4000 в мес.	7200     24000+4000(1 мес.)=28000
4. Изготовление  печатной продукции
4.1.	Изготовление  информационных листов	150 шт в мес.	600 600*12=7200
4.2.	Изготовление  афиш	15 шт в мес.	450*12=5400
5. Интернет
5.1	Создание сайта  и поддержка	На собственном  домене	100000+48000=148000
5.2	Размещение  инф. на resto74.ru	Справочная  информация о ресторане, действующая  ссылка	500*12=12000
7	В контакте, твиттер	Инф. создается  маркетологом	-

 

Итого: На стратегию продвижения, рассчитанную на один год потребуется 410000 рублей, не включая заработную плату маркетолога, и расходы на еженедельную шоу-программу в ресторане.

Но нельзя забывать и о том, что в ресторане, каждую неделю в чт., пт., и сб., предусмотрена  шоу программа – живая музыка челябинских музыкантов и работа ди-джея по пт., сб. В летние месяцы шоу-программы в баре нет.

Примерная сумма  на шоу-программу ежегодно составляет – 792000 руб.

Общие бюджет маркетинга в год с учетом программы продвижения  компании составляет 1202000 руб.

В данном случае бюджет определялся исходя из целей.

Затраты на осуществление стратегии продвижения, представленных в бюджете, выводятся из плана маркетинга.

 

 

 

Таблица 6 –  Бюджет маркетинга

Показатели	тыс. руб	%
Суммарный доход  от продажи, прогнозируемый за год	13 800 000	100
Наиболее вероятностная  стоимость производства	9 500 000	68.8
Затраты маркетинг  и программу продвижения	1 202 000	8,7
Чистый доход	3 098 000	22,4

 

Из таблицы 6 видно, что затраты на маркетинг  и стратегию продвижения составляют всего 8,7 % от общего дохода, и это не маленький бюджет для одного ресторана.  при этом самыми крупными статьями расходов является создание и поддержание еженедельной шоу-программы, что обеспечивает стабильную посещаемость в дни выступления музыкальных групп. И способствует привлечению новых и удержанию уже существующих клиентов.

3.4 План-график проведения стратегии продвижения

Таблица 6 - План-график проведения стратегии продвижения

Название мероприятия

Календарный план-график программы продвижения компании ООО «Астра»

Затраты, р.

2012 – 2013 гг.

04

05

06

07

08

09

10

11

12

01

01

03

1. Разработка  сайта компании

х

х

100000

2. Продвижение  разработанного сайта

х

х

х

х

х

48000

3. Размещение  информации о компании на сайте Resro74.ru

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

12000

4. Афиши, тейблтенды

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

12600

5. Реклама в  журнале  «Выбирай»

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

115200

6.Реклама в  журнале «Ресторатор»

х

х

х

х

48000

7.Рекламная  растяжка №1

х

х

7200

8.Рекламная  растяжка №2

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

х

28000

9. Участие в  конкурсе рестораторов

х

х

-

10. Реклама на  радио

х

40000

Итого:

410000

 

3.5 Определение эффективности стратегии

Вопрос измерения  эффективности стратегии продвижения достаточно сложен. С одной стороны, не зная, насколько эффективна стратегия продвижения, нельзя ее ни улучшить, ни исправить ошибки. С этой точки зрения измерение эффективности просто необходимо, оно полностью окупится и принесет несомненную пользу.

С другой стороны, методы, применяемые для измерения эффективности (например, измерение доли рынка до и после реализации программы продвижения), как правило, дорогостоящи и трудоемки, и затраты на оценку эффективности могут быть сравнимы с суммами, потраченными на саму программу продвижения.

 Поэтому  предлагаю воспользоваться более  целесообразным и экономичным  методом оценки эффективности. Ресторан имеет свою клиентскую базу и дисконтную систему. И поэтому может отслеживать количество постоянных клиентов, имеющих карту «почетного гостя».

Анализируя  работу ресторана по средству системы R-Keeper, можно отследить посещение ресторана,  определить число новых клиентов, увеличение посещаемости и средний чек на одного гостя. Таким образом, можно оценить эффективность данной программы продвижения. 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

В последние  годы ресторанный бизнес привлекает все больше инвесторов, поскольку в связи с ростом благосостояния населения рынок является достаточно перспективным. Все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. 
По оценкам экспертов, в Челябинске  доля сетевых предприятий составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

Развитие рынка  активнее идет в регионах. Все большую  долю среди открывающихся ресторанов стали занимать необычные ранее для нашей страны кофейни, пиццерии, японские суши-бары и другие заведения. Успех в конкурентной борьбе во многом зависит от месторасположения, ценовой политики, концепции, квалификации ресторана и маркетинговой деятельности владельцев заведений общественного питания.

Любое заведение  общественного питания начинает переживать свой кризис после трех лет работы, так как новые открывающиеся  заведения привлекают потребителей, и рестораны, не привнося в свою работу регулярных изменений и не продвигая себя на рынке, имеют риск потерять существующих клиентов. В этом и состоит актуальность выбора темы работы - правильно построенная стратегия продвижения ресторана позволит привлечь новых посетителей, повысить известность ресторана и улучшить его имидж в глазах существующих потребителей. А так же увеличить долю на рынке общественного питания и увеличить товарооборот путем повышения посещаемости.

В рамках данной работы мной была разработана стратегия продвижения компании ООО «Астра» - управляющей компании ресторана американской кухни «Jackson’s bar & grill», был проведен анализ маркетинговых возможностей предприятия а так же разработан план мероприятий по продвижению компании с учетом всех финансовых затрат и возможностей фирмы.

Все цели и задачи, поставленные в работе, были выполнены. Был проведен маркетинговый анализ деятельности компании ООО «Астра» - управляющей компании ресторана американской кухни Jackson’s bar & grill, который показал, что ресторан является конкурентоспособным на рынке общественного питания города Челябинск, имеет свои преимущества и фирменный стиль. Но нужно отметить, что в компании не достаточно финансируется деятельность, направленная на развитие и продвижение ресторана – на маркетинг, и существует вероятность, что мероприятия по продвижению компании будут не выполнены в связи с проблемами финансирования.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература

1. Ансофф И. Стратегическое управление. М.: Экономика, 2002. 374 с.
2. Ириков В.А. Модели и методы управления. М.: Дело, 2001. 289 с.
3. Китов А.И. Психология управления. М.: Гардарики, 2001. 540 с.
4. Коротков Э.М. Концепция менеджмента. Н. Новгород: Цедос, 2000. 530 с.
5. Круглов М.И. Стратегическое управление компанией. М.: Русская Деловая Литература, 2004. 768 с.
6. Resto74.ru
7. Журнал для бизнеса и карьеры «Деловой квартал» №5 18.02.08
8. Основы предпринимательской деятельности / под ред. Власовой В.М. - М.: Инфра-М, 2003
9. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учеб. пособие – М.: Финансы и статистика, 2005
10. Статья «Особенности и тенденции развития рынка общественного питания», http://www.allcafe.info/business/analytics/tend_rop/
11. Статья «Рынок общественного питания в России под влиянием кризиса: текущее состояние и перспективы развития», http://www.foodservice-info.ru/news/2752.html