Разработка стратегии продвижения для ресторана «Jackson’s bar &grill» входящего в ГК ООО «Диамант»

• Хорошо спланированная рекламная кампания
• Месторасположение;
• Ценовая категория, в которой работает ресторан;
• Кухня;
• Сервис;
• Дизайн фасада, вывески, входа и интерьера;
• Услуги, предоставляемые посетителям

Потребители –  посетители ресторана. В среднем количество посетителей ресторана составляет 100 – 170 человек в день. Из них около 50% постоянные клиенты – держатели дисконтных карт. Наблюдение в ресторане привело к формированию портрета основных потребителей. Да данный период времени наблюдается следующая картина, результаты наблюдения с разделением по возрасту посетителей, приведен в рисунке 1.

Рисунок 1 – Характеристика основных потребителей

 Таким образом,  основная часть посетителей ресторана  – молодые люди от 25 – 30 лет, эта та аудитория, которая не является целевой. Деятельность маркетинговой службы направлена на увеличение группы посетителей от 35 – 45 лет, так как в настоящее время этот небольшой сегмент (20%) приносит наибольшую выручку ресторану. Так же нужно отметить, что довольно большой процент посетителей – это иностранцы, чаще всего американцы - это так же является плюсом для имиджа ресторана.

4. Продукция предприятия

Нормальная  деятельность предприятия зависит  так же от поставщиков. Основные поставщики – поставщики продуктов питания. ООО «Астра» работает как с производителями, такими как «Ниагара», «Чебаркульская птица» так и с индивидуальными предпринимателями. Основным поставщиком является компания ООО «РИФТ».

Выпускаемая продукция  ресторана характеризуется производством, выпуском, реализацией и организацией потребления продукции общественного питания, обеденной продукции, горячих, холодных, десертных блюд, закусок и напитков. А также розничная торговля пивом, прохладительными напитками, сухими и креплёными винами, водочными, коньячными изделиями (ликёром, ромом, виски), другими алкогольными, а также табачными изделиями, в соответствии с законодательством Российской Федерации. В ресторане Jackson’s bar & grill представлено 3 вида меню – бизнес-меню, меню со свободным выбором блюд и винная карта.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

5. Организационная структура предприятия

На предприятии  создана четкая система управления и контроля над всеми функциональными службами.

Организационная структура  управления и состав основных функциональных служб представлена в рисунке 2.

 

            

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Рисунок 2 -  Организационная структура управления «ООО Астра»          

На сегодняшний  момент ресторан Jackson’s bar & grill известен в городе как место с отличным интерьером, кухней, обслуживанием. В программе – выступление музыкальных групп три дня в неделю, и не имеющий аналогов в городе шоу-балет, состоящий из барменов и официантов.

 

 

2. Характеристики окружающей среды

2.1. STEP – анализ

STEP – анализ определяет возможные воздействия факторов макросреды на деятельность предприятия.  Данный анализ применимый к деятельности компании   представлен в таблице 1.

К проведению SТЕР-анализа  привлекают экспертов, которые дают бальную оценку состоянию факторов внутренней среды. При анализе среды использовалась следующая бальная шкала:

1 – очень  слабое влияние;

2 – слабое  влияние;

3 – существенное  влияние;

4 – значительное  влияние;

5 – сильное  влияние.

SТЕР - анализ  факторов среды предприятия приведен  в таблице 1.

 

Таблица 1 – STEP-анализ.

Факторы среды	Важность для  отрасли	Влияние на организацию	Направленность  влияния	Интегральная  оценка (гр.2 х гр.3 х гр.4)
1	2	3	4	5
Демографические факторы
Структура населения Увеличение  численности населения Рост количества образованных людей	3 4   4	3 3   5	+ +   +	+9 +12   +20
Экономические факторы
Всемирный экономический  кризис	4	4	-	-16
Доходы населения	5	5	+	+25
Политические  факторы
Закон о запрете  продажи крепкого алкоголя поле 23-00	1	2	+	+2
Закон о запрете  рекламы спиртных напитков	2	2	_	- 4
Культурные  факторы
Традиции отмечать события (праздники, встречи)	3	4	+	+12
Научно-технические  факторы
Информационные  технологии	3	4	+	+12
Природные факторы
Сезонность (изменение  цены на овощи, фрукты, мясо)	3	4	-	-12
Удорожание электроэнергии	2	2	-	-4

 

Как видно из таблицы 1, политические факторы менее  всего влияют на деятельность предприятия  в данное время, но малейшие изменения  в законе о разрешении курения  в общественных местах окажут сильнейшее влияние на деятельность баров и ресторанов, где разрешено курение.

Самое сильное  влияние оказывают демографический  и экономический фактор, так как  потребителями являются люди среднего возраста и со средним и выше среднего уровнем дохода, и изменения этих факторов отразятся на деятельности всей отрасли общественного питания.

2.2. SWOT-анализ

SWOT-анализ - это более детальный анализ маркетинговых возможностей предприятия, анализ его сильных и слабых сторон, возможностей и опасностей рынка.

Анализ внутреннего  потенциала ресторана даст возможность определить его сильные и слабые деловые стороны, позволит оценить их взаимосвязь с факторами внешней среды; основная задача внешнего анализа - определить и понять возможности и угрозы, которые могут иметь место в настоящем или возникнуть в будущем. Перечень слабых и сильных сторон для каждого предприятия строго индивидуален, в сущности — это краткая, объективная и принципиальная его характеристика. 

Результаты  проведения SWOT-анализа деятельности компании ООО «Астра» представлен в таблице 2.

Таблица 2 – SWOT-анализ

		Возможности (О)					∑	Угрозы (Т)
		Расширение  сети ресторанов		Расширение  ассортимента	Привлечение новых  клиентов			Ужесточение конкуренции	Изменение вкусов и потребностей клиентов	Потеря уже существующих потребителей	∑
Вероятность появления Р j		0,8		1	0,7			1	0,5	0,4
Коэффициент влияния К j		0,8		0,7	1			0,7	0,7	0,8
Сильные стороны (S)	Аі
Хороший имидж  ресторана	3	3	2		3	8		1	0	1	2
Разнообразное меню	4	0	2		1	3		0	1	0	1
Наличие эксклюзивных фирменных блюд	3	0	3		3	6		1	1	0	2
Не дорогой  бизнес-ланч и наличие специальных  предложений	4	1	1		3	4		2	2	0	4
Ориентация  деятельности ресторанов в значительной степени на удовлетворение потребностей клиентов	5	4	3		3	10		1	1	0	2
∑	19	8	11		13			5	5	1
Слабые стороны (W)
Высокие цены на основное меню и крепкие напитки	-4	0	-1		-3	-4		-2	-2	-4	-8
Нестабильные  объемы реализации	-3	-1	-2		-1	-4		-1	0	0	-1
Не большой  ассортимент блюд и безалкогольных напитков	-2	0	0		-2	-2		-2	-2	-3	-7
Ухудшение основных показателей финансовой деятельности	-4	-4	-1		-1	-6		-1	0	0	-1
Незначительная  доля на рынке ресторанного бизнеса	-3	-5	-4		-7	-16		-2	0	0	-2
∑	-16	-10	-8		-14			-8	-4	-7

 

После проведения SWOT-анализа можно сделать следующие выводы:

1. Возможностью, которая очень положительно отразится на деятельности компании  и вероятнее всего осуществится это расширение ассортимента, что обеспечит лояльность потребителей.
2. Самая маловероятная осуществляемая возможность - это привлечение новых клиентов. Возможно, это связано с открытием новых ресторанов конкурентами.
3. Самая сильная угроза, которая повлияет на деятельность компании это ужесточение конкуренции на рынке общественного питания города Челябинск.

2.3. Анализ конкурентных возможностей предприятия

Сейчас в  Челябинске насчитывается 318 точек общественного питания. Месячная емкость рынка в денежном выражении составляет 492,3 млн руб.

Только в центральном районе, где расположен ресторан американской кухни Jackson’s bar & grill, находится около 100 точек общественного питания – столовые, кафе, кофейни, пиццерии, рестораны, банкетные залы.

 Конкурентов компании ООО «Астра» можно выделить по следующим критериям: непосредственная близость к ресторану «Jackson’s bar & grill», наличие развлекательной программы, а так же рестораны и кафе со средним чеком свыше 900 рублей.

Таблица 3 –  Анализ сильных и слабых сторон ближайших  конкурентов и собственного предприятия – ресторана Jackson’s bar & grill

Факторы конкурентоспособности	Ресторан Jackson’s bar & grill	Конкуренты
		«Джеймс Батлер»	«Бешенная  собака»
Менеджмент  предприятия Предпринимательская культура Цели и формулируемые стратегии Производство Оборудование Качество производственного планирования и управления Маркетинг Ценовые стратегии Организация сбыта Продвижение товаров Кадры Возрастная структура Уровень образования Сервис Обслуживание Форма сотрудников Выпускаемая продукция Кухня Бар Итого:	5   4     4 4     5 4 4   4 4   4 5   4 5   56	5   5     5 5     4 5 4   4 4   4 5   4 4   57	3   4     4 4     4 4 4   4 5   4 4   5 4   53

 

Подводя итог, можно  утверждать, что  ресторан Jackson’s bar & grill является весьма конкурентоспособным на рынке общественного питания и досуга в городе Челябинск. Конкурент, американский бар «Джеймс Батлер» имеет высший показатель, так как работает это заведение в подобном формате, круглосуточно и имеет хорошее месторасположение.

 

 

 

 

 

3. Разработка стратегии продвижения

3.1 Цели стратегии продвижения

За последнее  время рынок общественного питания  города Челябинск значительно возрос, и было открыто порядка 15 новых  заведений в Центральном районе, где расположен ресторан «Jackson’s». Из них 4 подобного формата - «Джеймс Батлер», «Брудершафт», «King’s Ross», «Бешенная собака». В связи с этим резко уменьшился показатель посещаемости.

Так как предприятие  функционирует на рынке общественного  питания уже больше трех лет, появилась  необходимость в создании эффективной  программы продвижения. Главной целью которой, является привлечение новых клиентов и повышение известности ресторана в городе Челябинск.

Целью продвижения  является стимулирование спроса, а  также создание лучшего образа ресторана. Это, в своем роде, специальная  активность, рассчитанная на четкое формирование и стимулирование скрытого интереса к предоставляемым услугам ресторана.

3.2 Разработка стратегии продвижения

На данный момент предприятие не прилагает усилия по продвижению предприятия на рынке. О ресторанах ежемесячно размещается справочная информация в журнале «Выбирай», на сайтах mychel.ru, resto74.ru, а так же компания распространяет информацию о заведениях по средству самого популярного социального сайта vkontakte.ru и системы мини-блогов twitter.com.

Ресторан американской кухни Jackson’s bar & grill имеет свою вывеску, дополнительно для удобства поиска ресторана размещена наружная реклама, сообщающая о крупных мероприятиях ресторана, таких как день рождения ресторана, праздничные вечеринки. Так же рекламная информация для гостей есть непосредственно внутри ресторана – на настольных пластиковых стендах размещается всегда новая информация о некоторых позициях меню, акциях ресторана, выступлении музыкальных групп, проведении тематических вечеринок. Зал украшен фотографиями, воспроизводящими жизнь ресторана (презентации, праздники, визиты известных лиц).

Но данные методы продвижения используют и основные конкуренты ООО «Астра», могу прийти к выводу, что этих действий не достаточно для привлечения новых клиентов и удержания постоянных.

Оценив положение  предприятие на рынке, лучшей стратегией будет активное продвижение.