ГОСТ  Р 52054-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

 
 
 

МОЛОКО  НАТУРАЛЬНОЕ

КОРОВЬЕ – СЫРЬЕ

Технические условия

Издание официальное

ГОССТАНДАРТ  РОССИИ

М о с к в а

ГОСТ  Р 52054-2003

ГОСУДАРСТВЕННЫЙ      СТАНДАРТ      РОССИЙСКОЙ      ФЕДЕРАЦИИ

 
 

МОЛОКО  НАТУРАЛЬНОЕ КОРОВЬЕ  – СЫРЬЕ

Технические условия

 

Fresh cow’s milk – raw material.

Specifications

Дата  введения 2004-01-01

 

1. Область применения

 

      Настоящий стандарт распространяется на молоко натуральное коровье – сырье (далее – молоко), производимое внутри страны и ввозимое на территорию России, предназначенное для дальнейшей переработки в установленном ассортименте, в т.ч. получения продуктов детского и диетического питания.

      Требования, направленные на обеспечение безопасности молока, изложены в 4.4.

      Требования  в части маркировки изложены в 4.8, правила приемки – в разделе 5, методы контроля – в разделе 6.

2. Нормативные ссылки

 

      В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

      ГОСТ 3623-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

      ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы опреде-ления кислотности

      ГОСТ 3625-84 Молоко и молочные продукты. Методы определения плотности

      ГОСТ 5037-97 Фляги металлические для  молока и молочных продуктов. Технические условия

      ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты. Методы определения жира

      ГОСТ 8218-89 Молоко. Метод определения чистоты

      ГОСТ 9218-86 Цистерны для пищевых жидкостей, устанавливаемые на автотранспортные средства. Общие технические условия

      ГОСТ 9225-84 Молоко и молочные продукты. Методы микробиологического анализа

      ГОСТ 13928-84 Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу

      ГОСТ 18677-73 Пломбы. Конструкция и размеры

      ГОСТ 22760-77 Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

      ГОСТ 23327-98 Молоко и молочные продукты. Метод  измерения массовой доли общего азота  по Кьельдалю и определение массовой доли белка

 

____________________________________________________________________________ 
Издание официальное

ГОСТ  Р 52054-2003

 

      ГОСТ 23452-79 Молоко и молочные продукты. Методы определения остаточных количеств  хлорорганических пестицидов

      ГОСТ 23453-90 Молоко. Методы определения количества соматических клеток

      ГОСТ 23454-79 Молоко. Методы определения ингибирующих веществ

      ГОСТ 25101-82 Молоко. Метод определения точки  замерзания

      ГОСТ 25179-90 Молоко. Методы определения белка

      ГОСТ 25228-82 Молоко и сливки. Метод определения  термоустойчивости по алкогольной  пробе

      ГОСТ 26754-85 Молоко. Методы измерения температуры

      ГОСТ 26809-86 Молоко и молочные продукты. Правила  приемки, методы отбора и подготовка проб к анализу

      ГОСТ 26927-86 Сырье и продукты пищевые. Метод  определения ртути

      ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов

      ГОСТ 26930-86 Сырье и продукты пищевые. Метод  определения мышьяка

      ГОСТ 26932-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца

      ГОСТ 26933-86 Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия

      ГОСТ 28283-89 Молоко коровье. Метод органолептической оценки запаха и вкуса

      ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный  метод определения токсичных  элементов

      ГОСТ 30519-97/ГОСТ Р 50480-93 Продукты пищевые. Метод  выявления бактерий рода Salmonella

      ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87) Молоко. Определение  точки замерзания. Термисторный криоскопический  метод

      ГОСТ 30711-2001 Продукты пищевые. Методы выявления  и определения содержания афлатоксинов В₁ и М₁

      ГОСТ  Р 51600-2000 Молоко. Методы определения  антибиотиков

      ГОСТ  Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения

 

3. Классификация

 

        В настоящем стандарте применяют  термины и определения в соответствии  с ГОСТ Р 51917.

      3.1 молоко натуральное коровье – сырье: Молоко без извлечений и добавок молочных и немолочных компонентов, подвергнутое первичной обработке (очистке от механических примесей и охлаждению до температуры (4+2)^оС после дойки и предназначенное для дальнейшей переработки.

       3.2 Молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-химических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и несортовое.

 

      4 Общие технические  требования

 

      4.1 Молоко получают от здоровых  животных в хозяйствах, благополучных  по инфекционным болезням, согласно  Ветеринарному законодательству [1], [2], [3], [4] и по качеству должно соответствовать настоящему стандарту и нормативным документам, регламентирующим требования к качеству и безопасности пищевых продуктов [5], [6].

       ГОСТ Р 52054-2003

 

       4.2 По органолептическим показателям молоко должно соответствовать требо-ваниям, указанным в таблице 1.

 

Т а б л  и ц а 1

 
 

      4.3  По физико-химическим показателям  молоко должно соответствовать  нормам, указанным в таблице 2.

 
 

Т а б л  и ц а 2

 
 

      4.4 Содержание токсичных элементов,  афлатоксина М₁, антибиотиков, ингибирующих веществ, радионуклидов, пестицидов, патогенных микроорганизмов, в т.ч. сальмонелл, КМАФАнМ и соматических клеток в молоке должно соответствовать действующим санитарным нормам  [5].

      4.5 Молоко, предназначенное для изготовления  продуктов детского и диетического  питания, должно соответствовать  требованиям высшего сорта и по термоустойчивости должно быть не ниже II группы в соответствии с ГОСТ 25228.

      4.6 Базисная общероссийская норма  массовой доли жира молока  – 3,4%,базисная норма массовой  доли белка – 3,0%.

 

    ГОСТ Р 52054-2003

 

      4.7 Молоко после дойки должно  быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры (4+2)^оС.

      4.8 Маркировка

      4.8.1 Транспортная маркировка продукции  от сдатчика (физического лица) должна  содержать следующие информационные  данные:

• наименование продукта;
• фамилию, имя, отчество сдатчика;
• адрес;
• объем, л.

      4.8.2 Транспортная маркировка продукции  от сдатчика (юридического лица) должна содержать следующие информационные  данные:

• наименование продукта;
• наименование сдатчика;
• наименование страны и адрес сдатчика;
• номер партии, при многоразовом вывозе в течение одних суток;
• дату и время (ч, мин) отгрузки;
• объем, л;
• температуру молока при отгрузке;
• обозначение настоящего стандарта.

 

5 Правила приемки

 

      5.1 Молоко, полученное от коров в  первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, приемке на пищевые цели не подлежит.

      5.2 Правила приемки – по ГОСТ 13928, отбор проб молока осуществляют  в месте его приемки, оформляют  удостоверением качества и безопасности  и сопровождают ветеринарным свидетельством (справкой) установленной формы [7].

      В удостоверении качества и безопасности указывают:

• номер удостоверения и дату его выдачи;
• наименование и адрес поставщика;
• наименование и сорт продукта;
• номер партии;
• дату и время (ч, мин) отгрузки;
• объем партии, л;
• данные результатов испытаний (массовая доля жира, плотность, кислотность, чистота, температура при отгрузке);
• номер и дату выдачи сопроводительного ветеринарного свидетельства (справки) и наименование организации государственной ветеринарной службы, выдавшей его;
• обозначение настоящего стандарта.

      5.3 Периодичность контроля показателей  качества молока при приемке  устанавливают в соответствии  с таблицей 3.