Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград)

Автор: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2012 в 23:52, курсовая работа

Краткое описание

Целью написания отчета по практике является изучение теоретических основ организации деятельности гостиничных предприятий и проведение анализа деятельности гостиницы «Октябрьская».
В ходе написания отчета перед автором ставились следующие задачи для достижения поставленной цели:
1) рассмотреть концептуальные основы функционирования предприятий гостиничной индустрии, охарактеризовать современные методы увеличения объема реализации услуг предприятий индустрии гостеприимства;
2) проанализировать деятельность ООО гостиницы «Октябрьская» на основе проведения анализа предлагаемых услуг, потребителей, конкурентов, объема реализации услуг, себестоимости услуг, расчета технико-экономических показателей;

Оглавление

Введение 3
1. Теоретическая часть. Концептуальные основы повышения эффективности деятельности гостиничных предприятий 5
1.1. Современные методы увеличения объема реализации услуг 5
1.2. Показатели эффективности деятельности гостиницы 20
2. Аналитическая часть: Анализ хозяйственной деятельности гостиницы «Октябрьская» 26
2.1. Общая характеристика гостиницы «Октябрьская» 26
2.2. Анализ предлагаемых услуг 28
2.3. Анализ потребителей 31
2.4. Сравнительный анализ конкурентов 35
2.5. Оценка эффективности деятельности гостиницы «Октябрьская» 38
2.6. Технико-экономические показатели деятельности гостиницы «Октябрьская» 41
2.7. Выводы по аналитической части 44
Литература 47

Файлы: 1 файл

Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград).doc

— 407.50 Кб (Скачать)

Сравнительный анализ конкурентов  гостиницы «Октябрьская» представлен  в таблице 2.4.

Таблица 2.4

Сравнительный анализ конкурентов

Критерии конкуренто-способности

Октябрьская

Волгоград

Южная

Интурист

Местораспо-ложение

Центральная часть города

Центральная часть города

Ворошиловский район

Центральная часть города

Номерной фонд (номера/места)

79/111

180/285

195/296

100/145

Стоимость проживания

950/3500

1200/5500

750/3500

1700/8500

Ассортимент услуг

актовый зал, гостевая комната, услуги ресторана в номер

отдел туризма, конференц-хол, баня-сауна, услуги рестора-на в номер, биз-нес-центр, услу-ги прачечной, авиакасса

парикмахерская, мелкий ремонт одежды и обуви, услуги рестора-на в номер, массажный ка-бинет, авиа-касса, почта

отдел туризма, конференц-холл, парикмахерская, услуги рестора-на в номер, ус-луги прачечной


 

Таблица 2.4 показывает, что  наибольший набор дополнительных услуг предлагают гостиницы «Волгоград» и «Южная». Это объясняется тем, что в последнее время на данных предприятиях проводились мероприятия, направленные на расширение ассортимента услуг, модернизацию номерного фонда с целью повышения статуса предприятий.

Для определения профиля гостиничных предприятий, необходимо составить рейтинг. Для этого группой специалистов, работающих в отрасли гостеприимства, были определены весомость каждого критерия конкурентоспособности и баллы по каждому из критериев по 10-ти балльной шкале. Результаты составления рейтинга гостиниц на рынке услуг г. Волгограда представлены в таблице 2.5.

 

Таблица 2.5

Оценка конкурентоспособности  гостиниц

Показатели  оценки качества предлагаемых услуг

Критерии оценки / баллы

Удельный вес показателя Q

Гостиницы

Октябрьская

Волгоград

Южная

Интурист

Б

В

Б

В

Б

В

Б

В

Услуги проживания –  номерной фонд

Комфорт, интерьер, эстетика.

0,3

7

2,1

9

2,7

9

2,7

8

2,4

Место расположения гостиницы  в городе (удоб-ство поездок, доступность)

Пригород, окраина, средняя часть, цент-ральная часть.

0,1

10

1

10

1

9

0,9

10

1

Услуги питания 

Объекты питания, режим питания, время обслу-живания.

0,1

5

0,5

10

1

9

0,9

8

0,8

Ассортимент дополнитель-ных услуг

Экскурсии, услуги связи, транспорт, охрана здоровья

0,3

6

1,8

9

2,7

10

3

8

2,4

Имидж гостиницы

Миссия, название, логотип, фирменный стиль, постоянные клиенты, архитектура.

0,2

7

1,4

10

2

10

2

9

1,8

Сводный показатель качества

предлагаемых услуг

1

35

6,8

48

9,4

47

9,5

41

8,4


 

Таким образом, ведущие  гостиницы Волгоградской области согласно результатам проведенного анализа ранжируются следующим образом по рейтинговым баллам:

    • гостиница «Южная» – 9,5;
    • гостиница «Волгоград» – 9,4;
    • гостиница «Интурист» – 8,4;
    • гостиница «Октябрьская» – 6,8;

На рис. 2.4. представлен  профиль конкурентоспособности предприятий

Рис. 2.4. Профиль конкурентов

Исходя из результатов  проведенного исследования конкурентоспособности гостиниц и их рейтинга по качеству оказываемых услуг центральное место в гостиничной индустрии региона занимают гостиницы «Южная» и «Волгоград», что свидетельствует о частично реализуемом потенциале развития предприятий. Гостиница «Октябрьская» занимает последнее место в рейтинге. Это объясняется тем, что в настоящее время руководство гостиницы не акцентирует своего внимания на разработке стратегии развития предприятия. Предприятие функционирует с момента открытия и мероприятия по совершенствованию деятельности гостиницы не проводились. Самые низкие результаты соответствуют критерию услуг питания, ассортимента дополнительных услуг. Следовательно, руководству гостиницы необходимо уделить внимание данному аспекту деятельности гостиничного предприятия.

2.5. Оценка эффективности  деятельности гостиницы «Октябрьская»

Оценка экономической  эффективности использования номерного  фонда гостиничного предприятия основывается на определении таких показателей, как загрузка номерного фонда, доля занятых номеров в общем объеме занятых номеров гостиницы, средняя цена номера.

Показатель загрузки номерного фонда определяется как  отношение числа проданных номеров к общему количеству номеров, предложенных к продаже:

   (2.1)

Определим коэффициент  загрузки номерного фонда гостиницы  «Октябрьская» в 2009г. Данные представим в таблице 2.6.

Таблица 2.6

Загрузка номерного  фонда гостиницы «Октябрьская» за 2009г.

Категории номеров

Количество номер-сутки

Число занятых номер-сутки

Итого за год

Загрузка, %

1 кв.

2 кв.

3 кв.

4 кв.

Одноместный

14274

2440

2670

2020

3040

10170

71,25

Одноместный улучшенный

2928

546

590

434

567

2137

72,98

Двухместный

8784

1236

1450

1586

1490

5762

65,60

Полулюкс

732

154

192

97

112

555

75,82

Люкс

2196

406

475

358

452

1691

77,00

Итого

28914

4782

5377

4495

5661

20315

70,26


 

Из таблицы видно, что  в 2009г. было занято более 20,3 тысяч номер-суток, при этом наибольшее количество занятых номеров принадлежит номерам категории люкс и полулюкс.

Данные по загрузки номерного  фонда представим на рис. 2.5.

Рис. 2.5. Загрузка номерного  фонда гостиницы «Октябрьская»

Из данных показателей  очевидно, что у номеров категории люкс наибольший показатель загрузки, равный 77%. Следовательно номера этой категории являются, с одной стороны, наиболее востребованными клиентами гостиницы, а с другой стороны - наиболее привлекательными для самого предприятия с точки зрения их доходности, так как цена на эти номера является максимальной. Двухместные номера имеют самый низкий показатель загрузки, равный 65,6%. Значение загрузки 71% принадлежит одноместным номерам и номерам. Одноместные улучшенные номера имеют показатель загрузки, равный 73%. Номера категории полулюкс имеют показатель загрузки, равный 76%.

Такие высокие значения коэффициента загрузки номерного фонда  гостиницы «Октябрьская» можно  объяснить сложившейся ситуацией  на рынке гостиничных услуг г. Волгограда. В настоящее время в Волгоградском регионе наблюдается нехватка средств размещения. Новых гостиниц в городе практически не строится, а существующие гостиницы были построены в 70-х гг. и работы и по их реконструкции не проводятся.

На основе данных таблицы 2.6 определим долю занятых номеров в общем объеме занятых номеров гостиницы «Октябрьская» по следующей формуле:

    (2.2)

Следовательно, доля одноместных  номеров составляет 50,06%, одноместных  улучшенных номеров – 10,52%, двухместных  номеров – 28,36%, номеров категории полулюкс и люкс – 2,74% и 8,32% соответственно. Структуру занятых номеров представим на рис. 2.6.

Рис. 2.6. Структура занятых номеров гостиницы «Октябрьская»

Таким образом, одноместные  номера обладают наибольшей долей в  общем объеме занятых номеров, наименьшая доля в структуре занятых номеров принадлежит номерам категории люкс и полулюкс.

В результате расчета  показателей эффективности использования  номерного фонда гостиницы «Октябрьская»  был получен следующий вывод: клиенты ценят комфорт и качество предлагаемых услуг. Цена не является определяющим критерием принятия решения воспользоваться услугами проживания. Номера категории люкс, полулюкс и улучшенные номера, обладая незначительной долей в общем объеме номеров, имеет высокий показатель загрузки, а, следовательно, приносят наибольший доход предприятию. Поэтому, руководству гостиницы следует провести мероприятия с целью повышения комфорта проживания в одноместных номерах. Это позволит увеличить их загрузку и получить дополнительный доход.

2.6. Технико-экономические  показатели деятельности гостиницы  «Октябрьская»

Основными технико-экономическими показателями, характеризующими эффективность  хозяйственной деятельности гостиничного предприятия, являются:

    • размер выручки от реализации продукции – характеризует объем произведенной и проданной продукции предприятия в стоимостном выражении;
    • показатели, характеризующие затраты предприятия: себестоимость произведенной продукции; коммерческие, управленческие, операционные, внереализационные расходы; величина затрат на 1 рубль реализованной;
    • объем прибыли предприятия: валовой, прибыли до налогообложения, чистой прибыли. Наличие прибыли говорит о повышении доходов предприятия над соответствующими группами расходов, то есть об эффективности его деятельности, а рост показателей прибыли свидетельствует об увеличении ресурсов, остающихся в распоряжении предприятия, а значит и возможностей его дальнейшего развития;
    • показатели рентабельности: рентабельность продаж, основной деятельности, совокупных активов. Эти показатели рассчитываются по чистой прибыли и характеризуют эффективность всей финансово-хозяйственной деятельности фирмы;
    • показатели, характеризующие объем материально-технической базы предприятия: размер совокупных активов, основных средств;
    • показатели, характеризующие трудовые ресурсы предприятия и эффективность их использования: численность персонала, производительность труда, фонд оплаты труда, средняя заработная плата;
    • показатели, характеризующие обеспеченность работников средствами труда и эффективность использования основных средств: фондовооруженность и фондоотдача.

Проведем анализ основных технико-экономических показателей  гостиницы «Октябрьская» за 2008 и 2009 гг.

 

Таблица 2.7

Технико-экономические  показатели деятельности гостиницы  «Октябрьская»

Наименование показателей

2008 г.

2009 г.

Отклонение

абс.

Отн.

1. Доходы от предоставляемых  услуг, тыс. руб.:

26150

28430

2280

108,72

1.1. Выручка от продажи номеров/путевок

17820

19670

1850

110,38

1.2. Выручка от дополнительных  платных услуг, не входящих в стоимость проживания

4590

4810

220

104,79

1.3. Доходы от общественного питания

3740

3950

210

105,61

2. Расходы, тыс. руб.:

22460

24420

1960

108,73

2.1. Расходы, связанные с производством  и реализацией продукции

21140

22980

1840

108,70

2.2. Прочие расходы

1320

1440

120

109,09

3. Валовая прибыль, тыс. руб.

3690

4010

320

108,67

4. Коммерческие, управленческие, операционные  и внереализационные расходы, тыс. руб.

1930

2060

130

106,74

5. Операционные и внереализационные  доходы, тыс. руб.

470

640

170

136,17

6. Прибыль до налогообложения, тыс. руб.

2230

2590

360

116,14

7. Налог на прибыль, тыс. руб.

535

622

87

116,26

8. Чистая прибыль, тыс. руб.

1695

1968

273

116,11

9. Число работников, чел.

64

64

0

100,00

10. Общая величина активов, тыс. руб.

330700

340200

9500

102,87

11. Стоимость основных средств, тыс. руб.

290500

295400

4900

101,69

12. Годовой фонд оплаты труда, тыс. руб.

18340

18760

420

102,29

13. Рентабельность продаж, %

6,48

6,92

0,44

14. Рентабельность совокупных активов, %

0,51

0,58

0,07

15. Рентабельность основной деятельности, %

7,55

8,06

0,51

16. Затраты на 1 рубль реализованной  продукции

0,86

0,86

0

17. Производительность труда

408,59

444,22

35,63

108,72

18. Средняя годовая заработная плата, тыс. руб.

287

293

6

102,09

19. Фондоотдача

0,09

0,10

0,01

111,11

20. Фондовооруженность

4539,06

4615,63

76,57

101,69


 

За анализируемый период выручка от реализации услуг гостиничного предприятия увеличилась на 2280 тыс. руб. или на 8,72% в основном за счет роста выручки от реализации основных услуг – услуг проживания. Темп роста выручки от реализации дополнительных услуг составил 104,79%.

Себестоимость продукции  увеличилась на 1840 тыс. руб. или на 108,73%, при этом сохранилась соотношение  выручка-затраты. Валовая прибыль  увеличилась на 320 тыс. руб. (на 8,67%).

Число работников за исследуемый  период не изменилось. Годовой фонд оплаты труда увеличился на 2%. Производительность труда на предприятии увеличилась  на 8,72%.

Рентабельность продаж в 2009г. находилась на уровне 7%, рентабельность основной деятельности  - на уровне 8%. Резкого колебания данных показателей не наблюдается. Деятельность гостиницы «Октябрьская» можно охарактеризовать как стабильную.

2.7. Выводы по аналитической части

Гостиница «Октябрьская» функционирует на рынке гостиничных услуг г. Волгограда и является одной из крупных предприятий гостиничного сервиса. В настоящее время в гостинице имеется 79 номеров различных категорий. Общее количество мест составляет 111. Гостиница предлагает услуги размещения различных ценовых категорий. Также гостям г. Волгограда оказываются дополнительные услуги, которые удовлетворяют их потребности.

Анализ номерного фонда  гостиницы «Октябрьская» показал, что наибольшую долю номерного фонда  занимают одноместные номера, двухместные  номера составляют 30% от общего числа номеров. Наименьшая доля номеров приходится на номера категории полулюкс.

Основным сегментом  потребителей выступают клиенты  в возрасте 40 – 50 лет, люди с деловой  целью поездки. Предпочтительные условия  размещения являются номера улучшенной категории и категории полулюкс. По данным специалистов, работающих в службе приема и размещения, было отмечено, что многие клиенты предпочитают номера улучшенной категории и категории полулюкс и основными предпочтениями и пожеланиями клиентов выступают расширение ассортимента услуг, повышение качества обслуживания, модернизация номерного фонда. Следовательно, руководству гостиницы «Октябрьская» необходимо предпринять меры по разработке стратегии, позволяющей удовлетворить пожелания клиентов, что в свою очередь позволит статус предприятия на рынке гостиничных услуг г. Волгограда.

Исходя из результатов  проведенного исследования конкурентоспособности гостиниц и их рейтинга по качеству оказываемых услуг центральное место в гостиничной индустрии региона занимают гостиницы «Южная» и «Волгоград», что свидетельствует о частично реализуемом потенциале развития предприятий. Гостиница «Октябрьская» занимает последнее место в рейтинге. Это объясняется тем, что в настоящее время руководство гостиницы не акцентирует своего внимания на разработке стратегии развития предприятия. Предприятие функционирует с момента открытия и мероприятия по совершенствованию деятельности гостиницы не проводились. Самые низкие результаты соответствуют критерию услуг питания, ассортимента дополнительных услуг. Следовательно, руководству гостиницы необходимо уделить внимание данному аспекту деятельности гостиничного предприятия.

Информация о работе Анализ деятельности гостиницы ООО «Октябрьская» (г. Волгоград)