Основи організаціїї роздрібної торгівлі продобольчими товарими

8. Транспортні   засоби  для  перевезення   харчових  продуктів  
повинні мати  санітарний  паспорт,  бути  чистими,  у  справленому  
стані. Кузов автомашини повинен мати спеціальне покриття, що легко  
піддається миттю.

9. Працівники,  що здійснюють транспортування,  зберігання  і продаж  продуктів  харчування,  повинні  мати  спеціальну  освіту (підготовку), вони,  підлягають  обов'язковому  медичному  огляду. Кожен працівник повинен мати особисту медичну книжку.  Працівники, які  своєчасно  не  пройшли  медичне  обстеження,  до  роботи   не допускаються. ( Пункт 9 розділу I із змінами, внесеними  згідно  з Наказом МЗЕЗторгу N 617 ( 0634-98 ) від 23.09.98 )

Примітка: порядок  проведення  медичних  обстежень  встановлюється спеціальними інструкціями МОЗ України [http://document.ua/pravila-rozdribnoyi-torgivli].

10. Працівники   господарюючого   суб`єкта    повинні    бути забезпечені  форменим  одягом  або  іншим  одягом,  що  відповідає санітарним вимогам.

     Господарюючий суб'єкт   повинен   мати   санітарні   правила, зареєстрований санітарний журнал і санітарні книжки працівників, а також Книгу відгуків та пропозицій.

11. Усі  продовольчі  товари у господарюючого суб'єкта повинні бути з відповідними документами, наявність яких передбачена чинним законодавством  (товарно-транспортні  накладні,   рахунки-фактури, прибутково-видаткові накладні,  сертифікат відповідності державної системи сертифікації або копія зазначеного  сертифіката,  завірена господарюючим   суб'єктом,   що  відпустив  товар,  який  підлягає обов'язковій сертифікації, тощо). ( Пункт 11 розділу I в  редакції Наказу МЗЕЗторгу N 617 ( 0634-12 ) від 23.09.98 )

12. У   разі   придбання   споживачем   продовольчих  товарів неналежної якості продавець зобов'язаний  замінити  їх  на  якісні товари або повернути споживачеві сплачені ним гроші.

     Неякісні,  небезпечні,  фальсифіковані, неправильно марковані харчові продукти, ті харчові продукти, які не отримали позитивного висновку державної санітарно-гігієнічної експертизи та сертифіката відповідності або строк придатності до споживання яких закінчився, а  також  харчові  продукти,  на  які   відсутні   документи,   що підтверджують  їхню  якість  та  безпеку,  повинні бути вилучені з обігу  та  при  потребі  передані  на  відповідну  експертизу  для визначення   шляхів  їх  подальшого використання,  утилізації  чи знищення  в  порядку,  визначеному  законодавством.  (  Пункт   12 розділу  I  доповнено абзацом згідно з Наказом  МЗЕЗторгу  N  617 (0634-98 ) від 23.09.98 )

13. Не   допускаються  до  продажу  фасовані  вітчизняні   та імпортні  харчові продукти без маркування державною мовою України, яке повинно містити інформацію про:

- енергетичну цінність (для харчових продуктів, що її мають);

- дату виготовлення;

- строк придатності до споживання  чи дату  закінчення  строку придатності до споживання;

- умови зберігання;

- позначення нормативного   документа  для  харчових  продуктів вітчизняного виробництва;

- найменування та адресу виробника й місце виготовлення;

- умови використання (якщо такі передбачені);

- відсоток сторонніх синтетичних (штучних) домішок;

 - застереження щодо вживання харчового  продукту  дітьми,  якщо він  не є дитячим харчуванням,  а підстави для такого застереження є;

- іншу інформацію,  передбачену  чинними в Україні нормативними  
документами, дія яких поширюється на певний харчовий продукт [http://zakon2.rada.gov.ua].

Маркування  нефасованих   харчових   продуктів   повинно  бути здійснене в порядку,  встановленому нормативними  документами  для певних  харчових продуктів,  на гуртовій упаковці або транспортній тарі.

Усі нефасовані  харчові  продукти  повинні  бути  забезпечені інформацією відповідно до вимог  статті  18  Закону  України  "Про захист прав споживачів"     ( 1023-12 ).

     У  маркуванні вітчизняних та імпортних харчових  продуктів  не повинна  наводитись  інформація  про їх лікувальні властивості без дозволу МОЗ.

     Текст  маркування  спеціальних харчових  продуктів повинен бути узгоджений з МОЗ.

     У  маркуванні  харчових продуктів використовуються затверджені в  установленому  порядку  специфічні  символи,  якими  позначають лікувальні, дієтичні, лікувально-профілактичні, біологічно активні харчові продукти, дитяче харчування, харчування для спортсменів, а також екологічно чисті харчові продукти.

     Маркування  харчових  продуктів  штриховими   кодами   повинно відповідати встановленому порядку.

14. Вимоги   щодо   показників  якості  та  безпеки харчових продуктів, методів аналізу, упаковки, маркування, транспортування, приймання,   зберігання   регламентуються   чинним  законодавством України, діючими стандартами та технічними  умовами.  (  Пункт 14 розділу I в редакції Наказу МЗЕЗторгу  N  617 (0634-98)  від 23.09.98 )

15. За  порушення   цих  Правил  господарюючий суб'єкт   несе відповідальність згідно з чинним законодавством [http://zakon2.rada.gov.ua/laws/show/z0009-95]. 
          Отже, Визначальним елементом продовольчого ринку, активною силою, що рухає весь ринковий механізм, є попит. Споживчий ринок продуктів харчування був і буде завжди через те, що попит на продовольство є невід’ємним атрибутом життєдіяльності населення.

Теоретичний розгляд основ організації роздрібної торгівлі продовольчими товарами дозволяє зробити висновок. Основні цілі комерційної роботи полягають у забезпеченні доведення товарів до покупців і торговельному обслуговуванні з урахуванням вимог ринку. . Комерційній діяльності повинен бути притаманний високий динамізм, обумовлений змінами у внутрішньому і зовнішньому середовищі, ресурсному потенціалі, технологіях торгівлі, фінансовому стані, що складають одну основу функціонування роздрібного торговельного підприємства.

Особливістю комерційної  діяльності в роздрібній торгівлі є  побудова відносин між продавцем  і покупцем на основі усного договору роздрібної купівлі-продажу товарів. Основним завданням роздрібних торговельних підприємств в умовах посилення конкуренції на споживчому ринку товарів і послуг за залучення і розширення контингенту клієнтів і їх грошових доходів є вдосконалення організації продажу товарів і підвищення якості обслуговування покупців.

 

РОЗДІЛ 2 ОРГАНІЗАЦІЯ РОЗДРІБНОГО ПРОДАЖУ ПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ НА ПІДПРИЄМСТВІ ТОВ „СЕРЖ І СЕРЖ”

 

2.1. Загальна характеристика ТОВ „Серж і Серж”

 

Повне найменування досліджувального підприємства: Товариство з обмеженою відповідальністю „Серж і Серж”.

Підприємство здійснює свою діяльність на основі Статуту.

Метою діяльності підприємства є отримання прибутку і найбільш ефективне використання її для економічного і соціального розвитку магазина.

ТОВ „Серж і Серж”  реалізовує продукцію через спеціалізований  магазин. Режим роботи магазина з 8:00 до 21:00. Графік роботи продавців і обслуговуючого персоналу 2/2, графік роботи директора, заступника директора, завідуючих та бухгалтера з 8:00 до 17:00 щоденно.

В магазині є спеціальне приміщення, обладнане для зберігання товару, при цьому враховуються особливості  зберігання кави та чаїв. Кава зберігається  у добре вентильованих складах при відносній вологості повітря не вище 75%.  В цих умовах кава в зерні смажена, упакована в паперові пачки і чотирилисткові мішки, складені в ящики або тканинні мішки, може зберігатись до 3 місяців, а в пачках із картону із внутрішнім полімерним покриттям з термозварюючих матеріалів і в пакетах з комбінованих термозварюючих полімерних матеріалів — 6 місяців. В такій же упаковці кава молота може зберігатись 5 місяців, а в чотирилисткових паперових мішках, вкладених у тканинні мішки, і в пакетах з плівкових матеріалів, подвійних паперових пакетах і в комбінованих банках — 3 місяці.

Чай зберігається в закритих стінних шафах у чистому, сухому провітрюваному приміщеннях за відносної  вологості повітря не вище за 70%. У зв'язку з високою гігроскопічністю чаю заборонено проводити провітрювання такого приміщення у сиру погоду.

У невеликих магазинах  з неглибоким асортиментом, яким є  досліджуваний магазин, весь штат часом  складається із власника-менеджера-продавця в одній особі, що у міру росту обсягу продажів наймає додаткових працівників. У невеликих фірмах процес контролю і координації дій співробітників не викликає особливих утруднень. Власник, він же менеджер, просто призначає завдання кожному працівникові і стежить за тим, щоб вони виконувалися належним чином. Співробітників небагато, тому спеціалізація практично відсутня. Кожний повинен уміти виконувати широкий спектр обов'язків, а власник відповідає за керування всіма завданнями відразу.

Розглянемо організаційну структуру управління ТОВ „Серж і Серж” (рис.2.1)

 

 

 

 

Рисунок 2.1. Організаційна  структура  ТОВ „Серж і Серж”

 

Виконання стратегічних завдань залишається за власником  фірми. Менеджер магазина може виконувати і інші завдання, зокрема  відповідати за розподіл товарів і за керування персоналом. Завдання фінансового контролю власник звичайно покладає на спеціалізовану фірму або запрошує бухгалтера. 

В магазині строго стежать  за асортиментним переліком товарів. Постійно і своєчасно поповнюють асортимент товарів, вносять зміни в асортимент. Часто поповнюють асортимент новинками товарів.

Отже, основним видом діяльності ТОВ „Серж і Серж” є реалізація продовольчих товарів, а саме кави та чаю. ТОВ „Серж і Серж”  працює з великою кількістю постачальників, вона співпрацює як з підприємствами, так і з приватними підприємцями, що пояснює багатий асортимент реалізовуваної продукції.

 

2.2. Особливості комерційної  діяльності ТОВ „Серж і Серж”

 

Продаж товарів є  найважливішим етапом комерційної  діяльності. Від того, наскільки успішно виконані комерційні операції, пов'язані з продажем товарів, залежить ефективність їх роботи, а також безперебійність постачання роздрібної торгової мережі товарами.

Здійснюючи комерційну діяльність по продажу товарів, роздрібні  торгові підприємства спираться на маркетингові дослідження. Перш за все, визначають свою нішу на ринку, тобто знаходять ринок збуту товарів

Маркетингові рішення  ухвалюються роздрібними торговими  підприємствами. Вони вибирають цільовий ринок і визначають  його профіль, інакше вони не зможуть ухвалювати рішення, що узгоджуються між собою, щодо асортименту товарів, переліку послуг, що надаються, оформлення магазина, вживаних засобів реклами, рівнів цін і т.п.

Важливе значення має  і рішення про місце розміщення роздрібного торгового підприємства, оскільки вибір місця його розташування – один з вирішальних конкурентних чинників з погляду можливостей залучення покупців. Природно, що дуже велике значення має і вибір раціональних, зручних для покупців методів обслуговування.

Роздрібні торгові підприємства реалізують товари, як правило, кінцевим споживачам. Зрозуміло, що все це вимагає  різних підходів при рішенні питань, пов'язаних з купівлею-продажем товарів.

Комерційна діяльність є однією з найважливіших галузей  людської діяльності, що виникли в результаті розподілу праці. Вона полягає у виконанні обширного комплексу взаємозв'язаних торгово-організаційних операцій, направлених на здійснення процесу купівлі-продажу товарів і надання торгових послуг з метою отримання прибутку.

В процесі комерційної  діяльності є фізичні особи, що займаються підприємництвом, вивчають попит населення і ринок збуту товарів, визначають потребу в них, виявляють джерела надходження і постачальників товарів, встановлюють з ними господарські зв'язки, ведуть оптову і роздрібну торгівлю, займаються рекламно-інформаційною діяльністю. Крім того, проводиться робота по формуванню асортименту і управлінню товарними запасами, наданню торгових послуг. Всі ці операції взаємозв'язані і виконуються в певній послідовності.

Як суб'єкти комерційної  діяльності виступають як юридичні, так  і фізичні особи, наділені правом її здійснення. Об'єктами комерційної  діяльності на споживацькому ринку  є товари і послуги.

Важливе значення має  підвищення рівня роботи комерційних служб по вивченню і прогнозуванню місткості ринків, розвитку і вдосконаленню рекламно-інформаційної діяльності. Все це здійснюється на основі маркетингового підходу.

Важливим етапом комерційної  діяльності є вибір найпереважніших  партнерів, з якими повинні бути встановлені господарські зв'язки. Цьому передує робота по вивченню можливих постачальників товарів (їх розміщення, асортимент і об'єм пропонованих товарів, умови поставок, ціна і т. д.).

На наступному етапі  комерційної діяльності зважаться  питання про встановлення договірних відносин з постачальниками товарів. Повинні бути узгоджені всі моменти, пов'язані з підготовкою проекту договору, з його підписанням. Результатом цього етапу комерційної діяльності повинен бути підписаний договір на поставку товарів, за виконанням якого необхідно налагодити чіткий контроль.

Оскільки в роздрібній торговій мережі завершується процес доведення товарів від виробництва  до споживача, то комерційна діяльність, пов'язана з роздрібним продажем товарів, є найвідповідальнішою, оскільки на цьому етапі доводиться мати справу з кінцевим споживачем товару. Тому дуже важливо не тільки запропонувати роздрібному покупцю широкий вибір високоякісних товарів, обширний перелік послуг, але і використовувати при цьому сучасні, зручні для покупця методи продажу, прогресивні системи розрахунку за покупки і т.д.