Использование в деятельности предприятия маркетинговой концепции

Токсикоинфекции, обусловленные БГКП, характеризуются коротким инкубационным периодом (4 ч, но иногда может затянуться до 14-18 ч), быстрым течением и бурным проявлением (боль в животе, тошнота, понос или рвота). Температура у больных остаётся нормальной. Выздоровление наступает на 2-3 день.

Определяют  степень загрязнения оборудования, инструментов, сырья, готовой продукции, воды.

При размножении  в пищевых продуктах St.aureus продуцирует энтеротоксин (кишечный яд), вызывающий отравление, и ряд ферментов, свёртывающих плазму крови.

Диапазон  роста 6…45 °С, оптимум 30…37 °С. Некоторые штаммы переносят нагревание до 100 °С в течение получаса. Могут развиваться в пищевх продуктах при концентрации NaCl 10…15 %. Не растут при рН ниже 4,2. Образуют пигмент – липохром золотистого цвета. Устойчивы к

При размножении  в пищевых продуктах он продуцирует  энтеротоксин (кишечный яд), вызывающий отравление, и ряд ферментов. St. aureus расщепляет жиры.

Инкубационный период отравления длиться от 30 мин до 6 ч. Внезапно наступает тошнота, многократная, неукротимая рвота, схваткообразные боли в животе, сердечная слабость. Температура тела повышается редко. Выздоровление наступает через сутки, иногда затягивается до 2-3 дней.

Пищевые продукты, пораженные стафилококками, обычно не имеют внешних признаков порчи.

Опасность листерий заключается в том, они  развиваются при пониженной температуре и обычных условиях технологической обработки. Мерами профилактики служат надёжная санитарная обработка, прежде всего мойка и дезинфекция. Входят в группу патогенных микроорганизмов.

Существует  три основных типа сальмонеллёза: брюшной  тиф, гастроэнтерит и септицемия. Сальмонеллы характеризуются устойчивостью к воздействию различных физико-химических факторов. Растут при температуре от 5,5 до 45°С, оптимум – 37 °С. Сохраняют жизнеспособность при охлаждении 0 °С в течение 142 дней; нагревание до 60 °С приводит к гибели сальмонелл через 1 час, мгновенная гибель наступает при кипячении. Работники пищевых предприятий, болеющие скрытыми формами сальмонеллёзов или

являющиеся  бактерионосителями, могут быть переносчиками сальмонелл.

Источником  загрязнения является сырье, дополнительными источниками являются грызуны, насекомые, оборудование, тара, посуда, загрязненные руки. Видимых признаков порчи готовой продукции не наблюдается.

Описаны отравления вследствие употребления мясных, рыбных, растительных и кондитерских изделий.

Инкубационный период 4-16 ч. Заболевание сопровождается болями в животе, тошнотой, рвотой, жидким стулом. Продолжительность заболевания 1-2 суток.

При попадании  в готовую продукцию видимых  признаков порчи пресервов не наблюдается.

Биологические эффекты воздействия радиоактивных веществ аналогичны внешнему облучению.

Радионуклиды  присутствуют в объектах окружающей среды с момента образования Земли и образуются в результате человеческой деятельности. Источником излучения являются также радиоактивные отходы, отдельные радиоактивные вещества, используемые в

Все металлы  химически устойчивы и обладают способностью накапливаться в пищевых продуктах. Им свойственна малая интенсивность удаления и обмена, в результате чего они накапливаются в тканях человека.

Свинец относится  к наиболее известным ядам и среди  современных токсикантов играет весьма заметную роль. Свинец находится в микроколичествах почти повсеместно. Свинец токсически действует на 4 системы органов: кроветворную, нервную, желудочно-кишечную и почечную. Свинец вызывает энцефалопатию, судороги, умственную отсталость, особенно чувствительны дети.

взрослого человека, которая составляет 0,007 мг/кг массы  тела.

Мышьяк  вызывает острую и хроническую интоксикацию, является канцерогеном. Мышьяк в зависимости от дозы, может вызвать острое и хроническое отравление. Разовая доза мышьяка в 30 мг смертельна для человека. Допустимая суточная доза мышьяка – 0,05 мг/кг массы тела, что для взрослого человека составляет около 3 мг/сут.

Кадмий представляет собой один из самых опасных токсикантов из внешней среды. Кадмий опасен в любой форме – принятая внутрь доза в 30…40 мг уже может оказаться смертельной.

Поглощенное количество кадмия выводится из организма очень медленно (0,1 % в сутки), легко может происходить хроническое отравление. В организме кадмий в первую очередь накапливается в почках.

Ртуть - один из самых опасных и высокотоксичных  элементов, обладающий способностью накапливаться в организме растений, животных и человека. Ртуть  изменяет свойства белков или инактивирует ряд жизненно важных ферментов. Ртуть, проникнув в клетку, может включиться в структуру ДНК, что сказывается на наследственности человека. Ртуть действует на ЦНС, печень, почки, кишечный тракт.

Неорганические  соединения олова малотоксичны, органические – более токсичны. Основным источником загрязнения пищевых продуктов оловом являются банки, фляги. Высокая концентрация олова в пище может привести к острому отравлению. Показано, что для человека токсичная доза олова составляет 5…7 мг/кг массы тела. Отравление оловом может вызвать признаки острого гастрита, оно отрицательно влияет на активность пищеварительных ферментов.

Учитывая, что в соответствии современных 

представлений канцерогенность продуктов питания до 70 % обусловлена бенз(а)пиреном, объектами контроля по данному фактору являются:

• атмосферный воздух;
• вода;
• рис.

При попадании  в готовую продукцию видимых  признаков порчи пива не наблюдается.