Ведение технологического процесса приготовления сложных блюд из запеченной птицы

Целью работы является изучить процесс приготовления сложных блюд из запеченной птицы
Задачи исследования:
1.Сформировать товарно-технологическую характеристику сложных блюд из запеченной птицы
2.Разработать технологический процесс приготовления сложных блюд.
3.Разработать технико-технологические карты.
4. Разработать калькуляционные карты.
5. Разработать энергетическую ценность.

Введение……………………………………………………………………..…...3
Глава 1. Товарно - технологическая характеристика продукции
1.1.Ассортимент и пищевая ценность продукции…………………………..…5
1.2.Подготовка сырья и полуфабрикатов…………………………....….….…..8
1.3.Изменения, происходящие с пищевыми веществами при тепловой обработке……………….……………………………………...
Глава 2. Технологический процесс приготовления сложных блюд из фаршированной птицы…………………………………………………..……13
2.1. Разработка технико-технологических карт на сложные блюда из фаршированной птицы ……………….……………..
2.2. Калькуляция сложных блюд………………………………….…..…….....14
Заключение……………………………………………………………….…....34
Список литературы………………………………………………...……..…..35
Приложения