Автор: Пользователь скрыл имя, 25 Января 2012 в 13:17, реферат
Приготування їжі називають кулінарією. Слово „кулінарія” походить від латинського слова „culina”- кухня й означає кухонна або кухарська справа. Майстерність приготування їжі є однією з найдавніших галузей людської діяльності. Сучасний великий досвід ,обробки харчових продуктів і приготування із них страв накопичувався протягом багатьох віків.
1. Вступ .
2. Технологічна частина
2.1. Загальні відомості .
2.2. Організація робочого місця .
2.3. Устаткування
2.4. Товарознавча характеристика
2.5. Технологія приготування .
2.6. Санітарні вимоги .
3. Охорона праці
4. Література
Касети для столових приборів і прибори для спецій миють в міру забруднення, проте не менше 1 разу на день.
Сита, через які проціджуються бульйони, соки, буряковий відвар, кондитерські мішечки для крему після використання слід промивати в гарячій воді з додаванням мийних засобів, після чого кип’ятити протягом 15 хв і просушувати. Кондитерські мішечки слід кип’ятити у спеціальному промаркованому посуді.
Щітки і мочалки для миття посуду також необхідно щодня промивати з додаванням мийних засобів, після чого кип’ятити 10-15хв.