Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

1. Характеристика борщей как группы заправочных супов. Ассортимент, особенности приготовления трех видов, требования к качеству, условия и сроки реализации.
2. Технологический процесс приготовления блюд из тушеной и запеченной рыбы и нерыбного водного сырья. Правила тушения и запекания, процессы обеспечивающие качество блюд, ассортимент, особенности приготовления и отпуска трех из них, условия и сроки реализации.
3 Технологический процесс приготовления вареных блюд из муки, ассортимент, особенности приготовления трех видов, требования к качеству, условия и сроки реализации.