Технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы
Курсовая работа, 28 Февраля 2013, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Цель данной работы: рассмотреть технологический процесс по приготовлению блюд из рыбной котлетной массы.
Задачи: изучить технологическое оборудование, используемое для приготовления блюд из рыбы, подготовки сырья; произвести подбор сырья и дать ему характеристику; рассмотреть технологию приготовления различных видов изделий, проанализировать безопасные условия труда.