Современное состояние общественного питания и перспективы развития

Здесь указана технология приготовления изделий, требования к качеству изделий, сервировка стола, правила обслуживания банкета, и другие особенности общественного питания

1. Современное состояние общественного питания и перспективы развития.
2. Расчетно- технологическая часть.
2.1 Значение в питании, краткая характеристика в питании.
2.2 Ассортимент изделий.
2.3 Норма сырья на одно изделие.
2.4 Приготовление п\ф.
2.5 Технология приготовления изделий.
2.6 Оформление и отпуск.
2.7 Требование к качеству изделий.
3. Технологическое оборудование оснащение для приготовления изделий.
3.1 Краткая характеристика оборудования.
3.2 Устройство и правила эксплуатации.
3.3 Техника безопасности при работе на оборудовании.
4. Товароведческая часть.
4.1 Химический состав продуктов, и их калорийность.
4.2 Условия и сроки хранения продуктов.
4.3 Факторы, влияющие на качество пищевых продуктов.
4.4 Стандартизация продовольственных товаров.
5. Калькуляция и учет.
5.1 Содержание сборников рецептур кулинарных и кондитерских изделий.
5.2 План- меню.
5.3 Учет готовых изделий на производстве.
5.4 Материальная ответственность работников общественного питания.
6. Санитарные требования и правила к ПОП.
6.1 Санитарные требования к инвентарю и инструментам.
6.2 Санитарные требования к оборудованию, механическому, не механическому, тепловому, холодильному.
6.3 Санитарные требования к первичной обработке сырья.
6.4 Санитарные требования к тепловой обработке.
6.5 Личная гигиена повара, кондитера.
6.6 Санитарные требования к особо скоропортящихся продуктов.
7. Организация рабочего места.
7.1 краткая характеристика цеха или отделения.
7.2 Организация рабочего места приготовления изделия.
7.3 Подготовка к обслуживанию посетителей.
7.4 Правила обслуживания банкета.
7.5 Предварительная сервировка стола.