К мясу молочного барашка
лучше идут красные вина. Но конкретный
выбор вина зависит уже от того, каким
способом готовится мясо. Вы с одинаковым
удовольствием насладитесь изысканным
вином с простейшей стряпней, если только
ее вкус не нарушит букета напитка, и, напротив,
сложным блюдом из мяса молодого барашка,
запивая его ординарным вином. Любое настоящее
красное вино хорошо с запеченным барашком,
но ничто не опустошит подвалы знаменитой
Бургундии и не смягчит суровость прекрасного
векового кларета скорее, чем в меру приправленные
и аппетитно запеченные нога, седло или
грудинка молодого барашка.
Существует немало
изысканных красных вин, которые ничуть
не уступят всемирно признанным Бордоским
и Бургундским. Это и Корна и Сен-Жозеф
с берегов Роны, вина разных лет из Божоле,
Бургея и Шинона, провинции Турень, а также
Зин-фандель и некоторые сорта Калифорнийского
Каберне. Эти вина лучше всего подходят
к блюдам из тушеного мяса, в качестве
примеров которых можно привести наварин.
Возможно, в сочетании с насыщенным вкусом,
присущим французскому блюду доб, следует
лучше подобрать красное вино типа Шатонеф-дю-Пап
или Бароло.
Острые блюда из мяса
молодого барашка с восточной вкусовой
гаммой, например, тушеное мясо по-мароккански,
требуют резких, даже грубых вин.
Грубое белое или розовое
вино, если пить его несколько охлажденным,
зачастую лучше подчеркнет специфический
вкус такого рода блюд. Среди вин, которые
хорошо подойдут к сильно приправленным
блюдам, можно назвать римское Фраскати,
многие местные вина Южной Италии и Сицилии,
большинство греческих вин, белое Касси
из Южной Франции и розовые вина из районов
нижнего течения Роны.
К запеченному молочному
ягненку традиционно подают красное вино,
но вполне удачно разделить почести за
столом оно может с прекрасными творениями
Бургундии: Мерсоль или Пюли-ньи-Монтраше,
а также с Шато-Шалон Юрских гор. В подборе
вина нет твердых правил, лишь общие принципы,
которые с легкостью можно нарушить в
интересах нового опыта и большего наслаждения.
Список литературы
1. Для подготовки данной
работы были использованы материалы с
сайтаhttp://nikolaysarychev.ucoz.ru/
2. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П.
Технология мяса и мясных продуктов. Книга
1. / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюлин
– М.: КолосС, 2009. – 565 с.: ил.
3. Тенденции развития российского
рынка баранины / М.Б. Кузьмичева // Мясная
индустрия. – 2008. - №2 – с. 6-9.