Автор: Пользователь скрыл имя, 27 Декабря 2011 в 16:48, отчет по практике
Для выполнения отдельных операций технологического процесса в цехе организуются следующие рабочие места:
1. Просеивание муки – на крупных и средних предприятиях на рабочем месте имеются просеиватели, а в небольших цехах муку просеивают вручную
2. Приготовление опары и замес теста – процесс замеса теста требует больших физических затрат, поэтому в кондитерских цехах устанавливают тесто месильные машины и универсальные приводы (для заварного и бисквитного теста).