Меню блюд для закусочной «fast-food»

Продолжение таблицы  7-Расчет численности производственных рабочих

 

Наименование блюд	Количество блюд	Коэффициент трудоемкости	Количество человек
Лимонад	5	0,2	0,006
Латте	5	0,2	0,003
Сок натуральный	81	0,3	0,7
Сангрия	29	0,3	0,2
Морс клюквенный	29	0,3	0,2
Всего:			5,5

 

Общая численность рабочих  определяется по формуле:

 

                                                     N=N₁*K ,                                                    (12)

 

где: N – общая численность производственных рабочих, чел;

       N₁ – численность рабочих, определенная по нормам времени, чел;

       К  – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (1,13).

 

N=5,5*1,13=6чел.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

          Заключение 

 

В данной курсовой работе работа проводилась  поэтапно, в результате было определено: площади помещений всего предприятия, в том числе производственных, складских, административно-бытовых, технических и помещения для посетителей.

В курсовой разработано и составлено меню блюд для закусочной «fast-food» на 40 мест. Составлен план - меню блюд.

В производственной программе данного  предприятия проведен расчет количества потребителей, который показан на графике загрузки зала. А также определено количество порций от общего количества и от данного вида блюд.

Проведен расчет по работе холодного  цеха:

– определению сырья для холодного  цеха (это показано в сырьевой ведомости, которая прилагается к курсовой работе);

– определению численности рабочих.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    Содержание

 

Введение...........................................................................................................

 

1 Теоретическая часть.....................................................................................

2 Расчетная часть.

2.1 Определение площади предприятия........................................................

2.1.1 Площадь производственных  помещений.............................................

2.1.2 Площадь помещений  для посетителей.................................................

2.1.3 Площадь складских  помещений............................................................

2.1.4 Площадь административно-бытовых помещений..............................

2.1.5 Площадь технических  помещений.......................................................

2.1.6 Общая площадь предприятия...............................................................

2.2  Разработка ассортимента блюд..............................................................

2.3 Разработка производственной  программы............................................

2.3.1 Определение количества  потребителей..............................................

2.3.2 Определение количества  блюд.............................................................

2.3.3 Составление плана  меню.......................................................................

2.3.4 Расчет сырья для  холодного цеха.........................................................

2.4 Определение численности  рабочих.............................

 

Заключение......................................................................................................

 

Список литературы.........................................................................................

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованных источников

 

1 Новоженов, Ю.М."Зарубежная кухня" / Ю.М. Новоженов Л.Н. Сопина – Москва. Издательство “Дрофа” 1999 – 250 c.

2 Смаляновский, С.М. "Книга рецептов мира" / С.М. Смаляновский, В.Н. Корявская – Москва. Издательство “Дрофа” 2000 – 210 с.

3 Усов, В.В. "Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания" / В.В. Усов – Москва. Профессиональное образование 2005 – 210 с.