История русской кулинарии

В данной курсовой работе необходимо организовать банкет «Русской кухни» для иностранных туристов. Поэтому основной задачей является в полной мере ознакомить гостей с национальной кухней русского народа, показать особенности гостеприимства и широты русской души.

ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………….…….3
История русской кулинарии………………………………………..4
1.1. IX-XVI ВЕКА…………………………………………………….4
1.2. XVI-XVII ВЕКА………………………………………………….4
1.3. XVIII ВЕК…………………………………………………………4
1.4. XIX ВЕК…………………………………………………………..5
1.5. XX ВЕК……………………………………………………………5
2. Праздничный пир…………………………………………….……….6
2.1. Прием гостей……………………………………………….……..6
2.2. Порядок подачи блюд……………………………………...……..7
2.3. Как пили на Руси………………………………………………….7
2.4. Царские пиры…………………………………………….………..7
2.5. Крестьянский пир…………………………………………………8
2.6. Русское гостеприимство………………………………………….8
3. БЛЮДА РУССКОЙ НАЦИОНАЛЬНОЙ КУХНИ………….………9
4. СОСТАВЛЕНИЕ МЕНЮ………………....………………………….19
4.1. План меню…………………………………………………………...20
5. ОФОРМЛЕНИЕ ЗАЛА………………………………………………..22
6. МУЗЫКАЛЬНАЯ ПРОГРАММА....………………………………...28
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………..29
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ…………………