Автор: Пользователь скрыл имя, 10 Декабря 2011 в 01:23, курсовая работа
Метою курсової роботи є дослідження обраної мною кухні, різновиду її страв та вдосконалення їх завдяки додаванню в них нових інгредієнтів , що значно підвищує їх калорійність та харчову цінність.
Предметом дослідження є Молдовська національна кухня.
Вступ ………………………………………………………………….......3
1. Аналітичний огляд літератури
1. 1. Кліматико – географічні умови в Молдові
1.2. Особливості Молдовської національної кухні
2. Аналіз рецептурного складу та технології страви аналога
3. Організація теоретичних та експериментальних робіт
3.1. Характеристика об’єктів та методів дослідження
3.2. Схеми системних досліджень
4. Експериментальні дослідження
4.1. Удосконалення досліджуваних страв Молдовської кухні
5.2. Розробка технологічних карток на розроблені страви
5.3. Розробка хімічного складу для страв із молдовської кухні
5.4. Визначення органолептичних показників якості розроблених
страв
Висновки
Список використаних джерел