Ассортимент блюд для банкета фуршета

2.3.Составление  технологических карт на блюда  для банкета.  
 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 1 

Наименование  блюда: салат «Цезарь»

Перечень  сырья:  

Технологический процесса приготовления:

Огурец, сладкий перец  и помидор нарезать кубиками, куриное филе -- кусочками, капусту -- соломкой, посолить, поперчить, заправить смесью майонеза и горчицы. Ломтики белого хлеба нарезать кубиками и обжарить на масле до образования золотистой корочки, обсушить и выложить поверх салата. Дать маслу стечь на бумажную салфетку.

Требования к оформлению: Посыпать салат гренками и подавать.

Показатели качества: Ломтики белого хлеба обжарить на масле до образования золотистой корочки.  
   
  
 

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ  КАРТА № 2  

Наименование  блюда: Медальоны из свиной вырезки 

С перечным соусом

Перечень  сырья:  

Свиную  вырезку нарежьте на медальоны, заверните  в пластинки бекона, обжарьте на сковороде с двух сторон. Доведите до готовности в духовом шкафу  примерно 20 минут.  
  
Перечный соус: болгарский перец запеките, нарежьте кубиками, соедините с отварной кукурузой и красным луком, заправьте оливковым маслом, чесноком и зеленью.   
  
При подаче на блюдо в кольцо выложите соус, рядом медальоны, запеченный лук шалот и помидоры черри, украсьте веточкой тимьяна.   
  
  
  
  
  
  
 
 
 
 

ТЕХНИКО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № 3 

Наименование блюда: Стейк  с жаренными помидорами Черри 

Перечень сырья:  

говяжий  стейк посыпать солью с перцем  и обжарить в раскаленном оливковом  масле на большой чугунной  сковороде по 5 минут с каждой  стороны. Обжаренный стейк переложить на противень и отправить в духовку на среднюю полку. Готовить при температуре 175 градусов 6 минут. Вынуть стейк из духовки и оставить охлаждаться на 15 минут. Тем временем размельчить чеснок в чеснокодавилке и пассеровать (в той же сковороде, где жарилось мясо) на медленном огне с двумя ложками оливкового масла.Примерно через 2 минуты добавить к чесноку помидоры черри и тимьян. Осторожно перемешивать, чтобы не раздавить помидоры. Как только помидоры начнут вянуть (через 2 минуты), снять их с огня и выложите в тарелки вместе со стейком и веточками базилика.       
 
 

Заключение       

Таким образом, меню фуршета и банкета  состоит в основном из закусок, ассортимент  которых значительно шире, чем  меню других блюд.      

Иногда  в меню банкета, фуршета включают вторые горячие блюда, например седло барашка, поросенок или индейка, жареные целиком, и др., которые подают как горячую закуску. Мясо предварительно нарезают небольшими ломтиками, затем снова придают форму тушки. Едят это блюдо, используя закусочную тарелку и закусочные приборы. Все закуски приготовляют (нарезают) небольшими порциями, чтобы было удобно, их есть стоя с помощью одной вилки.      

В процессе разработки курсовой работы я изучила  разнообразие подаваемых на фуршетах и банкетах блюд, и поняла что, различие меню зависят не столько от продуктов, сколько от фантазии повара, а вернее, от его знаний, умения, творческой жилки и кулинарной эрудиции.      

Составленное  в курсовой работе меню фуршета, банкета предусматривает холодные закуски, бутерброды, канапе, тартинки, легкие закуски. Кроме того в меню включены традиционные мини-пирожки, салаты в тарталетках, горячие закуски, десерт и напитки.      

Все блюда  отличает оригинальность в оформлении, порционность, изысканность. Простота и выразительность оформления, широкий ассортимент холодных блюд и закусок позволяют удовлетворять различные вкусы. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  литературы 

1. Анфимова  Н.А. , Татарская Л.Л. Кулинария - М.: ИД «Колос», 2004
2. Ананина В.А., Ахиба С.Л., Лашина В.Т. Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. / под ред. Ф.Л. Марчука. - М: изд-во «Хлебпродинформ», 2007.
3. Синельщикова К.К. Производственное обучение поваров. – М: Высшая школа, 2000.
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Карцева Н.Я. Русская кухня - М.: Деловая литература, 2000.
5. Куденцов Н.Д. – Товароведение пищевых продуктов.- М.: Высшая школа,2000.
6. Мглинец А., Ловачева Г., Алешина Л. Справочник технолога общественного питания. - М.: ИД «Колос», 2000.