Режимы  стерилизации определяют температурой, к которой нагревают консервы при стерилизации и временами  действия этой температуры. С повышением температуры сокращается время. Устанавливают оптимальные режимы. Стерилизуют консервы герметически закупоренными в автоклавах и  стерилизаторах беспрерывного действия.

     При переработке фруктов, ягод, овощей получается значительное количество разных отходов, поскольку сырье в консервном производстве используется на 75-90%. Правильное использование отходов – резерв повышения эффективности промышленного производства и достижение высоких результатов. Отходы содержат питательные вещества и могут быть использованы для получения ценных пищевых, кормовых и технических продуктов.

     За  использованием отходы разделяют на три группы: используемые на корм животным; используемые в других областях промышленности; используемые повторно на этом же производстве.

     Выжимки, идут на корм животным. Сухие косточки, семена, отработанное масло, виновный камень используют для получения пищевых, технических и фармакологических масел, милая, олифы, художественных красок, активированного угля, спирта, пищевых красителей, пектина и др. Непосредственно на консервных заводах повторно используют полученные из отходов мякоть томатов, крахмал из отходов картофеля, цедру цитрусовых и т.п. Некоторые отходы используют как удобрения, а органические отходы – как топливо.

Вывод

     В этом реферате я старалась раскрыть сущность пищевых технологий на примере  технологий таких пищевых продуктов  как:

     – сахар;

     – молоко и молокопродукты;

     – мясо и мясопродукты;

     – консервы.

     Итак, пищевые технологии – это получения, хранение и переработка пищевого сырья и полуфабрикатов с целью  производства определенных пищевых  продуктов.

     Следует заметить, что главной проблемой  этих технологий есть такая важная особенность пищевых продуктов, как нестойкость их качественных показателей, то, что пища имеет способность быстро портиться. Поэтому, я считаю, необходимые такие технологии пищевых продуктов, чтобы они предотвращали быструю порчу сырье и полуфабрикатов, предусматривали оптимальные условия их хранение, а также необходимо должен быть контроль за качеством продукции.

     По  моему мнению, это все важно  так потому, что каждый человек, беспрекословно, употребляет пищевые продукты и потому они должны быть безупречного качества, чтобы никаким образом не нанести вред ее здоровью. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Библиографический список

1.Арсеньева Т.П., Баранова И.В. Основные вещества для обогощения продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2007. - №1. – С. 6-10

2.Батурин А.К., Мендельсон Г.И. Питание и здоровье: проблемы 21 века // Пищевая промышленность. - 2005. - №5. – С. 38-40

3.http://moi-referat.ru/organizaciya-proizvodstva/texnologiya-otdelnyx-pishhevyx-produktov.html