Пищевая химия
Контрольная работа, 25 Января 2012, автор: пользователь скрыл имя
Краткое описание
Загрязнение продовольственного сырья и пищевых продуктов чужеродными веществами или ксенобиотиками, напрямую зависит от степени загрязнения окружающей среды.
Химические ксенобиотики поступают из окружающей среды, в которую они о попадают в основном из промышленных предприятий, автотранспорта, при использовании пестицидов и химикатов в сельскохозяйственном производстве, при применение полимерных и иных материалов, из которых изготавливается посуда, упаковочные и другие изделия, контактирующие с пищевыми продуктами.
Оглавление
1. Окружающая среда - основной источник загрязнения сырья и пищевых продуктов. Меры токсичности веществ, Токсичные элементы………….3
2. Применение ферментов в пищевых технологиях. Мукомольное произ-водство и хлебопечение……………………………………………………10
3. Реакции ацилглициринов с участием углеводородных радика-лов…….14
3.1 Присоединение водорода (гидрирование ацилглицеринов)……………14
3.2 Окисление ацилглицеринов……………………………………………….15
Список использованной литературы……………………………………………...22