Методы определения влаги в пищевых продуктах

ЯМР. Метод заключается в изучении подвижности воды в неподвижной матрице. При наличии свободной и связанной влаги получают две линии в спектре ЯМР вместо одной для объемной воды. [1]

Заключение

Итак, содержание воды в продуктах существенно влияет на их пищевую ценность, потребительские свойства, условия хранения. Чем больше в продуктах воды, тем ниже их питательная ценность и меньше срок хранения. Пищевые продукты с большим количеством воды нестойки в хранении, так как в них легко развиваются микроорганизмы и активно проходят ферментативные процессы. Такие товары, как молоко и молочные продукты, овощи и фрукты, мясо и рыба, являются скоропортящимися. Продукты сушеные, а также содержащие меньшее количество влаги, например крупа, макароны и пр., хранятся значительно дольше. [4]

Содержание воды в пищевых продуктах при перевозке, хранении изменяется. В зависимости от условий внешней среды, а также от особенностей своего состава продукты теряют влагу или, наоборот, увлажняются. Содержание влаги для многих продуктов является обязательным показателем качества.

Активность воды - это один из самых критических параметров в определении качества и безопасности товаров, которые потребляются каждый день. Водная активность затрагивает срок годности, безопасность, структуру и запах пищевых продуктов.Поскольку активность воды столь важна, необходимо измерить ее точно и быстро.

Количество  воды во многих продуктах, как правило, нормируется стандартами с указанием  верхнего предела ее содержания, так  как от этого зависят не только качество и сохраняемость, но и пищевая ценность продуктов.

Определенные требования предъявляются  к качеству питьевой воды. Она должна быть бесцветной, прозрачной, без запаха, посторонних привкусов и вредных  микроэлементов и иметь соответствующий химический состав. Вода не должна быть заражена вредными микроорганизмами.

Список использованных источников

1. Пищевая химия / Нечаев А. П. ,Траубенберг С. Е., Кочеткова А. А.      и др. Под ред. А. П. Нечаева. Издание 3-е, испр.−СПб.: ГИОРД, 2004.−640 с.
2. Технология пищевых продуктов: Учебник / Под ред. д-ра техн. наук, проф. А. И. Украинца. - К.: Издательский дом «Аскания», 2008. - 736 с.
3. Вода в пищевых продуктах / Под ред. Р. Б. Дакуорта. — Пер. с англ. — М.: Пищевая промышленность 1980. — 376 с.

4. http://www.znaytovar.ru/s/Voda.html
5. http://energysafe.ru/environment/food_biotechnology/

6. Пищевые продукты с промежуточной влажностью /Под ред. Р. Дэвиса, Г. Берга, К. Паркера. — М.: Пищевая промышленность, 1980. — 208 с.

7. Значение показателя "активность воды" в оценке сельскохозяйственного сырья. - М: АГРОНИИТЭИММП, 1987. - 36 с.
8. http://www.slovenia.info/ru  

9. Моик И.Б. Термо и влагометрия пищевых продуктов. Под ред. И.А.Рогова-М.: Агропромиздат, 1988. - 303 с.

10. Лосев К.С. Вода. — Л.: Гидрометеоиздат, 1989. — 272 с