Микроорганизмы

На огромном постоянно развивающемся рынке охлажденных пищевых продуктов представлен очень широкий их ассортимент. Традиционно среди них были мясо, домашняя птица, рыба и молочные продукты, но в последние годы продукты стали разнообразнее и сложнее. С выпуском новых продуктов выросло и число ингре¬диентов, многие из которых поступают с разных концов света и об их микробиологи¬ческом состоянии может быть известно относительно мало. Количество и типы микроорганизмов, которые могут быть выделены из охлажденных продуктов, весьма различны. При хранении охлажденных продуктов их микрофлора не статична и зависит от многих факторов — в основном от времени и температуры хранения.