Отчет по практике в ДП ПАТ "Київхліб" Хлібокомбінат № 12

     Водопостачання  Київського хлібокомбінату №12 відбувається шляхом підключення до міської мережі, що знаходиться у веденні Київ-водоканалу. Газозабезпечення підприємства здійснюється шляхом підключення заводського газопроводу до міської газової мережі. Постачальник - АТ "Київгаз". Пару хлібокомбінат отримує із власних котельних, а стисле повітря - від компресорних. Електроенергія - із міської мережі ("Київенерго" та "Енергобут"), її напруга регулюється трансформаторними підстанціями.

     Забезпечення  Київського хлібокомбінату №12 запасними частинами здійснюється власними ремонтно-механічними майстернями та комерційними структурами. Устаткування на заводі вітчизняне та імпортне з Чехії та Югославії.

     Серед матеріалів, які необхідні для нормального  проходження виробничого процесу,  слід відмітити різні миючі  засоби, металовироби, спецодяг. Важливе  значення мають лотки для укладки  хлібобулочних виробів та різне нестандартне обладнання, їх випускає ремонтно-монтажний комбінат (РМК).

    Для того  щоб постачальницька робота була  ефективною, головними критеріями  при укладенні договорів з  постачальниками повинні бути: якість  сировини й матеріалів, оптимальні ціни, умови поставок, дотримання графіків поставок.

     Для скорочення  транспортних витрат потрібно  вибирати постачальників, якщо це  можливо, якомога ближче розташованих  до хлібокомбінату. А для того, щоб ціни були найкращими, потрібно  заключати договори без посередників.

      Хліб  – це виріб із житнього, пшеничного  борошна різних сортів чи їх  суміші, масою понад 500гр. Залежно  від рецептури буває простих  видів та поліпшених.

      Всі  хлібобулочні вироби виготовляють  за рецептурою, яка показує кількість сировини в перерахунку на 100кг. борошна. В середньому хлібобулочні вироби містять від 40% до 70% вуглеводів, 5%-10% білків та 0,5%-1,5% жирів. Порівняно з пшеничними виробами житній хліб має збалансованіший склад незамінних амінокислот, мінеральних речовин та вітамінів. При добовій потребі людини в енергії 2850 кал. добова норма хліба забезпечує близько 30% калорійності, 25% потреби в білках, 40% у вуглеводах, 45% у залізі, 30% у вітаміні В1.

      Стадії  виготовлення хліба:

     1. Замішування тіста – це коротка (5-10хв.) технологічна операція, що проводиться з метою отримання тіста з необхідними структурно механічними властивостями. Під час замішування проходять фізико-хімічні та колоїдні процеси;

     2. Бродіння (дозрівання) – охоплює період часу від замішування тіста до поділу його на шматки. При бродінні відбувається розпушення тіста, а також накопичення речовин, що зумовлюють характерний смак, аромат та колір хліба.

     3. Поділ  на шматки – проводиться з  метою забезпечення заданої маси  хліба. Допустиме відхилення у масі не повинно перевищувати 1,5%.

     4. Округлення  – проходить на тістоокруглюваних  машинах, з метою надання шматкам  тіста округлої форми, а також  утворення на поверхні плівки, що забезпечує затримку вуглекислого  газу і рівномірну пористість.

     5. Попереднє  вистоювання – це процес відхилення  шматків тіста протягом 5-8хв. з  метою зменшення внутрішніх напруг  у тісті. Крім цього частково  відновлюється структурний каркас.

     6. Формування  – процес надання тістовим  заготовкам певної форми, що відповідає даному виду виробів.

     7. Кінцеве  вистоювання – проводиться при  температурі 35-40 градусів Цельсія  і відносній вологості 75-80% протягом 25-120хв. Забезпечує накопиченню втраченого  вуглекислого газу в процесі  поділу, округлості т а формування. Формується структура пористості майбутнього виробу, а також стан поверхні.

     8. Випікання  – характеризується переходом  тістової заготовки у хліб  під впливом прогрівання у  пекарній камері. Режим випікання  залежить від сорту хліба, його вологості і особливо маси. Тривалість випікання коливається від 8-12хв до 1год. (житній хліб). Для більшості виробів випікання протікає у 3 етапи: 1) температура 110-120 градусів тривалість 1-2хв., вологість повітря 80%. На цьому етапі тістова заготовка збільшується в об’ємі і набуває форми хліба. 2) температура 200-220 градусів – проходить утворенням шкоринки, яка закріплює форму і об’єм. 3) температура близько 180 градусів – використовується для зниження упікання.

 

 

 

 

РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ВИРОБНИЧО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

 

2.1 Аналіз основних  техніко-економічних показників  діяльності ДП ПАТ «Київхліб»  хлібокомбінат №12

Таблиця 2.1

Основні техніко-економічні показники виробничо-господарської  діяльності ДП ПАТ «Київхліб» «Хлібокомбінат №12

№ п/g	Показники	Рік		Абсолю-тне   від-хилення, +/-	Темп зростання (зниження), %
		2 010р.	2 011р.
1	2	3	4	5	6
1	Випуск продукції в діючих цінах, тис. грн.	190556,5	223211,6	32655,1	17,14
2	Випуск продукції в порівняльних цінах, тис. грн.	183895,3	231046,0	47150,7	25,64
3	Випуск продукції в натуральному виразі, в т.ч. в асортименті, тис. тонн	44054,2	44682	627,8	1,425
4	Чистий доход від реалізації продукції, тис. грн.	258077	316562	58485	22,66
5	Кількість промислово-виробничого  персоналу, осіб	1063	1050	-13	-
6	Фонд оплати праці, тис. грн..	41669,6	44711	3041,4	7,30
7	Продуктивність праці на одного працівника ПВП, тис. грн./особу	173,00	220,00	47	27,17
8	Середньорічна оплата праці, тис. грн./особу	39,20	42,58	3,38	8,62
9	Середньорічна вартість основних фондів, тис. грн...	58182,8	59220,5	1037,7	1,78
10	Фондовіддача, грн./грн.	3,16	3,90	0,74	23,42
11	Середньорічні залишки обігових коштів, тис.грн.	30562,45	36377,5	5815,05	19,03
12	Коефіцієнт оборотності обігових коштів,	8,44	8,70	0,26	3,08
13	Середньорічна вартість активів, тис. грн....	68174,60	71717,5	3542,9	5,20
14	Власний капітал, тис. грн.	3840,10	1429	-2411,1	-62,79
15	Собівартість реалізованої продукції, тис. грн.	208135,3	256564	48428,7	23,27
Продовження табл. 2.1
1	2	3	4	5	6
16	В т.ч. прямі матеріальні витрати, тис. грн.	105714	91801	-13913	-13,16
17	Частка прямих матеріальних витрат в собівартості, %	50,79	35,78	-15,01	-29,55
18	Витрати на 1 грн реалізованої продукції, грн.	0,806	-0,810	-1,616	-200,5
19	Валовий прибуток (збиток), тис. грн.	49942,30	59998	10055,7	20,13
20	Прибуток (збиток) від основної діяльності, тис. грн..	3501,90	707	-2794,9	-79,81
21	Чистий прибуток (збиток), тис. грн.	-68,20	-2411	-2342,8	3435,19
22	Рентабельність продукції, %	23,995	23,385	-0,61	-
23	Рентабельність капіталу, %	-	-	-	-
24	Рентабельність активів, %	1,397	-	-	-

    Аналізуючи  дану таблицю можна побачити, що в більшості показників діяльності підприємства спостерігається позитивна динаміка за 2010 - 2011 роки. Випуск продукції збільшився протягом 2011 року на 32655,1 тис грн. Чистий дохід від реалізації збільшився на 58485 тис.грн.спостерігається збільшення коефіцієнту оборотності обігових коштів - на 0,26 тис. грн,

зменшення власного капіталу – на 2411,1 тис. грн, витрат на 1 грн реалізованої продукції у 2011 році. Прибуток від основної діяльності, рентабельність продукції, активів зменшалась в порівнянні з 2010 роком.

       Майно підприємства складається з основних засобів та оборотних коштів, які є власністю ПАТ "Київхліб" і знаходяться у ДП "Хлібокомбінат №12" на правах господарського відання. Підприємство, здійснюючи право господарського відання, володіє, користується і розпоряджається наділеним власником майна згідно з чинним законодавством, Статутом ПАТ та відповідно до мети своєї діяльності.

Приріст майна  підприємства здійснюється внаслідок  його господарської діяльності за рахунок  одержання доходів.

Асортимент  продукції складає понад 140 найменувань. Кондитерський цех спеціалізується на випуску тортів, тістечок, кексів, в тому числі тортів на замовлення до різноманітних святкових дат вагою від 1,5 до 20 кг. Керівними службами підприємства комбінату забезпечується суворий вхідний контроль сировини та вихідний контроль продукції, за що продукція хлібокомбінату має численні нагороди.

Таблиця 2.2

Виробництво продукції підприємства, т.

Види продукції	2010р	2011р
Хлібобулочні вироби, всього	42759,1	43392,7
В т ч. Булочні	16566,1	17432,2
В т ч. Здобні	695,6	593,5
В т ч. Хліб	6103,7	5977,8
Кондитерські  вироби, всього	1295,1	1289,3
В т.ч. торти та тістечка	1117,0	1146,9
кекси , рулети	156,5	127,8
Печиво	5,0	4,1

      Продукція хлібокомбінату реалізується понад 700 торгівельним організаціям м. Києва, області та іншим областям України.

На балансі  підприємства знаходяться тільки власні основні засоби. На теперішній час  всі основні засоби є діючими  і повністю забезпечують стабільну виробничу діяльність. Залишкова балансова вартість основних засобів на кінець 2011 року складає 33750 тис. грн., в порівнянні з початком звітного періоду зменшилась на 1164 тис.грн. Введена в експлуатацію нова лінія по виготовленню кондитерських виробів типу «кошики» з різноманітними на чинками. Постійно проводиться модернізація, реконструкція та придбання нових основних засобів.

За підсумками роботи 2010р х/к отримав збитки в сумі 16824 тис.грн., а за 2011 рік збиток становив 19214 тис.грн. Збитковість збільшилась за рахунок підвищення цін на окремі види продукції за регульованими цінами ( х/б Український, Батони,) та кондитерські вироби.

Завданням підприємства є виживання в умовах ринкової економіки, утримання та збільшення частки ринку, збільшення обсягів виробництва та реалізації, оновлення асортименту продукції для задоволення попиту покупців та збільшення прибутків.

Підприємство  повністю виконує запити клієнтів щодо постачання продукції. Вся продукція, яка виготовляється на підприємстві, конкурентноспроможна.

Виробничі потужності хлібокомбінату №12 використовуються по хлібобулочному цеху на 63,4%, а по кондитерському цеху - на 44,9%, цех №3 32,2%. Тож існують реальні можливості збільшення обсягів виробництва та продажу продукції. Це збільшення обсягів виробництва буде забезпечене платоспроможним попитом.

В перспективі  планується розширення ринків збуту  територіально та по соціальних сферах.

Основними конкурентами є інші дочірні підприємства ПАТ «Київхліб» та, Кондитерська корпорація «ROSHEN» (ПрАТ «Київська кондитерська фабрика ім. К.Маркса»), «Нивки», «Маріам».

Для конкурентної боротьби підприємство займається пошуком  шляхів

підвищення  якості продукції та розширення асортименту, впровадження нової упаковки, поліпшення дизайну, зниження собівартості продукції, надійність постачання, створення більш сприятливих умов для покупців.

 

2.2.Аналіз використання  трудових ресурсів і заробітної  плати.

 

 

Для розгляду даного питання спочатку дослідимо фонд оплати праці який  представлений у табиці 2.3.

Таблиця 2.3

Фонд оплати праці,тис.грн.

Роки	Всього	В т.ч.
		ПВП	Із ПВП		Непромисловий Персонал
			Робітники	Керівники та спеціалісти
2010	41397,4	40595,8	31778,7	8817,1	908,0
2011	45381,7	44473,7	34557,5	9916,2	801,6

 

За 2011 рік в порівнянні з 2010 р. Фонд оплати праці всього персоналу хлібокомбінату збільшилася на 3984,3 тис.грн. або на 9,6% в.т.ч.

Середньооблікова чисельність  працівників представлена в таблиці 2.4.

 Таблиця 2.4

Середньооблікова чисельність працівників за 2010-2011рр.,чол.

Роки	Всього	В т.ч.
		ПВП	Із ПВП		Непромисловий Персонал
			Робітники	Керівники та спеціалісти
2010	1063	1039	884	155	24
2011	1050	1026	869	157	24
+ збільшення зменшення	-13	-13	-15	+2

      Середньооблікова  чисельність всього персоналу зменшилася в 2011 році порівняно з 2010 роком на 13 чол., в.т.ч. промислово-виробничих робітників на 15 чол..

Розгляд питання про чисельність  працівників неможливе без дослідження  середньомісячної заробітної плати, яка  представлена в таблиці 2.5.

Таблиця 2.5

Середньомісячна заробітна плата за 2010-2011рр.

Роки	Всього	В т.ч.
		ПВП	Із ПВП	Непромисловий Персонал
			Робітники
2010	3433	3455	3159	2545
2011	3729	3757	3421	2803
Темп росту,%	108,6	108,7	108,3	110,1

 

  Середньомісячна заробітна плата всього персоналу збільшилася на 8,6% а робітників – на 8,3%.

 

 

Таблиця 2.6

Невиходи на роботу протягом 2011 року

Причини невиходів на роботу і простоїв	Кількість людино-днів	% до номінального фонду
Невиходи з дозволу  адміністрації	3636,4	1,5
Прогули	_	_
Масові невиходи на роботу (страйки)	_	_
Тимчасова непрацездатність	195	0,08
Виконання державних  зобов’язань	_	_
Відпустки з ініціативи адміністрації	2476,6	1,0
Неявки у зв’язку  з переведенням нескорочений робочий  день (тиждень)	1755	0,7
Разом	6483,5	2,6