Отчет по практике в ДП ПАТ "Київхліб" Хлібокомбінат № 12

ЗМІСТ

 

ВСТУП

РОЗДІЛ І. ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

1.1 Історія створення і розвитку підприємства.

1.2 Характеристика технології  виробництва продукції.

РОЗДІЛ ІІ. АНАЛІЗ ВИРОБНИЧО-ГОСПОДАРСЬКОЇ ДІЯЛЬНОСТІ

2.1 Аналіз основних  техніко-економічних показників діяльності ДП ПАТ «Київхліб» хлібокомбінат №12

2.2 Аналіз використання трудових ресурсів і заробітної плати

2.3 Аналіз фінансового стану підприємства

ВИСНОВКИ

СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ЛІТЕРАТУРНИХ ДЖЕРЕЛ

ДОДАТКИ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ВСТУП

Хлібопекарна  галузь промисловості є однією з важливих галузей української економіки. Від її розвитку залежить забезпечення населення життєво необхідною продукцією, , тому і особливої уваги набувають питання пошуку шляхів подолання проблем цієї галузі.

Перехід до ринкових відносин вимагає від хлібопекарних підприємств нових підходів до управління господарською діяльністю. Формування ринкових відносин передбачає конкурентну боротьбу між різними товаровиробниками, перемогти в якій зможуть ті із них, хто найбільш ефективно використовує всі види наявних ресурсів. [1,с.15]

Хлібопечення відноситься  до матеріаломістких галузей промисловості, тому одне з важливих місць в управлінні господарською діяльністю підприємств  цієї галузі посідає управління матеріальними  запасами. Джерелом інформації для прийняття управлінських рішень служить науково обґрунтована та відпрацьована на практиці система бухгалтерського обліку.

Ефективність успішного функціонування хлібопекарських підприємств значною мірою залежить від якості, оперативності, достовірності й аналітичності інформації, на основі якої приймаються важливі управлінські рішення

Економічні  перетворення, які відбуваються в  Україні, нерозривно пов’язані з  пошуком принципово нових методів  управління виробництвом і, зокрема, матеріальними  ресурсами хлібопекарної галузі. Особливої актуальності набуває проблема подальшого удосконалення бухгалтерського обліку та економічного контролю виробничих запасів хлібопекарних підприємств з максимальним наближенням їх до методології міжнародних стандартів. Це вимагає адекватних змін у структурі господарського обліку, і, відповідно, зумовлює необхідність вдосконалення системи облікової інформації, необхідної для прийняття управлінських рішень.

Об’єктом дослідження є ДП ПАТ "Київхліб" Хлібокомбінат № 12.

Предметом дослідження є аналіз стану та результатів окремих напрямів діяльності Хлібокомбіната № 12 для забезпечення його ефективного функціонування за сучасних умов господарювання.

     Метою переддипломної практики є закріплення та поглиблення теоретичних

знання  щодо  умов   ефективного   функціонування   економічного   механізму

підприємства та його підрозділів, сформувати практичні  професійні  уміння  і

навички для роботи на посаді економіста підприємства.

Для досягнення мети дослідження поставлені такі завдання:

ü досліджено планово–економічну діяльність підприємства

ü досліджено управління персоналом

üдосліджено управління маркетинговою та логістичною діяльністю підприємства.

üдосліджено управління обліково–фінансовою діяльністю підприємства

üрозглянуто стратегічне управління підприємством

ü досліджено управління інноваційною діяльністю підприємства

Теоретичною і  методологічною основою дослідження  є підручники, навчально-методичні  посібники, наукові статті, законодавчі  акти України, нормативна документація та галузеві інструкції, що регламентують діяльність підприємст, облікові дані ДП ПАТ "Київхліб" Хлібокомбінат № 12.

Звіт  складається  з вступу, 2-ох розділів, висновку, списку використаної літератури та додатків.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

РОЗДІЛ І.  ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА ПІДПРИЄМСТВА

 

1. Історія створення і розвитку підприємства

ПАТ «Київхліб» – сучасний представник хлібопекарної галузі України. Підприємства компанії оснащені високотехнологічним обладнанням для виробництва хліба і булочних виробів на будь-який смак. Секрет смачного та корисного продукту полягає у злагодженій роботі багатьох фахівців, які відмінно управляються з технікою і професійно виконують свою ділянку роботи.

Юридична адреса ДП ПАТ  «Київхліб»«Хлібокомбінату № 12»: Україна  м. Київ, вул. Чаадаєва, 5.

          Розмір статутного фонду підприємства – 1358 тис. грн.

Публічне акціонерне товариство «Київхліб» – визнаний лідер хлібопекарного ринку України.

Виробничі потужності дозволяють випускати до 1200 т хлібобулочних  і 65 т кондитерських виробів на добу. На сьогоднішній день асортимент продукції налічує близько 600 найменувань.

Київський хлібокомбінат  №12 споруджений за проектом Київського інституту „Укрдіпхарчопром". Хлібобулочний  цех введено в дію в 1976р., а  кондитерський-через чотири роки. Проектна потужність хлібокомбінату становить 112 тн хлібобулочних і 12 тн кондитерських виробів на добу.

У 1979 році на підприємстві споруджено та введено в дію вперше в країні механізоване хлібосховище з контейнерним перевезенням продукції. На сьогодні це сучасне підприємство, на якому постійно проводяться реконструкції, монтується нове устаткування, підвищується технічний рівень, постійно ведеться робота над оригінальними рецептурами, розширенням асортименту та поліпшенням якості продукції.

Асортимент солодкої продукції налічує біля 100 найменувань - це торти, фото-торти, кекси, рулети, тістечка, торти на замовлення, печиво, а асортимент хлібобулочних виробів налічує більше 35 найменувань, в тому числі короваї, хліб «Обрядовий», дієтичні вироби.

Киянам і жителям  інших міст, як у Київській області, так і за її межами добре знайомі хлібобулочні та здобні вироби хлібокомбінату №12: хліб чумацький, богданівський, на хмелю, на хмелю гречаний, що зовсім не містить дріжджів, батони софіївські, величезне різноманіття тортів і тістечок: торти «Вітальний», «Хрещатий яр», «Пікантний», «Подарунок», «Горіхово-Ізюмний» та інші.

Сьогодні на комбінаті здійснюється системна реконструкція, постійно удосконалюється і модернізується парк технологічного устаткування, запускаються  нові    виробничі потужності. Завдяки висококваліфікованим спеціалістам та вдалій реалізації нових рецептур динамічно нарощується випуск нової продукції, розширюється асортимент.

Питанням якості продукції  та дотриманню технології її виготовлення компанія приділяє першочергового значення. Хліб виготовляється з натуральної високоякісної сировини, без використання консервантів і поліпшувачів. Продукція не містить ГМО.

З метою підвищення ефективності управління виробництвом і конкурентоспроможності продукції, на всіх підприємствах сертифіковані і функціонують системи управління якістю згідно з вимогами стандарту ISO 9001, на хлібокомбінаті № 12 впроваджено систему безпечності продукції HACCP.

Основними виробничими  цехами (дільницями), витрати яких безпосередньо  беруть участь у формуванні собівартості виробленої продукції по рахунку 23 „Виробництво" є:

Хлібобулочний цех;

Кондитерський цех;

Картонажна  дільниця;

Обслуговуюче  господарство (гуртожиток).

Допоміжними і  обслуговуючими виробничими підрозділами є6

Котельня;

Компресорна;

Компресорні бригади  хлібобулочного та кондитерського цехів  з технічного обслуговування устаткування;

Виробнича служба;

Відділ головного  енергетика;

Відділ головного  механіка;

Фізико-хімічна  лабораторія – відділ технічного контролю;

Санітарно-бактеріологічна лабораторія;

Відділ головного  технолога;

Відділ матеріально-технічного постачання.

Підрозділами, безпосередньо пов’язаними зі збутом продукції підприємства, є:

Відділ маркетингу;

Відділ збуту;

Автотранспортна ділянка (в частині витрат підприємства, що займається перевезенням готової продукції);

Фірмова торгівельна  мережа.

Підрозділи, здійснюють управління підприємством в цілому є:

Заводоуправління;

Бухгалтерсько-фінансовий відділ;

Відділ головного  енергетика;

Відділ головного  механіка;

Фізико-хімічна лабораторія – відділ технічного контролю;

Відділ організації  праці, заробітної плати та соціального  розвитку;

Відділ кадрів та підготовку кадрів;

Відділ охорони  праці та техніки безпеки;

Юридична служба;

Відділ АСУВ;

Автотранспортна ділянка (в частині витрат на автотранспорт, що займається перевезенням працівників адміністрації);

Господарський відділ.

Організаційна структура підприємства наведена на рис.1.1.

Рис. 1.1. Організаційна  структура хлібокомбінату №12 на 2010 рік.

 

Директор регулює діяльність підприємства в цілому. Головному інженеру та заступникам директора безпосередньо підпорядковуються інші цехи, відділи та служби хлібокомбінату.

Свою виробничо-господарську діяльність Хлібокомбінат № 12 спрямовує  на виконання стратегічних планів ПАТ "Київхліб" в цілому, а також керуючись, насамперед, інтересами колективу підприємства.

Основним напрямком  діяльності підприємства є виробництво  та реалізація хлібобулочних та кондитерських  виробів.

Споживачі продукції  підприємства - населення м.Києва, області та окремих регіонів ( Черкаська, Житомирська , Харківська, Полтавська, обл.)

1.2 Характеристика  технології виробництва продукції. 

 

В ринкових відносинах, які  існують на Україні, підприємство змушене  саме шукати собі матеріали та сировину, використовуючи власні інформацію та можливості. Вся сировина поділяється на основну й додаткову. До основної сировини відносяться: борошно, вода, дріжджі, сіль, до додаткової - цукор, жири, молочні продукти, яйця та ін. [10]

     Пшеничне  та житнє борошно різних сортів  є основною сировиною.

     Пшеничне  борошно виробляють п'яти сортів: крупчатка, вищий, І, II, обійне; житнє  борошно - трьох сортів: сіяне,  обдирне й обійне. Випускають  також борошно обійного помелу  житньо-пшеничне (60 % жита та 40 % пшениці)  і пшенично-житнє (70 % пшениці та 30 % жита).

     При виготовленні  хліба, хлібобулочних та здобних  виробів замість пресованих дріжджів  використовують рідке дріжджове  молоко. Завдяки більш високій  бродильній активності дріжджового  молока в порівнянні з еквівалентною  кількістю пресованих дріжджів можливе зменшення витрат дріжджів на 10-13% без зміни якості хлібобулочних виробів.

     Крім основної  сировини для виготовлення хлібних  виробів використовується різноманітна  додаткова сировина: цукор, солод,  жири, молочні продукти, яйця, харчові кислоти, барвники та ін. Додаткову сировину хлібозавод отримує від підприємств цукрової, масложирової, сольової, дріжджової і молочної галузей харчової промисловості.

     В цілому  в 2010 - 2011 рр. підприємство було практично повністю забезпечено сировиною й матеріалами.

     Головним  завданням відділу постачання  на хлібокомбінаті є забезпечення  безперебійного постачання сировиною  та матеріалами виробництво, основною  сировиною для виробництва хлібобулочних  виробів, як зазначалося вище, є борошно, а головний його постачальник ОП "Київмлин". Це  надійний партнер хлібокомбінату, який продає борошно по твердим, затвердженим державою цінам. Завдяки стабільним цінам на борошно на хлібокомбінаті є можливість тримати стабільні ціни на хлібобулочні вироби.

     Періодичність  заводу відіграє значну роль. Так, при її порушенні, коли  запаси борошна підходять до  закінчення, виникає негайна потреба  завезення великої кількості  сировини на склад, що приводить  до накопичення автомашин, які  перевозять борошно на території хлібокомбінату. Виникають простої автомашин, що чекають своєї черги на розвантаження, а для хлібокомбінату це додаткові втрати коштів.

     Постачання  сировини за розробленим графіком  дуже важливе для хлібокомбінату  і ті постачальники, які не порушують його, є найкращими. До них відноситься і мелькомбінат ОП "Київмлин". Інші постачальники постачають борошно за трішки нижчими цінами, але знаходяться географічно дальше ніж київські мелькомбінати, тому транспортні витрати на доставку цього борошна більші та й невчасні поставки трапляються частіше, їх можна скоротити за рахунок уникання поверх нормативних простоїв транспорту на території хлібокомбінату, які трапляються внаслідок чекання автомашинами, що перевозять борошно, відкриття сировинного складу, для того щоб, нарешті, почати розвантажуватись. Також затримки автомашин з борошном бувають на прохідній, де машина двічі зважується: до розвантаження і після нього, коли на місці немає спеціальної людини, яка відмічає вагу машини. Усе це викликає додаткові витрати часу, і оскільки тільки 10% власного транспорту, а 90% належить АТП, - додаткові витрачення коштів.