Кадры организации и производительность труда

   ГОУ  СПО

   Ростовский  торгово – экономический  колледж 
 
 

Курсовая  работа по дисциплине:

«Экономика общественного питания» 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Кадры организации и  производительность труда. 
 
 
 

                                                                        
 

                                                                        
 
 
 
 
 
 

                                                                 Выполнила: студентка группы ТП-31

                                                                 Турлакова Марина Викторовна 
 
 
 
 
 
 

Геленджик 2010 

     Содержание 

Введение………………………………………………..…………………………3

Глава 1. ТРУДОВЫЕ РЕСУРСЫ И ПРОИЗВОДИТЕЛЬНОСТЬ  ТРУДА

1.1 Сущность трудовых ресурсов предприятий

общественного питания……………………………………………………….…5

1.2. Производительность и эффективность труда в

общественном  питании ………………………………………………………….8

3. Обеспеченность предприятия трудовыми ресурсами…………………14

 

Глава 2. АНАЛИЗ ТРУДОВЫХ РЕСУРСОВ РЕСТОРАНА ООО  “КАВКАЗ”

2.1 Характеристика предприятия…………….……………………………..16

2.2. Анализ обеспеченности предприятия

трудовыми ресурсами ……………………………………………………….…17

2.3. Анализ использования фонда рабочего времени………………………19

Заключение………………………………………………………………………24

Список литературы……………………………………………………………..27

 

     Введение 

     Экономика нашей страны практически перешла  на рыночные рельсы и функционирует  исключительно по законам рынка. Каждое предприятие отвечает за свою работу и самостоятельно принимает  решения о дальнейшем развитии. А  в рыночной экономике выживает тот, кто наилучшим образом использует имеющиеся у него ресурсы для получения максимального количества прибили, решая основные проблемы экономической деятельности.

     Из  известных на данный момент факторов производства одним из главных, а зачастую основным и требующим наибольших затрат является труд. Анализ эффективности работы предприятия общественного питания невозможен без внимания к затратам на оплату труда и влияния трудовых показателей на производство продукции и прибыль предприятия.

     Данная  курсовая работа посвящена вопросам кадров, производительности труда и  занятости на предприятиях общественного  питания. Это,  на мой взгляд, является достаточно актуальной  темой на данный период времени, так как сейчас в России происходит подъем экономики, и все больше внимания начинают уделять качеству организации работы предприятий.

     Персонал  играет фундаментальную роль в системе  оказания услуг в области общественного  питания и является важнейшим  ресурсом ведения бизнеса.

     Вряд  ли кто-нибудь станет оспаривать утверждение о том, что доходы любой организации в первую очередь зависят от того, насколько профессионально работают в ней специалисты.

     Теоретически  любая организация может достичь  самых высоких целей, любых прибылей при наличии одного условия, - если у неё есть специалисты, способные решать поставленные задачи.

      Правильные  принципы организации производства, оптимальные системы и процедуры  играют, конечно же, важную роль, но реализация всех возможностей, заложенных в новых методах управления, зависит уже от конкретных людей, от их знаний, компетентности, квалификации, дисциплины, мотивации, способности решать проблемы, восприимчивости к обучению.

      В итоге может быть разработана  согласованная кадровая политика, включающая системы набора, подготовки, совершенствования и оплаты кадров, а также политика отношений между администрацией и работниками.

     В целом то или иное использование  кадров прямым образом связано с  изменением показателя производительности труда. Рост этого показателя является важнейшим условием развития производительных сил страны и главным источником роста национального дохода.

     Целью курсовой работы является анализирование результатов исследования  конкретного  предприятия на штатный состав, в  связи с тем, что производство каждой страны и каждой организации зависит от ряда факторов, основными из которых являются кадры, труд и оплата труда.

     Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

     1) проанализировать теоретическую и практическую литературу по данной теме;

     2) охарактеризовать трудовые ресурсы предприятий общественного питания;

     3) раскрыть сущность трудовых ресурсов на предприятиях общественного питания;

     4) проанализировать эффективность труда в общественном питании/

     Значимость  данной темы велика: эффективность  производства зависит от квалификации рабочих, их расстановки и использования, что влияет на объем и темпы прироста вырабатываемой продукции, использование материально-технических средств, и самое главное на прибыль организации, а это немаловажный фактор в планировании собственного будущего дела.

Глава I 

1. Сущность  трудовых ресурсов предприятий  общественного питания

 

     Достижение  целей предприятия и решение  соответствующих сложных задач  во многом зависят от его трудовых ресурсов.

     Трудовые  ресурсы предприятия – численный профессионально-квалифицированный состав занятых работников (кадры). Под кадрами предприятия понимают не только наемных работников, но и собственников или совладельцев фирмы, если они принимают участие в деятельности предприятия своим трудом и получают за это соответствующую оплату. Следовательно, кадры предприятия – совокупность как работающих по найму, так и собственников, трудовой потенциал которых соответствует производственно – торговому процессу и обеспечивает эффективную хозяйственную деятельность.

     Численность и структура кадров предприятия  зависит от вида и объема деятельности фирмы, специализации, количества рабочих  мест, режима работы, уровня производительности труда, формы обслуживания потребителей, степени механизации и автоматизации  производственно – торговых процессов, степени сложности выполняемых функций и масштаба операций.

     Работники предприятия общественного питания  классифицируются по различным признакам.

     Представим  эту классификацию более подробно.

1. По категориям. В составе кадров общественного питания выделяют: административно – обслуживающий персонал, работники производства, работники зала и работники производственно – торговой группы. Деление работающих по категориям основано на функциональном разделении труда.
2. По признаку выполняемых функций. На предприятиях общественного питания в составе административно – обслуживающего персонала выделяют руководителей, специалистов, технических исполнителей и рабочих.

     К руководителям относятся директора  предприятий и их заместители, начальники отделов и их заместители, метрдотели, администраторы, главные специалисты. Специалисты выполняют, как правило, экономические, коммерческие, инженерно-технические и другие функции. К ним относятся экономисты, товароведы, бухгалтеры, юристы, техники и др. Технические исполнители выполняют работу по подготовке и оформлению документов, хозяйственному обслуживанию. К ним относятся калькуляторы, делопроизводители, секретари-машинистки и др.

     В зависимости от характера участия  в торгово-производственном процессе рабочие делятся на основных (официанты, бармены, продавцы) и вспомогательных (кухонные рабочие, мойщицы посуды, уборщицы).

3. По специальностям. В общественном питании в составе работников производства выделяют такие специальности, как пекари, кондитеры, повара и т.д.
4. По уровню квалификации. Работники основных должностей, профессий, специальностей подразделяются на ряд квалификационных категорий, характеризующих степень сложности работ: продавцы и кассиры – на 3, специалисты – на 4, повара, пекари, кондитеры – на 6 и т.д.

     С целью эффективного управления процессом  формирования и использования кадров применяют и другие виды классификаций: по полу и возрасту, по стажу работы, по отношению к собственности, по характеру трудовых отношений.

     Таким образом, состав персонала по естественным (пол, возраст) и приобретенным (стаж, профессия) признакам образует специальную структуру персонала, которая может быть:

     1) статистической, отражающей распределение и движение работников в разрезе категорий и должностей по профессии, специальности и квалификации;

     2) аналитической, подразделяемой на общую по таким признакам, как стаж работы, образование, и частную – по соотношению отдельных категорий работников.

     На  однотипных предприятиях численность  и профессиональный состав кадров могут  быть различными, но обеспечивающими возможность реализации целей и стратегии фирмы. Устанавливается оптимальное соотношение численности работников, имеющих различные профессионально-квалификационные и социально-психологические характеристики, с учетом оптимальной степени загрузки оборудования с целью полного использования их потенциала. Подбор и расстановка кадров осуществляется в зависимости от содержания труда, роли и места работника в структуре предприятия, его соответствия требованиям рабочего места. Основные принципы подбора кадров: соответствие численности работников объему выполняемых работ и квалификации работника, степени сложности его трудовых функций; формирование структуры кадров предприятия в зависимости от целей и стратегии предприятия, максимально эффективного использования рабочего времени.

     В условиях рынка определяющими становятся такие принципы, как сочетание  внутренних и внешних источников подбора кадров, перспективность  работника и динамизм его карьеры, т.е. ориентация на качество образования, личный потенциал работника, его стабильность и мобильность, длительную перспективу.

     Таким образом, принципы подбора и отбора, кадровая политика должны соответствовать  стратегии развития предприятия, основной составляющей которой является компетентность работника: его образование, опыт, навыки общения и умение работать в коллективе. 

1.2. Производительность и эффективность труда в общественном питании 

     На  конечные результаты хозяйственной  деятельности предприятия питания  большое влияние оказывает эффективность использования трудовых ресурсов.

     Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта. Социальный эффект выражается в степени удовлетворения спроса населения на услуги предприятий питания, в сокращении издержек потребления.

     Эффективность труда характеризуется системой показателей. К ним относятся:

     - производительность труда;