Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2011 в 00:57, курсовая работа
Цель курсовой работы - исследовать механизм ценообразования на предприятиях общественного питания.
Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
дать теоретическое обоснование ценообразования на предприятиях питания, рассмотреть сущность, структуру, функции и значение цены на предприятиях питания;
проанализировать механизм ценообразования на предприятии питания;
предложить рекомендации по совершенствованию ценовой политики предприятия.
Введение…………………………………………………………………………3
Глава 1. Основы ценообразования
1.1. Сущность цены……………………………………………………………5
1.2. Функции цены……………………………………………………………..5
1.3. Задачи ценообразования…………………………………………………6
1.4. Факторы, влияющие на цены…………………………………………….7
1.5. Стратегии ценообразования……………………………………………...7
1.6. Методы ценообразования………………………………………………….11
1.7. Система цен в народном хозяйстве………………………………………17
Глава 2. Ценообразование в общественном питании на примере ресторана «ПАЛЬМА»
Процесс ценообразования в общественном питании……………….19
Цены и система наценок на продукты, поступающие на предприятие
Издержки предприятий общественного питания……………20
Структура продажной цены на готовую продукцию………23
Порядок включения в калькуляцию кондиционного сырья……….28
2.4. Обоснование и выбор метода ценообразования на предприятии……..35
Правила взаимозаменяемости сырья и продуктов…………………40
Правила проведения контрольных проработок……………………42
Заключение……………………………………………………………………….44
Список используемой литературы……………………………………………..47
Под воздействием этих факторов происходит изменение в спросе товаров, их предложении, что приводит к изменению кривой спроса и предложения, вызывающего изменение цен.
Характеризует чувствительность потребителей к изменению цены. Цена непосредственно зависит от характера рынка. Рассмотренный механизм ценообразования относится к условиям совершенной конкуренции. Однако для российской экономики наиболее приемлемым аналогом является модель монополистической конкуренции с большим числом крупных предприятий. В данных условиях олигополисты, монополисты имеют возможность влиять на цену, жестко устанавливая объем выпуска и продаж, диктуя цены товаров, поведение производителя с его стремлением к наращиванию производства. При ограничении его объема он способен получить желаемую прибыль за счет высоких цен.
Оно
представляет собой вмешательство
государства в процесс
1.5.
Стратегии ценообразования
Основной задачей стратегии ценообразования в рыночной экономике становится получение максимальной прибыли при запланированном объеме продаж. Ценовая стратегия должна обеспечить долговременное удовлетворение нужд потребителей путем оптимального сочетания внутренней стратегии развития предприятия и параметров внешней среды.
Следовательно, при разработке ценовой стратегии каждое предприятие должно определить для себя ее главные цели, как, например, доведение до максимума выручки, цены, объемов реализации продукции или конкурентоспособности при обеспечении определенной рентабельности.
Структура ценовой стратегии состоит из стратегии ценообразования и стратегии управления ценами.
Стратегия ценообразования позволяет определить с позиций маркетинга уровень цен и предельные цены на отдельные группы продукции. Ценообразование всегда следует проводить с учетом номенклатуры и качества продукции, ее полезности, значимости и покупательной способности потребителей и цен конкурентов. В отдельных случаях следует учитывать и цены на продукцию-заменитель.
Стратегия управления ценами есть комплекс мер по поддержанию условных цен при фактическом их регулировании в соответствии с разнообразием и особенностями спроса, конкуренции на рынке.
Практика деятельности предприятий в условиях рыночной экономики выработала определенные стратегии в области установления цен. Наиболее распространенные из них:
Каждая из вышеописанных стратегий может быть связана с высокими или низкими ценами.
Применение политики высоких цен оправдано, если:
Применение политики низких цен рекомендуется в условиях, противоположных указанным. Это не означает обязательного выбора той или иной политики при преобладании одного из данных условий, а означает, что если имеются некоторые из вышеперечисленных условий, то стоит рассмотреть возможность применения соответствующей политики ценообразования.
Например,
если у компании ограниченные финансовые
возможности, то стоит рассмотреть
вариант политики высоких цен, так как
низкие цены в данном случае не принесут
достаточно прибыли для развития компании.
Однако высокая цена может слишком быстро
привлечь конкурентов, с которыми из-за
недостаточной финансовой поддержки будет
тяжело бороться. Требуется тщательное
изучение ситуации для решения этой проблемы.
1.6.
Методы ценообразования
Различают три группы методов ценообразования:
Затратный метод предполагает расчет продажной цены продукции путем прибавления к издержкам ценой определенной величины.
К затратным методам ценообразования относятся:
Метод полных издержек — это способ формирования цен на основе всех затрат, которые списываются на единицу того или иного изделия и к которым добавляется необходимая фирме прибыль. Метод применяется предприятиями, положение которых близко к монопольному и сбыт продукции которых практически гарантирован.
Метод стандартных издержек позволяет формировать цены на основе расчета затрат по нормам с учетом отклонений фактических затрат от нормативных. Его преимущество состоит в возможности управления затратами по отклонениям от норм, а не по их общей величине. Метод обеспечивает непрерывное сопоставление затрат. Наиболее сложным элементом системы стандартных издержек является определение стандартов затрат.
Метод прямых издержек — это способ формирования цен на основе определения прямых затрат исходя из конъюнктуры рынка, ожидаемых цен продажи. Практически все условно-переменные затраты зависят от объема выпускаемой продукции и рассматриваются как прямые. Остальные затраты (косвенные) относятся на финансовые результаты. Поэтому данный метод называют также методом формирования цен по сокращенным затратам.
Параметрические
методы ценообразования основаны на
учете технико-экономических
Метод
удельной цены основан на формировании
цен по одному из главных параметров качества
товара. Удельная цена рассчитывается
как частное отделения цены на основной
параметр качества товара. Этот метод
используется лишь для ориентировочных
оценок во избежание грубых ошибок.
Метод баллов заключается в использовании экспертных оценок значимости параметров товаров. Практическое использование балльного метода при определении конкретных цен осуществляется по следующему алгоритму: отбор основных параметров; начисление баллов по каждому параметру; суммирование баллов по базовому и искомому товару; расчет цен на товары по соотношению суммарных баллов.
Ценовой метод баллов целесообразно применять при формировании цен на те товары, параметры которых разнообразны и не поддаются непосредственному количественному соизмерению (удобство, дизайн, мощность, цвет, запах, вкус и т.д.).
Ценовой метод регрессии состоит в определении эмпирических формул (регрессионных уравнений) зависимости цен от величины нескольких основных параметров качества в рамках параметрического ряда товаров. При этом цена выступает как функция от параметров качества товара.
К рыночным методам ценообразования относятся:
1. Метод текущей цены.
2.Метод «запечатанного конверта», или тендерного ценообразования.
Рассмотрим метод текущей цены. В тех случаях, когда затраты трудноизмеримы, некоторые фирмы считают, что метод текущей цены, или цены, обычно получаемой за товар на рынке, представляет собой результат совместного оптимального решения предприятий данной отрасли промышленности. Использование метода текущей цены особенно привлекательно для тех фирм, которые хотят следовать за лидером. Этот метод используется в первую очередь на рынках однородных товаров, поскольку фирма, продающая однородные товары на рынке с высокой степенью конкуренции, имеет ограниченные возможности влияния на цены. В этих условиях главной задачей фирмы является контроль за издержками.
Информация о работе Ценообразование на предприятиях питания,его особенности в рыночных условиях