Учетная политика

Учет продаж готовой продукции и покупных товаров осущест­вляется на счете 90 «Продажи», субсчет «Выручка ресторана».

Финансовый результат определяется в предприятии обществен­ного питания двумя видами: обычным способом при учете про­дуктов (сырья) по покупным ценам и расчетом реализованного наложения (как в розничной торговле) в случае использования продажных цен в качестве учетных. Если ресторан ведет учет по покупным ценам и самостоятельно устанавливает продажную цену готовой продукции, то валовой доход определяется как разница между суммами реализованного товара по продажным ценам и приобретенного по покупным ценам.

Реализованные продукты (товары) списываются в дебет суб­счета 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж» по покупной цене с кредита счета 41 «Товары». Издержки, учтенные на счете 44 «Расходы на продажу», приходящиеся на продан­ные товары, также относятся в дебет счета 90 «Продажи», суб­счет «Себестоимость продаж». Если предприятие является пла­тельщиком налога на добавленную стоимость, производится на­числение данного налога, сумма которого также относится на дебет 90 «Продажи», субсчет «НДС» в корреспонденции со сче­том 68 «Расчеты по налогам и сборам». Ежемесячно сопоставле­нием совокупного дебетового и кредитового оборота по счету 90 «Продажи» определяется финансовый результат. Этот финансо­вый результат списывается на счет 99 «Прибыли и убытки».

Проводки, используемые бухгалтером для отражения данных операций:

1.  Дебет 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж»,
Кредит 20 «Основное производство», субсчет «Расходы рес­торана» — списание сырья, израсходованного для изготовле­ния продукции.

2.  Дебет 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж»,
Кредит 41-2 «Товары в розничной торговле» — реализованные продукты и товары в буфете списываются с учета на реализацию.

Поступление выручки в кассу отражается в обычном порядке:

3.              Дебет 50 «Касса», Кредит 90 «Продажи», субсчет «Вы­ручка ресторана».

Начисление налога на добавленную стоимость:

4.              Дебет 90 «Продажи», субсчет «НДС», Кредит 68 «Расче­ты по налогам и сборам», субсчет «НДС».

Списание издержек обращения:

5.              Дебет 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж», Кредит 44 «Расходы на продажу».

Списание финансового результата:

6.              Дебет 90 «Продажи», субсчет «Прибыль/убыток от про­даж», Кредит 99 «Прибыли и убытки».

Если предприятие использует в качестве учетных цен про­дажные цены, то по кредиту счета 42 «Торговая наценка» учи­тываются суммы торговых скидок и надбавок на продукты пи­тания и товары, находящиеся в кладовых, буфетах, на кухне, а также суммы наценок, прибавляемые в установленном размере к стоимости кухонной и буфетной продукции по продажным ценам. Скидки устанавливаются поставщиками на возможные

потери товаров. Фактически при использовании предприятием общественного питания продажных цен в качестве учетных, тор­говая наценка и является источником дохода.

При учете продукции по продажным ценам валовой доход называется реализованным наложением и образуется он после реализации. При использовании продажных цен списание сы­рья, израсходованного на изготовление реализованной продук­ции и реализованных буфетом продуктов и товаров, отражает­ся, как ив первом случае, проводками:

1.   Дебет 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж», Кредит 20 «Основное производство» — списание сырья, израс­ходованного для изготовления продукции.

2.   Дебет 90 «Продажи», субсчет «Себестоимость продаж», Кредит 41-2 «Товары в розничной торговле» — реализованные продукты и товары в буфете списываются с учета на реализацию.

Но необходимо списать торговую скидку (наценку), относя­щуюся к реализованным продуктам и товарам, что осуществля­ется следующей записью:

3.              Дебет 90 «Продажи», Кредит 42 «Торговая наценка».
    Торговую наценку, относящуюся к реализованным товарам, определяют расчетным путем. На практике существует несколь­ко способов определения торговой наценки, однако наиболее рас­пространенным является расчет по среднему проценту реализо­ванного наложения.

Особенность определения среднего процента реализованного наложения вытекает из формулы товарного баланса в обществен­ном питании, который включает показатели реализации про­дукции, а также остатки продуктов и товаров на конец месяца по трем подразделениям предприятия общественного питания: в кладовой (субсчет 41-1 «Товары на складах»), в производстве (счет 20 «Основное производство») и в буфетах (субсчет 41-2 «То­вары в розничной торговле»). Средний процент реализованного наложения можно определить по формуле 10:

     Сальдо сч. 42         Кредитовый                             Дебетовый

   на начало                       оборот по                                  оборот за

Средний   = __месяца            +    сч. 42 за месяц      +      месяц по сч. 42             

процент        Товарооборот                       Остаток                      Остаток      Остаток      x 100%                 (10 )

за месяц              +      товара                 +    товара  +      товара

(сч. 90-1)                       (сч. 41-1)                     (сч. 20)        (сч. 41-2)

Пользуясь средним процентом, можно определить, какая тор­говая наценка относится к реализованной продукции. Для этого используют формулу расчета валового дохода:

                                             В =    Среднийпроцент х РП           (11)

                                                                 100%

где В — валовой доход;

РП — реализованная продукция.

В заключение отметим, что продукция, изготовленная ресто­раном гостиницы, производится и потребляется в одном месте, расчеты, как правило, осуществляются налично-денежными сред­ствами, поэтому в ресторане наличие контрольно-кассовой тех­ники обязательно.

3.5.3. Учётная политика гостиницы и правила документооборота

Учётная политика гостиницы оказывает существенное влия­ние на величину показателей себестоимости койко-места, про­дажной цены койко-суток, прибыли, налогов на прибыль, до­бавленную стоимость и имущество, показателей финансового

Таблица 3.13

Рабочий план счетов по учету финансово-хозяйственной деятельности в гостинице при общей системе налогообложения