Технология продуктов общественного питания

Отпуск продукции кухни (готовых блюд) в буфеты оформляется дневными заборными листами.

Заведующий производством ежедневно составляет в двух экземплярах отчет о движении продуктов и тары по кухне, при этом первый экземпляр под расписку передается в бухгалтерию. К отчету прилагаются план-меню и меню текущего дня.

В соответствии с действующим порядком реализация готовой продукции и товаров производится с торговой наценкой.

На сумму выручки от реализации готовой продукции кухни согласно отчету кассира и показаниям счетчиков ККМ делаются записи: Д сч. 50 "Касса" и К сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" (сч. 90 "Продажи")

Для учета торговой наценки в системном учете используется счет 42 "Торговая наценка", субсчет "Торговая наценка на готовую продукцию кухни". 

На сумму торговой наценки делаются записи: Д сч. 41, субсч. "Готовая продукция кухни" и К сч. 42 "Торговая наценка", субсч. "Торговая наценка на готовую продукцию кухни". 

Списание реализованной готовой продукции отражается записями: Д сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч. 90 "Продажи") и К сч. 41 , субсч. "Готовая продукция кухни".

Величина торговой наценки, относящаяся к объему реализованной готовой продукции кухни, определяется исходя из среднего процента торговой наценки и стоимости реализованной готовой продукции кухни, исчисленной по стоимости израсходованного сырья.

При этом делаются записи: Д сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч. 90 "Продажи") и К сч. 42 "Торговая наценка", субсч. "Торговая наценка на готовую продукцию кухни" - красное сторно.

НДС, подлежащий уплате бюджету, исчисляется исходя из установленной ставки и суммы торговой наценки, относящейся к объему реализованной готовой продукции кухни. При этом делаются записи: Д сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч. 90 "Продажи") и К сч. 68 "Расчеты с бюджетом", субсч. "Расчеты по налогу на добавленную стоимость".

Учтенные на счете 44 "Издержки обращения" (сч. 44 "Расходы на продажу"), субсч. "Затраты кухни" списываются в дебет счета 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсчет "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" (сч. 90 "Продажи").

При этом делаются записи: Д сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", и субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч.90 "Продажи") и К сч. 44 "Издержки обращения", субсч. "Затраты кухни" (сч. 44 "Расходы на продажу").

Финансовый результат от реализации готовой продукции кухни определяется путем сопоставления кредитовых и дебетовых записей на счете 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч. 90 "Продажи").

На сумму полученной прибыли делаются записи: Д сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч. 90 "Продажи") и К сч. 80 "Прибыли и убытки" ( сч. 99)

На сумму полученных убытков составляются записи: Д сч. 80 "Прибыли и убытки" (сч. 99) и К сч. 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", субсч. "Реализация готовой продукции ресторана (кухни)" ( сч. 90 "Продажи").

Некоторые практические бухгалтера рекомендуют вести раздельный учет реализации. Например, автор Игнатова И.А. в статье "Особенности исчисления налогов на предприятиях общественного питания" в журнале "Консультант" № 17 за 1999 г., для раздельного учета рекомендует открыть к счету 46 "Реализация продукции (работ, услуг)", следующие субсчета:

46-1 "Реализация продукции собственного производства"

46-2 "Реализация товаров, предназначенных для перепродажи"

К счету 41 "Товары" также рекомендуется открыть субсчета:

41 -2 "Товары в розничной торговле"

41-6 "Товары для переработки".

           Таким образом, бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе основан на законодательной и нормативной базе отрасли "Общественное питание". В приложении книги "Перечень основных законодательных и нормативных документов" приведены основные документы, применяемые в бухгалтерском учете ресторанов, а также других объектах гостиничного комплекса сферы общепита (буфетах, столовых, барах, кафе).

Определите сумму заработка зав. производством столовой Калашниковой Н.С. и сумму, причитающуюся ей к выдаче на руки.

а)              оклад установлен в размере - 12000 руб.;

б)              рабочих дней по графику данного месяца - 22 дня; фактически отработано -   17 дней.

в)              4 дня оплачено по больничному листу в сумме 1454,5 руб.

г)              удержать: налог на доходы физических лиц (имеет 2 детей)              профвзнос – 1%, аванс - 5500 руб.

12000/22=545,46 СТОИМОСТЬ 1 СМЕНЫ

545,46*17=9272,82 ЗА 17 СМЕН

9272,82+1454,5= 10 727,32 ОБЩАЯ НАЧИСЛЕННАЯ ЗАРПЛАТА

(10 727,32-2000)*13%-= 1135 ПОДОХОДНЫЙ НАЛОГ

ПРОФВЗНОС 10727,32*1%= 10,73

10 727,32-1135-10,73-5500= 4081,59 К ВЫДАЧЕ НА РУКИ

Список литературы:

1. Налоговый кодекс РФ Федеральный закон от 29.12.2000г.№166-ФЗ.

2. Трудовой кодекс Р.Ф. Федеральный закон от 30.12.01. №197-ФЗ.

3. Гусева Т.М., Шеина Т.Н., Нурмухамедова Х.Ш. Бухгалтерский учет: Учеб. –практическое пособие – 4 –е изд., перераб и доп – М.: Проспект, 2010

4. Керимов В.Э. Бухгалтерский учет в производственных предприятиях-М: Изд. Дом «Дашков и К.»,2010.

5. Николаева Г.А. Сергеева Т.Е. Бухгалтерский учет в общественном питании-М: изд. Приор2006.