Шпаргалка по дисциплине "Микробиология"

 

E. coli была описана немецким педиатром и бактериологом Теодором Эшерихом в 1885 году. В настоящее время кишечную палочку относят к роду Escherichia, семейству Enterobacteriaceae, порядку Enterobacteriales.

E. coli — грамотрицательная бактерия, факультативный анаэроб, не образует спор. Клетки палочковидные, со слегка закруглёнными концами, размером 0,4—0,8 х 1—3 мкм/

Непатогенные бактерии E. coli, в норме в больших количествах населяющие кишечник, могут, тем не менее, вызвать развитие патологии при попадании в другие органы или полости человеческого тела. Если бактерия попадает через отверстие в ЖКТ в брюшную полость, может возникнуть перитонит. Попав и размножившись во влагалище женщины, бактерия может вызвать или осложнить кольпит. Попадание бактерии в предстательную железу мужчины может быть патогенезом острого или хронического бактериального простатита.

 

Билет №25

1. Промышленное получение уксуса. Виды уксуса и его использование в пищевой промышленности.

Уксус получается в результате уксуснокислого брожения, субстрат-C2H5OH,продукт-CH3COOH, ароматообразующие соединения (яблочная, лимонная, виннокам. и др. кислоты, альдегиды,  эфиры, сложные спирты). Уксус - это продукт со значительным содержанием уксусной кислоты, бесцветная, либо слабоокрашенная жидкость с характерным кислым вкусом и ароматом, делится на натур и синтетический.

Синтетический уксус производится методом химического синтеза из природ газа, либо как побочный продукт при синтезе химических удобрений, либо при сухой перегонки древесины.В продажу для пищевых целей поступает в виде столового уксуса содержащего уксусной кислоты от 3 до 15%, либо в виде уксусной эссенции, с содержанием уксусной кислоты 70-80%.В зарубежных странах синтетический  уксус в пищевых целях не используется. Натуральный уксус получают путем сбраживания спиртосодержащего сырья уксуснокислыми бактериями.Основные виды натурального уксуса:

• 1)спиртовой. Вырабатывается из пищевого этилового спирта.
• 2)спиртовой, ароматизированный натуральными ароматизаторами. В качестве ароматизатора используется чеснок, перец, укроп, петрушка, эстрагон, чебрец и т.д.
• 3)яблочный и фруктовый. Вырабатывается из фруктов и их соков.
• 4)белый винный уксус. Сырье - белое вино,(птица, рыба)
• 5)винный красный уксус. Используют в кулинарии как заправка к мясу.
• 6)бальзамический. Вырабатывается из доброкачественных вин после выдержки в винных бочках.
• 7)сывороточный. Из молочной сыворотки
• 8)рисовый
• 9)солодовый

2. Паровые методы стерилизации оборудования и питательных сред. Режимы, допуски, ограничения.

Аппарат Коха используют для стерилизации питательных сред и растворов текучим паром. Сосуды с питательными средами ставят на подставку, находящуюся внутри аппарата. При использовании прибора в котел наливается вода на такую высоту, чтобы не заливалась подставка. Применяется влажная стерилизация при 1000С, т.н. стерилизация текучим паром, в тех случаях, когда подлежащие стерилизации предметы не выносят более высоких температур без порчи. Обычно стерилизация ведется 3 дня подряд в течение получаса. При однократной стерилизации нагревание следует вести в течение часа.

Автоклав используют для стерилизации посуды и питательных сред паром под давлением. Его применяют для стерилизации питательных сред под давлением 0,5-1,0 Мпа в течение 20-30 мин.

3. Shigella dysenteriae. Характеристика. Систематическое положение. Применение.

Shigella dysenteriae — маленькая грамотрицательная палочковидная бактерия. Является возбудителем бактериальной дизентерии. Маленькая (2-3 × 0,5-0,7 мкм) неподвижная палочка, не образует капсулы и споры. Хемоорганогетеротроф, факультативный анаэроб. Растёт на простых питательных средах, обладает более слабой способностью к сбраживанию углеводов, чем другие энтеробактерии. Сбраживает глюкозу с образованием кислоты, лактозу и галактозу не сбраживает.

Shigella dysenteriae патогенна для людей, является возбудителем бактериальной дизентерии. Источником является больной человек или носитель, животные не подвержены заболеванию. Механизм передачи — фекально-оральный. После попадания в кишечник осуществляет внедрение в эпителиоциты кишечника, проникает в макрофаги и вызывает их апоптоз. Продуцирует эндо- и экзотоксин. Способна размножаться внутриклеточно в макрофагах. Капсула является фактором адгезии и защиты от иммунной системы организма.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Билет №26.

Вопрос 1: .Положительная и отрицательная роль уксусно-кислых бактерий в производстве различных пищевых продуктах.

 Все представители рода Acetobacter для роста на питательных средах нуждаются в витаминах,особенно в пантотеновой кислоте.Оптимальная температура роста от 20 до 35град.Образование пленок связано с внеклет.гидрокал,образующими капсулу.В неблагоприятных условиях клетки приобретают необычную форму в виде толстых нитей или уродливых клеток.В природе встречаются на пов-ти фруктов и овощей.Вызывают скисание пищевых продуктов-вино,пиво,спиртосодерж напитки.Участвует в процессе квашения.

В промыш-ти используется для окисления сорбита в сорбозу при синтезе вит.С.Для получ орг-х к-т мед.назначения(глюконовая,глюкуроновая,др.к-ты),для получения уксуса.

Уксуснокислое брожение.

C2H5OH+O2=(Acetobacter sp.)CH3COOH+H2O+493кДж/моль(энергетич выход на 1 молекулу субстрата). Бактерии уксуснокислого брожения способствуют окислению спирта в уксусную кислоту, которая используется при мариновании и консервировании плодов и овощей. Отрицательная роль — порча продуктов.

Вопрос 2:Методы стерилизации оборудования.Принципы выбора метода стерилизации.

Стерилизация-полное освобождение какого-либо предмета от всех видов микроорганизмов,включая бактерии и их споры,грибы,вирионы,а также от прионного белка,находящегося на пов-ти,оборудовании в пищ.продуктах и лекарствах.Осущ-ся химическим,термическим,радиационным,фильтрационным методом.

Термические методы стерилизации.

Преимущества термических методов стерилизации:надежность,отсутсвие необходимости удаления стерилизующих агентов с предметов,удобства работы персонала.Стерилизация проводится в упаковках,что позволяет сохранить стерильность в некот.период времени.В основном для термической стерилизации пользуются паровым и сухо жаровым методами.Паровой метод стерилизации применяется для изделий из карозийно-стойких металлов,стекла,текстиля,резины.Стерилизацию производят насыщенным паром под избыточным давлением паровом стерилизаторе автоклаве.Совместное воздействие на микроорганизмы влажностью и высокой температурой явл-ся основой парового метода стерилизации.Пар,находящийся в равновесном состоянии жидкостью,из которой он образ-ся считается насыщенным.Для стерилизации пара под давлением были сконструированы различные виды стерилизаторов.при 132 град-20мин-основной режим.стерилизуют стекло,металл,текстиль.При 120град-45мин-щедящий режим-стекло,металл,резиновые изделия,полимерные изделия.При 110град-180мин-особощедящий режим-нестойкие препараты и пит среды.

Тиндализация-способ стерилизации,предложенный Дж.Тиндалем.Он заключается в дробном нагревании жидкостей(как правило,в течении 1 часа)от 3 до 5 раз с промежутками в 24 часа.За это время споры бактерий,выжившие при 100град,прорастают и вышедшие из них восстановленные клетки бактерий погибают при последующем нагревании.

Используется также для стерилизации пищевых продуктах.Применяется для стерилизации оборудования питательных сред,не выдерживающих других методов стерилизации.

Пастеризация- неполная стерилизация производится нагреванием до 50-60град 15-30мин или до 70-80 град 5-10 мин с последующим охлаждением до 10-11град.Применяется для инактивации вегетативных клеток микроорганизмов в жидкостях,не выдерживающих высокие температуры-молоко,пиво,соки и т.д.После пастеризации продукты хранят на холоду.

Сухожировая стерилизация.Данный метод стерилизации осущ-ся горячим воздухом в воздушных стерилизаторах при температуре 180-200град.Фарворовые,стеклянные,металлические,резиновые изделия стерилизуют при темпер.180град в течении 60мин.Сухожировая стерилизация не подходит для р-ров.

Вопрос 3:Eherichia coli Nissle 1917.Характеристика.Систематическое положение.Применение.

1917г. – А. Ниссле выделил непатогенный штамм кишечной палочки, кот. Предотвращает развитие энтероколита во время госпитальных эпидемий. Этот штамм  на настоящий момент является одним из малого числа немолочнокислых пробиотиков (Eherichia coli Nissle 1917)

 

 

Билет 27

1химизм пропионокислого брожения Основные продукты пропионовокислого брожения, вызываемого несколькими видами бактерий из рода Propionibacterium, — пропионовая (CH3CH2OH) и уксусная кислоты и CO2. Химизм пропионовокислого брожения сильно изменяется в зависимости от условий. При доступе кислорода они ведут окислительный процесс, а в его отсутствии расщепляют гексозы путём брожения. Под пропионовокислым брожением подразумевают биохимический процесс превращения бактериями сахара, молочную кислоту и ее солей в пропионовую кислоту. В этом брожении, кроме пропионовой кислоты, образуются и такие продукты, как уксусная кислота, углекислый газ, янтарная кислота, ацетоин, диацетил, другие летучие ароматические соединения - диметилсульфид, ацетальдегид, пропионовый альдегид, этанол и пропанол. Химизм данного брожения подобен типичному молочнокислому брожению с той разницей, что образовавшаяся молочная кислота в этом брожении не конечный продукт, а промежуточный. От других типов брожения пропионовокислое отличается высоким выходом АТФ, участием некоторых уникальных ферментов и реакций. В пропионовокислом брожении мы имеем дело с карбоксилированием пирувата, приводящим к возникновению нового акцептора водорода — ЩУК. Восстановление пировиноградной кислоты в пропионовую у пропионовокислых бактерий протекает следующим образом. Пировиноградная кислота карбоксилируется в реакции, катализируемой биотинзависимым ферментом, у которого биотин выполняет функцию переносчика CO2. Донором CO2-группы служит метилмалонил-КоА. В результате реакции транскарбоксилирования образуются ЩУК и пропионил-КоА

2 правила  работы в микробиологической  лаборатории. Общая техника безопасности

Работа в микробиологических лабораториях должна осуществляться в условиях стерильности, что является основным правилом техники безопасности. Выполнение микробиологических работ в условиях стерильности должно обеспечить предупреждение как загрязнения внешней среды и работающего персонала микробами из исследуемого материала, так и самих выделяемых чистых культур посторонними микроорганизмами из окружающей среды.

При работе в микробиологической лаборатории следует соблюдать следующие правила: 
а) находиться в помещении лаборатории и работать в ней обязательно в халате; 
б) пользоваться постоянным рабочим местом; 
в) следить за порядком на рабочем месте, не держать на нем никаких посторонних предметов; 
г) пинцеты, шпатели, микробиологические петли и иглы, пипетки после работы с микроорганизмами прожигать в пламени спиртовки или погружать в сосуд с дезинфицирующим раствором (хлорамин, дизол, карболовая кислота); 
д) все использованные материалы с микроорганизмами - отработанные препараты из живых культур, временные препараты и др. - вначале обезвредить стерилизацией или дезинфекцией и только после этого мыть; 
е) по окончании занятий привести в порядок рабочее место, снять халаты, и после этого обязательно вымыть руки. 
Правила техники безопасности в лаборатории при работе с биообъектами

Необходимо четко выполнять инструкции к лабораторным занятиям.

В лаборатории запрещается принимать пищу, пить воду.

Работу с биологическим материалом проводить только инструментами.

При случайном попадании биологического материала (особенно микроорганизмов) на стол, руки, нужно провести обработку дезинфекционным раствором (например, хлорамином).

После работы необходимо тщательно вымыть руки с использованием дезинфекционных средств (детергентов).

3 Clostridium botulinum— анаэробная грамположительная бактерия рода клостридий, возбудитель ботулизма — тяжёлой пищевой интоксикации, вызываемой ботулиническим токсином и характеризуемой поражением нервной системы. Крупные палочки с закруглёнными концами, споры расположены субтерминально. Подвижны. Грамположительны. Капсулу не образуют.

Билет № 30  
1. Санитарная   оценка   пищевых продуктов  по  микробиологическим  показателям. Требования, предъявляемые  к санитарно-показательным  микроорганизмам.  
наличие, а также степень обсеменённости продуктов микроорганизмами и наличие патогенных микроорганизмов.Определение количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ или общее микробное число, ОМЧ) относится к оценке численности группы санитарно-показательных микроорганизмов. В составе КМАФАнМ представлены различные таксономические группы микроорганизмов – бактерии, дрожжи, плесневые грибы. Их общая численность свидетельствуют о санитарно-гигиеническом состоянии продукта, степени его обсемененности микрофлорой. Оптимальная температура для роста КМАФАнМ 35-37оС (в аэробных условиях); температурная граница их роста - пределах 20-45оС. Мезофильные микроорганизмы обитают в организме теплокровных животных, а также выживают в почве, воде, воздухе. Показатель КМАФАнМ характеризует общее содержание микроорганизмов в продукте. Показатель КМАФАнМ оценивается по численности мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов, выросших в виде видимых колоний на плотной питательной среде после инкубации при 37оС в течение 24-48 часов.Данный показатель применяется повсеместно для оценки качества продуктов, за исключением тех, в производстве которых используются специальные микробные культуры (например, пиво, квас, кисломолочные продукты и т.п.). Факторов. Наиболее важные – режим термической обработки продукта, температурный режим в период его транспортировки, хранения и реализации, влажность продукта и относительная влажность воздуха, наличие кислорода, кислотность продукта и т.д. Увеличение КМАФАнМ свидетельствует о размножении микроорганизмов, в числе которых могутоказаться патогены и микроорганизмы, вызывающие порчу продукта (например, плесени).