1 билет
1. Предмет и
задачи микробиологии Микробиология –
наука, о живых организмах невидимых невооружённым
глазом. К микроорганизмам относят:
1) бактерии;2) вирусы;3) грибы;4) простейшие;5) микроводоросли.
Основные разделы микробиологии:
общая, техническая, сельскохозяйственная,
ветеринарная, медицинская, санитарная.
Общая микробиология изучает наиболее
общие закономерности, свойственные каждой
группе перечисленных микроорганизмов:
структуру, метаболизм, генетику, экологию.
Основной задачей технической
микробиологии является разработка биотехнологии
синтеза микроорганизмами биологически
активных веществ: белков, ферментов, витаминов,
спиртов, органических веществ, антибиотиков
и др.
Сельскохозяйственная
микробиология занимается изучением микроорганизмов,
которые участвуют в круговороте веществ.Ветеринарная микробиология изучает
возбудителей заболеваний животных, разрабатывает
методы их биологической диагностики,
специфической профилактики и этиотропного
лечения, направленного на уничтожение
микробов-возбудителей в организме больного
животного.
Предметом изучения медицинской
микробиологии являются болезнетворные (патогенные)
и условно-патогенные для человека микроорганизмы,
а также разработка методов микробиологической
диагностики, специфической профилактики
и этиотропного лечения вызываемых ими
инфекционных заболеваний.
Предметом изучения санитарной
микробиологии являются санитарно-микробиологическое
состояние объектов окружающей среды
и пищевых продуктов, разработка санитарных
нормативов.
Задачи микробиологии
пищевых производств:
Знание свойств микроорганизмов позволяет
своевременно принимать меры, направленные
на предотвращение развития микроорганизмов
при транспортировании и хранении продуктов.
К наиболее распространенным методам
консервирования относится охлаждение,
замораживание, пастеризация, стерилизация,
обработка антисептиками, высушивание.
2 ЭЛЕКТИВНАЯ
КУЛЬТУРА,методы получения.— культура организмов, преимущественно
водорослей, грибов, бактерий, выращенная
на избирательных (элективных) питательных
средах (в которые не вводится вещество,
синтезируемое данным организмом, или,
наоборот, вводится только то вещество,
которое используется данным организмом).
Методы выделения чистых
культур бактерий
метод механического
разъединения микроорганизмов, находящихся
в исследуемом материале, с целью получения
изолированных колоний на поверхности
или в глубине питательной среды. методов выделения чистых
культур путем умерщвления сопутствующей
микрофлоры. Этим способом производится
выделение споровых форм микробов, устойчивых
к действию высокой температуры Биологический метод
выделения чистой культуры применяется
при исследовании мокроты на содержание
в ней пневмококков, микобактерий туберкулеза.
Получение чистой культуры методом рассева в глубине
среды (по Коху). Выделение чистой культуры
по способу Дригальского.
Метод рассева по поверхности,
предложенный Дригальским, Вместо
шпателя можно пользоваться петлей. Материал
на питательной среде распределяют параллельными
штрихами по всей чашке в одном направлении.
Затем, повернув чашку на 180°, проводят
штрихи в направлении, перпендикулярном
первым штрихам. При таком способе посева
материал, находящийся на петле, расходуется
постепенно, и по линиям сетки, нанесенным
в конце посева, вырастают изолированные
колонии микробов.
3 Aspergillus niger вид высших плесневых
грибов из рода Аспергилл вызывает заболевания
человека и животных (аспергиллёзы).Чёрная
«плесень» на стенах сырых помещений —
это, преимущественно, Aspergillus niger в фазе плодоношения.
Штаммы гриба применяются для производства
лимонной кислоты из сахаристых веществ.
Также данный вид грибов является продуцентом
витамина В2 (рибофлавина). Аэробные микроорганизмы,
хорошо растут на различных субстратах.
Образуют плоские пушистые колонии, вначале
белого цвета, а затем, в зависимости от
вида, они принимают разную окраску, связанную
с метаболитами гриба и спороношением.
Мицелий гриба очень сильный, с характерными
для высших грибов перегородками. Аспергиллы
распространяются спорами, образующимися
бесполым путем, что характерно для всего
класса вообще.
2 билет
1 главные
направления развития современной
микробиологии, связь её с другими
науками
Молекулярно генетический.Создание электронного микроскопа сделало
видимым мир вирусов и макромолекулярных
соединений. Генетика бактерий пролила
свет на когда-то запутанные проблемы
их изменчивости, внесла поистине революционизирующий
вклад в генетику в целом, «вскормила»
целую область биохимии, что в значительной
степени обусловило рождение молекулярной
биологии. Расшифровка генома кишечной
палочки сделала возможными искусственное
конструирование генов и пересадку отдельных
генов из одних клеток в другие. К настоящему
времени генная инженерия внесла принципиально
новые идеи и методы в производство широкого
спектра биологически активных веществ. М. в той или иной степени
связана с др. науками: морфологией
и систематикой низших растений и животных
(микологией, альгологией, протистологией),
физиологией растений, биохимией, биофизикой,
генетикой, эволюционным учением, молекулярной
биологией, органической химией, агрохимией,
почвоведением, биогеохимией, гидробиологией,
химической и микробиологической технологией.
2 Исследование
микрофлоры напитков методом
микроскопии
Метод микрокопирования..
Метод основан на просмотре окрашенных
препаратов под микроскопом для ориентировочной
характеристики микрофлоры молочных продуктов.
Проведение анализа.
Для приготовления препарата на чистое
предметное стекло наносят петлёй небольшую
каплю исследуемого материала и распределяют
на площади около 1см2. При исследовании
творога и творожных изделий, а также агаровой
культуры на стекло наносят каплю воды.
Затем вводят в неё петлёй продукт, тщательно
перемешивают и растирают на площади 1см2.
Препарат высушивают при комнатной температуре,
фиксируют на пламени горелки и красят
метиловым голубым или раствором карболового
кристаллического фиолетового.
3 A. tamari,
A. sojare Аэробные микроорганизмы, хорошо растут
на различных субстратах. Образуют плоские
пушистые колонии, вначале белого цвета,
а затем, в зависимости от вида, они принимают
разную окраску, связанную с метаболитами
гриба и спороношением. Мицелий гриба
очень сильный, с характерными для высших
грибов перегородками. Аспергиллы распространяются
спорами, образующимися бесполым путем,
что характерно для всего класса вообще.
используются для приготовления соевого
соуса, а также различных видов соевой
пасты
3 билет
1мир микробов:
общие признаки и многообразие
Роль: 1) Круговорот биогенных элементов (круговорот
в-в в природе C, N, O, H, CO2, P, S); 2) Санитары
планеты (разложение отмерших организмов,
освобождает среду от токсичных в-в H2S, CH4 и др.) 3) Геохимические
процессы (формирования месторождений
нефти, Сu, железосодержащих руд, серы,
фосфоритов). Место:
Микробы различаются по способу питания:
С-гетеротрофный (орг. в-ва), С-автотрофный
(неорг. в-ва). Э. Геккель (1866 г.): царство протисты
(простейшие): 1) высшие (грибы, микроводоросли),
2) низшие (синезеленые водоросли, бактерии);
Р. Станнер, К. ван Ниль: деление на прокариот
(низшие – одна внутренняя полость); эукариот
(высшие – много полостей, органеллы в
клетке). Виттекер (1969 г.) monera (прокариоты
– 3,5 млрд. лет)Þ Protista (простейшие – 900 млн.
лет)Þ 1) растения (фототрофное – питание
посредством фотосинтеза); 2) животные
(фагоцитарное – питание твердыми частицами
орг. в-ва); 3) грибы (осмотрофное – питание
готовыми растворенными орг. в-вами).
II. Св-ва:
1) микроскопические размеры (1 мкм) 2) Быстрый
обмен в-в через цитоплазматическую мембрану
3) Общие методы исследования и культивирования
(микроскопические методы).
III. Виды и размеры
ЭукариотыПрстейшие,Микроводоросли,Грибы,Дрожжи
Прокариоты,Бактерии
Неклеточн. Строение Вирусы,Бактериофаги
IV. Распространение: Могут занимать любые экологические
ниши, не связаны с ареалом: почва, вода,
воздух.
2 Метод Грама — метод окраски микроорганизмов для
исследования, позволяющий дифференцировать
бактерии по биохимическим свойствам
их клеточной стенки. По Граму бактерии
окрашивают анилиновыми красителями —
генциановым или метиловым фиолетовым
и др., затем краситель фиксируют раствором
иода. При последующем промывании окрашенного
препарата спиртом те виды бактерий, которые
оказываются прочно окрашенными в синий
цвет, называют бактериями Грам (+)), — в отличие от Грам (−), которые при промывке
обесцвечиваются.После промывания растворителем
при окрашивании по Граму добавляется
контрастный красный краситель( фуксин),
который окрашивает всех грамотрицательных
бактерий в красный или розовый цвет. Это
происходит из-за наличия внешней мембраны,
препятствующей проникновению красителя
внутрь клетки.
3 Penicillium roqueforti — плесневой гриб, образующийся на продуктах
питания и вследствие этого портящий их.
«благородная плесень» используется для
приготовления голубых сыров. Французский
сыр Рокфор готовят из овечьего молока
в известняковых гродах микроклимат которых
благоприятен для размножения данной
плесени. Мицелий гриба пронизывает всю
толщину сыра, с использование этой плесени
готовят и другие сыры.
Билет №4.
1Строение
бактериальной клетки.
Обязательными органоидами являются: клеточная стенка,
цитоплазма, цитоплазматическая мембрана,нуклеоид,плазмиды
и др. включения цитоплазмы(рибосомы,хлоросомы). Необязательными элементами являются: капсула,
фимбрии, пили, жгутики.
В центре бактериальной клетки
находится нуклеоид - ядерное образование, представленное
чаще всего одной хромосомой кольцевидной
формы. Состоит из двухцепочечной нити
ДНК. Нуклеоид не отделен от цитоплазмы
ядерной мембраной.
Цитоплазма - сложная коллоидная система, содержащая
различные включения метаболического
происхождения (зерна волютина, гликогена,
гранулезы и др. ), рибосомы и другие элементы
белоксинтезирующей системы, плазмиды
(вненуклеоидное ДНК). Цитоплазматическая мембрана ограничивает с наружной стороны цитоплазму,
имеет трехслойное строение и выполняет
ряд важнейших функций- барьерную (создает
и поддерживает осмотическое давление),
энергетическую (содержит многие ферментные
системы- дыхательные, окислительно- восстановительные,
осуществляет перенос электронов), транспортную
(перенос различных веществ в клетку и
из клетки). Клеточная стенка - присуща большинству бактерий. Она обладает
рядом функций, прежде всего обеспечивает
механическую защиту и постоянную форму
клеток, с ее наличием в значительной степени
связаны антигенные свойства бактерий.
В составе - два основных слоя, из которых
наружный - более пластичный, внутренний
- ригидный. Капсула или слизистый слой окружает оболочку
ряда бактерий. Выделяют микрокапсулу , выявляемую при электронной
микроскопии в виде слоя микрофибрилл,
и макрокапсулу , обнаруживаемую при световой
микроскопии. Капсула является защитной
структурой (прежде всего от высыхания),
у ряда микробов- фактором патогенности,
препятствует фагоцитозу. У сапрофитов капсулы образуются во внешней
среде, у патогенов- чаще в организме хозяина.
Жгутики. Подвижные бактерии могут быть скользящие
(передвигаются по твердой поверхности
в результате волнообразных сокращений)
или плавающие, передвигающиеся за счет
нитевидных спирально изогнутых белковых
(флагеллиновых по химическому составу) образований-
жгутиков.
Фимбрии
или реснички - короткие нити, в большом количестве
окружающую бактериальную клетку, с помощью
которых бактерии прокрепляются к субстратам.
F-
пили (фактор фертильности) - аппарат конъюгации бактерий, встречаются
в небольшом количестве в виде тонких
белковых ворсинок.
2.Простые
методы окрашивания. Возможности
метода.
Простые
заключаются в окраске препарата одним
красителем.
При простых методах мазок окрашивают каким-либо одним красителем,
используя красители анилинового ряда
(основные или кислые). Если красящий ион
(хромофор) — катион, то краситель обладает
основными свойствами, если хромофор -
анион, то краситель имеет кислые свойства.
Кислые красители — эритрозин, кислый
фуксин, эозин. Основные красители — генциановый
фиолетовый, кристаллический фиолетовый,
метиленовый синий, основной фуксин. Преимущественно
для окраски микроорганизмов используют
основные красители, которые более интенсивно
связываются кислыми компонентами клетки.
Из сухих красителей, продающихся в виде
порошков, готовят насыщенные спиртовые
растворы, а из них — водно-спиртовые,
которые и служат для окрашивания микробных
клеток. Микроорганизмы окрашивают, наливая
краситель на поверхность мазка на определенное
время. Окраску основным фуксином ведут
в течение 2 мин, метиленовым синим — 5—7
мин. Затем мазок промывают водой до тех
пор, пока стекающие струи воды не станут
бесцветными, высушивают осторожным промоканием
фильтровальной бумагой и микроскопируют
в иммерсионной системе. Если мазок правильно
окрашен и промыт, то поле зрения совершенно
прозрачно, а клетки интенсивно окрашены.
3. Penicillium camemberti, Penicillium Candidum.Характеристик.Систематическое
положение.Применение.
Penicillium camemberti — вид рода Penicillium, культура белой плесени (используется для закваски
кисло-молочных сыров). Имеет специфический запах
и вкус, используется при производстве
различных сортов сыра типа бри, камамбе́р (фр. camembert) — сорта мягкого жирного
сыра из коровьего молока.
Penicillium Candidum.
Это белая, нежная пушистая плесень,
которая растет на поверхности таких сыров
как Бри и Камамбер. Существует множество
видов этой плесени, которые незначительно
отличаются по вкусу, аромату и длине «волоса».
Эта плесень придает мягкий грибной вкус.
Билет №5.
1.Особенности
химического состава и структуры
клеточных органелл бактерий.
Клеточная стенка - Стенка
выполняет защитную и опорную функции,
а также придает клетке постоянную, характерную
для нее форму (например, форму палочки
или кокка) и представляет собой наружный
скелет клетки. Основным структурным компонентом
стенок является муреин (гликопептид,
мукопептид). Это органическое соединение
сложного строения, в состав которого входят
сахара, несущие азот, — аминосахара и 4-5 аминокислот.
Причем аминокислоты клеточных стенок
имеют необычную форму (D-стереоизомеры),
которая в природе редко встречается. У
грамположительных бактерий в состав клеточных
стенок входят, кроме мукопептидов, полисахариды,тейхоевые
кислоты.