Автор: Пользователь скрыл имя, 24 Марта 2012 в 22:44, реферат
Культивування гливи – безвідходне виробництво. Це приклад екологічної технології, яка забезпечує ефективну утилізацію субстратів, що засмітчують і забруднюють навколишнє середовище. Більше 70% рослинних залишків, що звичайно не використовуються в інших галузях промисловості, можуть бути переродлені грибами в лікарські речовини та продукти харчування.
ВСТУП
Культивування
гливи – безвідходне
Гриби містять 80-90 % білка, подібного після амінокислотного складу з твариною, вітамінів, мінеральних речовин. В той же час від інших багатих білком продуктів гриби вигідно відрізняє низька калорійність і наявність харчових волокон. Варто підкреслити, що багато видів їстівних грибів роблять адаптогене, іммуномодулирующе і загальнозміцнювальний вплив на організм людини. В них виявлені речовини, які володіють антивірусною, протипухлинною, антимікробною активністю, а також з'єднання, здатні регулювати кров'яний тиск, знижувати вміст холестерину та цукру в крові.
Глива (Pleurotus ostreatus) є одним з найбільш перспективних видів грибів, придатних до штучного вирощування. Вона має ряд переваг над іншими культивованими базидіоміцетами. Для гливи характерний короткий цикл розвитку міцелію до плодоношення, висока врожайність, стійкість до бактеріальних, грибних і вірусних захворювань, здатність переносити тривале зберігання і транспортування без погіршення зовнішнього вигляду і якості, високі харчові та поживні властивості плодових тіл. Крім того, технологія вирощування гливи відносно проста. Вона може рости на різних відходах рослинного походження використовуючи целюлозу, геміцелюлозу, лігнін,
на більшості відходів деревопереробки - обпилюваннях, стружці, корі хвойних і листяних порід дерев, паперу, відстої пульпи; на відходах сільськогосподарського виробництва - соломі злакових культур, початках і стеблах кукурудзи, на відходах цукрового очерету, відходах кави (лушпайка, стебла, і листя), очосі, очереті, луззі соняшнику і на інших матеріалах, які містять целюлозу.
Для різних фаз життєвого циклу гливи необхідні різні мікрокліматичні умови. Для зростання і розвитку міцелію оптимальна температура складає +20 0 С - +22 0 С, вологість повітря - 95-100%. Надлишок З 2 (до концентрації 28%) впливає на швидкість росту міцелію, сприяє утворенню повітря міцелію. Освітленості в період зростання міцелію не потрібне, навпаки темнота сприяє зростанню міцелію. При утворенні плодових тіл грибів оптимальна температура повітря складає +12 0 С - +15 0 С, вологість повітря - 85-100%. Зміст не повинен перевищувати 0,1%. Освітленість складає 920 лк за 8-ми годинний світловий день.
Варто звернути увагу на можливість повної утилізації відходів грибного виробництва з використанням їх як цінна кормова добавка в тваринництві (з дозволу ветеринарної служби), для виробництва біогумусу, як ефективний біологічний метод захисту грунту, а також як добриво.
Найбільш чюдова властивість грибів "глива" - це їх здатність перетворювати органічний субстрат, в плодові тіла грибів, багатих білком, амінокислотами, вітамінами і іншими біологічно активними речовинами. Продуктивність грибів складає близько 25% від сухо повітряної маси органічного субстрату, а врожайність може досягати 350-420 кг/м 2 /рік.
Встановлено, що найбільш істотною частиною плодових тіл грибів є вода. Залежно від зовнішніх умов її зміст складає 88-91% маси грибів.
Селянсько - фермерське господарство “Жовтневе” займається виробництвом грибів з 1992 року та співпрацює з відділом мікології Інституту Ботаніки ім.Н.Г.Холодного НАН України. Це господарство є закритим циклом тобто міцелій – блоки – гриби. Це дає змогу спостерігати силу та врожайність міцелія що дається на реалізацію, проведення практичного навчання по виробництву блоків, наглядної консультації по виробництву блоків та вирощенню грибів. З 1996 року вийшли на ринок м. Дніпропетровська.
З метою перевірки якості виробництва був вистроений “полігон”, де також розробляються нові технології вирощення різноманітних видів грибів.
Виробництво грибів відноситься до
найбільш оборотистої
У рамках даного дипломного
проекту розглядається варіант
удосконалення технології
В даному дипломному проекті розроблена раціональна технологічна схема виробництва вирощування плодових тіл, що складається з наступних основних етапів: підготовка субстрат них блоків; формування та пророщення плодових тіл;збір урожаю.
Глива звичайна
є одним з найбільш
Є відомості, що першим стали культивувати гриб шиітаке ще 2 тис. років тому. У Європі стали обробляти культуру печериці в околицях Парижа в 17 столітті, а в Росії починаючи з 19 століття. На початку 20 століття навчилися вирощувати стерильну грибницю в лабораторних умовах і використовувати її як посадковий матеріал.
В даний час у промисловому масштабі гриби вирощують більш ніж у 70 країнах світу. В Україні культивують в основному гливу і печерицю, хоча можливе вирощування й інших їстівних грибів.
Серед культивируємих грибів широке поширення отримала глива (ТУ У 15.3 - 16304966-024-2002), тому що по своїх живильних і лікувальних властивостях вона унікальна. 16-25% сухої маси гриба складає білок - основний матеріал для розвитку клітин людини. Гриби містять усі незамінні амінокислоти, клітковину, що нормалізує діяльність корисної мікрофлори і виводить з організму токсичні речовини, у тому числі холестерин, мінеральні речовини, вітаміни, а також біологічно активні речовини, що мають протиопухолеві, антивірусні, антиспидні і інші лікувальні властивості. Разом з тим, гриби містять мало ліпідів і легкозасвоюємих вуглеводів, що робить їх малокалорійними. Глива - екологічно чистий продукт.
В Україні є всі умови для вирощування гливи: сировина, площі, який можна переобладнати під грибопроизводство, робоча сила. Крім цього потрібний посадковий матеріал - міцелій. Міцелій роблять спеціалізовані стерильні лабораторії на продаж. В даний час пропонують близько 20 штамів гливи для промислового вирощування.
1.2 Техніко-економічне
В даному дипломному проекті розроблена схема одержання плодових тіл гливи звичайної на готових субстратних блоках, використовуя багатокамерну суху технологію.
Підприємство закупає субстратні блоки, що повністю заросли міцелієм гливи звичайної вже готові до плодоносіння та розміщає їх в культиваційні камери кожну партію окремо, а не всі разом. Це усуває недоліки культивування всіх партій в одному великому приміщенні.
Багатокамерна
технологія була обрана по причині
наступних недоліків
При вирощуванні плодових тіл гливи звичайної використовують поливну або суху технологію. Суха технологія в свою чергу підрозділяється на суху технологію без зволоження повітря та із зволоженням повітря в культиваційній камері.
При поливній технології гриби поливають з шланга чи з дощувальних форсунок. Це найбільш простий спосіб зволоження повітря, тому що за рахунок біологічного розігріву субстратні блоки і гриби добре випаровують поливну воду. У цьому випадку для випару поливної води використовується енергія біотепла субстратних блоків. При низькому рівні біотепла в блоці енергії на випар метаболічної води не вистачає і розвиток плодових тіл сповільнюється. При занадто рясному поливі не устигає випаровуватися і поливна вода. На постійно вологих капелюшках плодових тіл починають розвиватися бактерії (бактеріальна плямистість). Капелюшок покривається іржавими плямами. Такі гриби втрачають товарний вигляд і зовсім не придатні для продажу. Щоб уникнути подібних явищ, потрібно обмежити час поливу і збільшити проміжки між поливами для того, щоб капелюшок гриба встигав просохнути. Для поливу бажано використовувати теплу воду. При спалаху бактеріозу в поливну воду додають гіпохлорид натрію в кількості 0,015-0,02%.
Недоліки поливної технології догляду за культурою явно перекривають її переваги:
1) марна витрата біологічного тепла субстрату на випар поливної води, що в остаточному підсумку призводить до втрати врожаю і якості грибів;
2) можливість появи бактеріозу у випадку, якщо гриби не встигають просохнути досить швидко, особливо якщо застосовується холодна поливна вода;
3) антисанітарні умови в камері, розвиток цвілі на органічних залишках;
4) як правило, вода попадає в перфораційні отвори і перезволожує нижню частину блоку. У цих місцях відбувається заливання субстрату й у великій кількості розвиваються лічинки грибних мух і комариків. Їхні лічинки з'являються в зонах перезволоження субстрату вже після першої хвилі плодоносіння. В анаеробних перезволожених зонах часто розвивається триходерма, а іноді і бурхливо розцвітають водорості;
5) зайві витрати води, труднощі її утилізації.
При сухій технології ні на якій фазі розвитку гриба не використовується полив по грибам чи субстратним блокам. Повітря вентиляції воложиться до необхідного рівня в спеціальних камерах паром, дощувальними форсунками, аерозольним генератором чи барабанним увлажнювачем. У найпростішому випадку зволоження повітря паром чи аерозольним генератором може вироблятися або у воздуховоді камери, або в струмені повітря вентилятора камери. Припустимо використання поливу підлог і стін для зволоження повітря чи зволоження мішковини на батареях чи трубах опалення. При сухій технології оптимальні значення відносної вологості повітря 80-90%.
При сухій технології без зволоження повітря не виробляється ніяке зволоження повітря та поливи підлоги чи субстратних блоків. У зимовий період, коли вміст води в зовнішньому повітрі явно недостатньо, зволоження повітря в камері плодоносіння забезпечується випаром води грибами з плодоносних блоків, тому дана система може бути реалізована винятково при наявності загального залу плодоносіння. Ця система може непогано працювати в теплий час року, коли вологовміст зовнішнього повітря більш-менш відповідає оптимальному для плодоносіння гливи рівню.
Недоліками даної технології є зниження врожаю, зайва сухість грибів, швидке дозрівання грибів і підвищений рівень спороношення.
В даному дипломному проекті пропонується суха технологія культивування Pleurotus ostreatus з зволоженням повітря в культиваційній камері. Повітря вентиляції воложиться до необхідного рівня в камерах установкою “штучний туман”.
Пропонована технологія культивування гливи заснована на підтримці в камерах високої вологості повітря (85 5%) і не вимагає додаткового поливу водою субстратних блоків. Відсутність поливу водою створює сприятливі санітарно-гігієнічні умови в камері, знижує імовірність розвитку шкідників і конкурентних цвілей у субстраті. Якість грибів без поливу істотно поліпшується, подовжується термін їхнього збереження. Однак один раз на день корисно поливати підлоги, змиваючи бруд, пил, спори гливи. Таке вологе вбирання поліпшує загальну санітарну обстановку в камері й умови праці збирачів грибів.