Реология и её задачи

Реология - наука о деформации и течении различных тел, она изучает способы определения структурно-механических свойств сырья, полуфабрикатов и функциональных продуктов, приборы для регулирования технологических процессов и контроля качества на всех стадиях производства.
При помощи инженерной реологии, на основе биохимических, биофизических, физико-химических и органолептических показателей, решают следующие задачи:
- глубокое изучение сущности процессов, участвующих в структурообразовании функциональных продуктов;
- определение нормативных структурно-механических свойств, характеризующих качество изделий, для их использования в технологической документации;