Проектирование гостиниц

 

3.5.5. Санитарные мероприятия в гостинице должны предусматривать следующее: проведение профилактической обработки помещений во избежание появления насекомых и грызунов по договору с районным дезинсекционным бюро и противошумных мероприятий, включая снижение шума от работы инженерного оборудования (пп. 2.165-2.168); покрытие полов в коридорах, холлах и гостиных звукопоглощающими дорожками; установку радиорепродукторов и телефонов общего пользования вдали от жилых номеров или в специальных комнатах.

 

4.ОБОРУДОВАНИЕ.

 

4.1. Обеспечение основных функций.

 

Мебель в  жилых помещениях (гостиничных номерах).

В помещении жилых этажей используется специальная гостиничная  мебель: встроенная, трансформируемая, сблокированная, навесная. В результате такой меблировки уменьшается площадь, занимаемая мебелью, и количество предметов, облегчается уборка помещений и  их эстетическое восприятие.

Приёмы размещения мебели зависят от размеров и конфигурации номера и его жилой площади, расположения оконных и дверных проёмов  [Приложение 6 Рис.8].

 Наибольшей сложностью отличается меблировка однокомнатного номера, так как совмещает функции сна, работы, отдыха и хранения вещей. Во всех современных номерах функции хранения вещей частично выносятся в прихожую, которая оборудуется встроенным шкафом и вешалкой [Приложение 6 Рис.8 (А)].

Расстановка предметов меблировки жилого помещения номера определяется их функциональной связью и расположением  в номере. Так рабочий стол должен находиться у окна (параллельно ему  или торцом к нему); зона отдыха (кресло и журнальный столик) – в зоне просматриваемости от дверей; подставка для чемоданов – ближе к двери или блокируется с рабочим столом.

Меблировка 3–4-местных однокомнатных  номеров гостиниц затрудняет функциональное зонирование мебели. Для максимального  раскрытия внутреннего пространства жилой комнаты рекомендуется  использовать двухъярусные кровати, особенно в молодёжных гостиницах

[Приложение 6 Рис.8 (В)].

В многокомнатных номерах  прихожая отделяется от жилой комнаты  дверью, а в однокомнатных и  простым проёмом.

 

Двухкомнатные номера состоят  из спальни и гостиной, которые  отделяются друг от друга раздвижными  и складывающимися перегородками, открытыми или застеклёнными  дверными проёмами. Рациональная меблировка спальни определяется островным  размещением кроватей, пристенным шкафом; в гостиной размещением мебели для отдыха должно обеспечиваться удобство пользования телевизором, а мебель для работы может включать навесной подоконный рабочий стол, являющийся одновременно подставкой для телевизора [Приложение 6 Рис.8 (Г)].

 

Сантехника

Хорошо оборудованная  ванная комната является одним из важнейших показателей категории  отеля. Учитывая планировку помещения  необходимо найти оптимальное сочетание  отделочных материалов, сантехники и  аксессуаров. Оборудование должно быть качественным, удобным, функциональным и легким в установке и уходе. Выбор сантехники из материала, стойкого к внешним воздействиям, с возможностью восстановления поврежденной поверхности, значительно снижает затраты  на содержание санузлов.

 Важным моментом является создание возможностей для профилактического осмотра и ремонта оборудования, для этого часто применяются проверочные камеры, которые размещаются между двумя санузлами. Благодаря камерам обеспечивается доступ к основным коммуникациям, не входя в номер.

 Особое внимание следует уделить водосберегающим технологиям, встроенным системам дезинфекции для унитазов и грязеотталкивающему покрытию, которое препятствует образованию пленки из грязи и бактерий в ванной комнате и позволяет персоналу гостиницы совершать уборку за более короткое время.

 

К основному оборудованию относятся:

умывальник;

ванна или душ;

унитаз;

биде.

Эти предметы должны гармонировать  друг с другом, поэтому их лучше  выбирать из одной серии.

 

При выборе формы изделий  следует учитывать, что наиболее практичны и гигиеничны сантехнические изделия простых форм, без лишних рельефов и украшений.

 Кроме этого необходимо обратить внимание на качество эмали или глазури, которой покрыта санкерамика. Есть керамика со  специальным грязеотталкивающим покрытием, которая практически не пачкается. Это объясняется тем, что водопроницаемость у грязеотталкивающей поверхности снижается и грязная вода не смачивает ее равномерно, а скатывается в шарики и ее легче смыть.

 

Как правило, все сантехнические изделия выполняют из фарфора  или фаянса. Фарфор дороже и отличается большей прочностью, он более стоек  к ударам и сколам. Его поверхность  более твердая и гладкая, чем  у фаянса, менее пористая и имеет  низкий коэффициент водопоглощения, фарфор меньше удерживает запахи, легче чистится и, следовательно, обладает лучшими гигиеническими качествами, чем фаянс.

 

Освещение

 К основному оборудованию  также относится освещение. 

Освещение – одна из важнейших  составляющих человеческого комфорта. Современная техника позволяет  создать различные эффекты освещения, сделать акцент на отдельных элементах. Свет может подчеркнуть основную цветовую гамму интерьера, может  быть нейтральным, теплым или холодным, может иллюзорно изменять формы  и расцветки, делать небольшие помещения  зрительно просторнее.

 

Особенности гостиничного номера, которые необходимо учитывать при  выборе светильников. 

-  большая нагрузка на свет и светильники в гостиничном номере, поэтому они должны иметь большой запас прочности и износостойкости, быть более устойчивыми к повреждениям, а также быть безопасными в работе.

- многофункциональность помещения гостиничного номера, где одна комната служит и спальней, и кабинетом, и гостиной. Эта многофункциональность предполагает в числе прочего разнообразность и достаточную сложность светового решения.

- универсальность светового решения – оно должно подходить всем, с разным зрением, вкусом, привычками – необходимо найти вариант, удобный для всех.

 

Световые зоны.

Существует несколько  световых зон, согласно которым принято  освещать гостиничные номера. Каждая световая зона имеет свой угол размещения. Как правило, первая зона освещения - коридор - освещен ярко, наиболее светлая  зона расположена над зеркалом и  возле шкафа. Освещение в следующей  зоне за коридором - зоне санузла - концентрируется наверху, а также, при необходимости оно может находиться по периметру зеркала. Основная световая зона расположена в жилых комнатах.

 

В гостиничном номере может  быть несколько источников освещения - бра и светильники, расположенные  на стене возле кровати, также  в более дорогих гостиницах это  могут быть галогеновые лампы. На столе должна находиться лампа - она  освещает вторую зону жилой части  гостиничного номера. Двухкомнатные  гостиничные номера трех-пятизвездочных гостиниц располагают несколькими источниками света, которые наиболее часто находятся в зоне отдыха - возле дивана или мягкого уголка.

 

При освещении гостиничных  помещений допускается использование:

верхнего, бокового света;

настольных ламп;

настольных светильников;

выключателей с регулятором  напряжения.

Регулирование света следует  предусмотреть как у входной  двери, так и у кровати.

 Минимальный уровень освещения:

для одноместных номеров  – 100 Вт или эквивалентная данному  уровню иллюминация;

для двухместных номеров  – 150 Вт или эквивалентная данному  уровню иллюминация.

Обилие света в помещении  усиливает ощущение чистоты и  свежести в номере, именно на эти  качества обращают особое внимание гости  отеля.

 

 

4.2. Обеспечение вспомогательных  функций.

 

Аксессуары  для ванных комнат

Главные требования к аксессуарам  для ванной гостиничного номера —  высокая надежность и длительный срок службы. Очень важно, чтобы использовались прочные материалы, хорошее хромирование.

 

В типовой набор аксессуаров  входит как минимум:

держатель туалетной бумаги,

урны для мусора (с педалью  или без),

крючок для халатов,

мыльница при умывальнике,

подстаканник и стакан,

держатель полотенец,

полка для полотенец, которая, как правило, устанавливается над  ванной,

туалетный гарнитур (ершик).

Кроме этого, в ванной комнате  могут быть:

диспенсер салфеток (иногда встроенный в столешницу),

пепельница,

поручень у ванны с  мыльницей,

держатель для запасного  рулона туалетной бумаги,

различные варианты держателей для полотенец,

зеркала с увеличением  и подсветкой

фены и т.д.

Гостиничные фены могут быть с механическим управлением или  начиненными электроникой. Наряду с  надежностью и долговечностью, им необходимо иметь высокую степень  безопасности.

 Аксессуары должны сочетаться с сантехнической арматурой. Большинство крупных компаний предлагает аксессуары вместе с сантехникой. Наиболее востребованы аксессуары из пластика и нержавеющей стали. На третьем месте по популярности - керамические аксессуары: мыльницы, которые крепятся к стене, держатели для бумаги, полотенец. Для гостиниц высокого класса могут использоваться аксессуары из матового хрома, с накладками, вставками из золота, более дорогого стекла.

 

Ресторан  и кухня в гостинице.

В зависимости от замысла, кухня ресторана может быть оснащена современным высокотехнологичным  или традиционным оборудованием, предполагающим выполнение многих операций вручную. На выбор техники влияют, в первую очередь, меню ресторана, имеющееся  помещение и бюджет, хотя экономить  на кухонном оборудовании надо очень  осторожно.

 В большинстве случаев  более обосновано применение  оборудования, созданного с использованием  новейших технологий: оно действительно  более совершенно и работает  с лучшими показателями.

 К незаменимым на кухне сегодня можно отнести микроволновые печи, пароконвектоматы, индукционные плиты, а также шкафы шоковой заморозки, низкотемпературные печи, грили, фритюрницы, машины для варки макарон, вакуумное оборудование, всевозможное холодильное оборудование, в том числе пока еще редкие на российских кухнях охлаждаемые контейнеры для мусора.

 

Оборудование  для уборки холлов.

 Холл – «лицо» отеля.  Здесь необходимо поддерживать  не только чистоту, но и блеск  природного или искусственного  камня. Для этого имеется специальное  оборудование и химические препараты.  К оборудованию относятся дисковые  полотерные машины. Они предназначены  для влажной уборки пола, а  также ступеней лестниц и вертикальных  поверхностей, полировки и кристаллизации  камня. Некоторые универсальные  модели можно применять для  чистки ковров. Они не имеют  функции всасывания, как моющие  пылесосы, и предназначены для  «размыва» и «шампунирования». Валковые машины – альтернатива дисковым. Они позволяют работать вплотную к краю, а благодаря плоскому конструктивному решению – проникать под предметы мебели. Все эти машины снабжаются многочисленными аксессуарами. Они наносят на пол защитные эмульсии, создающие глянец и в то же время препятствующие скольжению в целях безопасности.

 

 

 

Оборудование для уборки номеров.

 В номерах, где применяются  ковровые напольные покрытия  для уборки используются профессиональные  пылесосы для сухой уборки, которые  по сравнению с бытовыми обладают большим ресурсом и высокой производительностью.

 Существуют модели  с пониженным уровнем шума, а  также пылесосы, которые способны  работать без бумажных пакетов.  Тип пылесоса определяется тем,  какие на полу ковры – низковорсовые  или с высоким ворсом. Высоковорсовые  ковры эффективно очищают щеточные  пылесосы с электрической валковой  щеткой, которая при работе поднимает  ворс, подстраиваясь под его высоту.

 

Для влажной уборки, а  точнее, химической чистки текстильных  покрытий предназначены экстракторные машины разной мощности. Как правило, для большого отеля требуются одна-две такие машины.. Экстракторы позволяют удалять самые сильные загрязнения не только с поверхности, но и из глубины покрытия. При этом остаточная влажность очень мала – всего 3-4%. Множество насадок позволяют чистить любой текстиль: ковры, мягкую мебель, тканевые жалюзи.

 

Расходные материалы, химия.

 Вся «химия» делится  на два вида – бытовые и  профессиональные средства, которые  предназначены для решения разных  задач. Бытовые, как правило,  носят универсальный характер, к  примеру, кроме посуды они также  отмывают пригоревший жир, полы, рабочие поверхности и т.д.  Эта универсальность достигается  за счет ослабления каждого  отдельного эффекта. Профессиональные  средства узкоспециализированные, при решении конкретной задачи  они должны действовать моментально,  не требуя значительных физических  усилий, сокращая время уборки. Они  отличаются высокой концентрацией  активных веществ, что дает  максимальный эффект за короткий  промежуток времени. В их составе  есть специальные добавки, предотвращающие  коррозию, отложение солей на  поверхностях оборудования. Если  бытовые средства продаются в  небольшой таре и не требуют  разбавления, то профессиональные - в крупной (5, 10, 20 литров) расфасовке  в концентрированном виде, т.е.  их использование при соблюдении  дозировки уменьшает расходы  бюджета заведения. В результате  при правильном выборе и использовании  профессиональных моющих средств  снимается проблема обеспечения  гигиены и чистоты, происходит  экономия финансовых и временных ресурсов, а также снижается расход воды и электроэнергии.

Так же следует обратить внимание на панель управления машин. На сегодняшний день существует 2 вида панелей управления: программируемые  и непрограммируемые. Первые отличаются удобством и простотой использования. В них уже заложено определенное количество программ стирки, которые  нельзя модернизировать. Программируемые  панели дают оператору возможность  создавать свои собственные программы  стирки, то есть в зависимости от вида загрязнения и условий работы запрограммировать машину на такую  работу, при которой результат  будет максимальным, а затраты  минимальными.