Автор: Пользователь скрыл имя, 06 Января 2011 в 17:22, курсовая работа
Целью курсовой работы является рассмотреть и проанализировать особенности пиар-деятельности в гостиничном бизнесе. Актуальность темы работы заключается в том, что на современном этапе изучение специфики пиар в гостиничном бизнесе России имеет первостепенную важность, так как масштабы осуществления PR деятельности в гостиничном бизнесе в России по сравнению с заграницей значительно меньше. Зачастую характер осуществления PR деятельности в гостиничном бизнесе протекает как "по стандарту", не учитывая специфики, уровня и характера предоставления услуг. И в этом заключается главная ошибка.
Большинство отельеров
признают, что продвижение данного
направления затрудняется также и сохранившимися
в обществе представлениями о том, что
ресторан в гостинице – более дорогое
удовольствие, нежели ресторан обычный.
Однако практика показывает, что это не
всегда так. Все зависит от того, какой
именно ресторан и в каком отеле рассматривать
с точки зрения оптимального соотношения
цена-качество. Цены в таких ресторанах
зачастую являются вполне адекватными
для той целевой аудитории, на которую
рассчитаны сами отели. Скажем, ресторан
в пятизвездочном отеле сам по себе ориентирован
на публику с достатком, в то время как
для ресторана гостиницы в три звезды
и публика предполагается более демократичная.
В центре невнимания.
Не меньшую роль
в вопросе популяризации ресторана играет
расположение отеля. В безусловном выигрыше
здесь остаются здания, расположенные
в спальных районах города. Намного более
затратным является продвижение ресторана
для отелей, расположенных в историческом
центре города, особенно в квадрате улиц
Красноармейская, Фрунзе, Венцека и Волжского
проспекта. Этот район для самарцев традиционно
является основным местом променада, поэтому
число ресторанов и кафе там очень велико.
Понятно, что при таком количестве предложений
спонтанный выбор в пользу ресторана в
отеле практически исключен. Следовательно,
борьбу за привлечение клиента нужно проводить
нешуточную. И многие отели от этой борьбы
отказались априори. Ведь для того, чтобы
провести успешную PR-кампанию, отелям,
не обладающим всем набором необходимых
технических условий, пришлось бы понести
затраты, несопоставимые с возможной прибылью.
На привлечение клиентов извне решились
только отели, где такое направление деятельности
было предусмотрено изначально. Так, например,
отель «Холидей Инн Самара», входящий
в мировую сеть Inter Continental Hotels Group, позиционируется
не только как отель, но и как объект городской
инфраструктуры.
Секреты пироустройства.
Количество ресторанов в отеле, их площадь,
вместимость и категория напрямую зависят
от класса самого отеля. Проще говоря,
его «звездности». Если отель в две-три
звезды должен иметь один ресторан, то
для четырехзвездочного отеля стандартами
предусматривается наличие не менее двух
ресторанов. В пятизвездочном отеле точек
питания должно быть не менее трех, и все
- разной категории классности.
Так, например, четырехзвездочный отель
обязан разместить в своих стенах основной
ресторан для трехразового питания гостей
и посетителей извне, а также ресторан
категории fine-dining, позиционируемый как
ресторан высокой авторской кухни.
Кухня во всех ресторанах гостиницы, как
правило, имеет общую направленность,
но отличается по уровню подачи и приготовления.
Если рестораны трехразового питания
предлагают посетителям качественную
кухню той или иной страны, то в ресторанах
fine-dining меню состоит из авторских блюд
от шеф-повара, попробовать которые гости
смогут только здесь. Рестораны этого
уровня имеют постоянных клиентов как
среди постояльцев гостиницы, так и среди
жителей города. Например, Елена Заплетина
отмечает, что в ресторан авторской кухни
«Red Room» отеля «Холидей Инн Самара» гости
приходят к моменту приготовления конкретного
блюда.
В вопросе направленности кухни все зависит
от концепции самой гостиницы. В Самаре
рестораны многих гостиниц специализируются
на итальянской или русской кухне, однако
есть и исключения. В любом случае, меню
ресторана должно предлагать гостям возможность
выбора.
Полноценное питание.
Несмотря на значительные сложности в
продвижении направления, отельеры соглашаются
с тем, что рестораны в отелях имеют ряд
преимуществ перед обычными городскими
ресторанами. Так, например, ни один из
ресторанов города не может с уверенностью
прогнозировать посещаемость заведения
в утренние и обеденные часы. Отелям в
этом плане живется проще: благодаря постояльцам
гостиницы, рестораны имеют гарантированную
загрузку. По крайней мере, на завтраки.
Впрочем, как отмечает Елена Заплетина,
этот вид услуг пользуется популярностью
и у жителей города – позавтракать в отеле
часто приезжают любители ночной жизни.
Большинство бизнес-туристов, а именно
они, в основном, и составляют клиентуру
отелей категории четыре–пять звезд,
остаются в гостиницах и на ужин. Поэтому
даже в случае, если среди жителей города
рестораны не будут пользоваться спросом,
определенную прибыль отелю, они все равно
принесут.
Основу дополнительного дохода ресторанов
составляет и проведение различных мероприятий,
праздников, а также кофе-брейков и бизнес-ланчей
на конференциях, проводимых в отеле. При
этом в гостиницах высокого уровня под
мероприятие отдается только один из нескольких
ресторанов. В то время как обычные городские
рестораны в этом плане чувствуют себя
менее комфортно: отдав зал под банкет
или свадьбу, они закрывают двери для возможных
посетителей.
Для привлечения клиентов отельеры используют
и другие возможности, такие, как регулярное
обновление меню, тематические вечеринки,
организация воскресных бранчей.
Как правило, срок
окупаемости ресторанов в отелях
составляет несколько лет, в зависимости
от затрат на его оборудование и
продвижение. При этом доход, который
ресторан будет приносить отелю,
может быть сопоставим с доходами
от номерного фонда. И если изначально
ресторан рассматривается отельерами
как дополнительный источник прибыли,
то по факту он вполне может стать
вполне успешным бизнесом, равноценным
основному. Главное в деле продвижения
– проработать план в деталях.
Тогда эта составляющая не будет
тормозом на пути развития отеля, а, наоборот,
привлечет внимание целевой аудитории
ко всему спектру предоставляемых
отелем услуг.
Заключение
В нашей стране никогда не уделялось должного внимания социальной сфере и, в частности, гостиничному делу. Профессионалов в данной области крайне мало, и почти никто не обладает специальным образованием. Как правило, серьезные PR-акции проводятся отелями, входящими в гостиничную цепь и финансируемыми иностранными инвесторами. Хочется верить, что со временем ситуация изменится и наши гостиничные комплексы будут составлять серьезную конкуренцию. Не все гостиницы способны выделить необходимые для работы в этом направлении средства и прибегнуть к помощи специализированных PR-агентств. Именно поэтому следует отметить, что PR в гостиничном бизнесе - еще неосвоенная, многогранная и исключительно перспективная сфера.
Паблик рилейшнз имеет своей целью достижение высокой общественной репутации и лояльности. Что касается деятельности отеля "Холидей Инн Самара", после изучения используемых ПР-технологий, в качестве вывода можно обозначить наличие сильных сторон, а также огромных возможностей развития отеля. Они дают ссылку на возможность отеля "Холидей Инн" конкурировать на современном самарском рынке.
Во-первых, создание web- сайта для наилучшего способа получения обратной связи, и повышения информативности потребителя об услугах отеля.
В-вторых, проведение всяческих мероприятий, таких как конференции, круглые столы, презентации и т.д.
В-третьих, активные взаимоотношения с прессой и СМИ.
Все это является
эффективными инструментами коммуникации
и продвижения.
Список
использованной литературы